Monica Viani
Ricette estive: gazpacho, una delle ricette estive più amate. Una zuppa fredda di origine andalusa a base di pomodoro, cetriolo, peperone e olio extravergine d’oliva, perfetta per affrontare il caldo. In questo articolo scopri la ricetta facile del gazpacho con passata di pomodoro datterino, la sua storia, le varianti più famose come salmorejo e ajoblanco, i valori nutrizionali, le proprietà del licopene, le fibre, i benefici per l’idratazione e la salute, oltre ai migliori abbinamenti per trasformarlo in un pasto equilibrato e leggero. Una guida completa per preparare un gazpacho genuino e capire perché è uno dei piatti simbolo dell’estate mediterranea.
Aggiornato il 7 agosto 2026
Zuppa spagnola, in particolare originaria dell’Andalusia il gazpacho, oggi si serve spesso in bicchiere come aperitivo. É un piatto povero, che veniva preparato dai contadini andalusi. L’ingrediente principale era il pane, a cui si aggiungeva solo olio e aceto (il pomodoro è stato aggiunto più tardi). Da qui il nome gazpacho che deriverebbe da “caspa”, ovvero ridotto in briciole.
In versione zuppa, calda o fredda, si fa utilizzando pane raffermo, olio d’oliva, aceto e verdure crude. Ingrediente indispensabile il pomodoro, a cui vanno aggiunte verdure quali cetrioli, peperoni, cipolle e aglio.
Oltre al gazpacho andaluso, si può proporre il gazpacho manchego o galiano, tipico della zona de La Mancha – da servire caldo e con pezzi di carne – oppure il salmorejo – da servire freddo con l’aggiunta di uova sode sbriciolate – e infine l’ajoblanco, una zuppa fredda a base di aglio, senza pomodoro.
Esiste anche un gazpacho portoghese, originario della zona meridionale dell’Algarve: l’Arjamolho, dove il pane è lasciato con la crosta.
Ricette estive: gazpacho
Un evergreen dell’estate, della dieta mediterranea e delle ricette estive: il gazpacho! Esistono diverse ricette. Famelici ve ne propone una suggerita dall’azienda ragusana Agromonte realizzata con la Passata di pomodoro e datterino.
Ingredienti
Per 4/6 persone
- 500 ml Passata di pomodoro e datterino Agromonte
- 1 Spicchio di aglio
- 1 Cipolla rossa basilico fresco
- 1 Peperone verde
- Olio evo
- 1 Cetriolo
- Sale
Procedimento
- Tritate grossolanamente lo spicchio di aglio e la cipolla. Pulite il peperone eliminando i semi e la parte bianca all’interno. Sbucciate il cetriolo,
- tagliatelo per lungo, privatelo dei semi e riducetelo a pezzetti. Inserite i pezzetti di cetriolo nel mixer insieme agli altri ingredienti e la passata di pomodoro e datterino Agromonte.
- Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Coprite con pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore.
- Servitelo freddo con un filo di olio evo e qualche fogliolina di basilico fresco.
Curiosità: il colore del gazpacho, dal rosso più tenue a quello più acceso, è determinato anche dalla qualità dei pomodori utilizzati.
Quali sono le controindicazioni del gazpacho?
La scelta giusta per mangiare più verdure
Il gazpacho è ricco si zuccheri?
il gazpacho ha solo l’1% di fruttosio, una quantità totalmente irrilevante che il fegato può assimilare. La condizione medica del fegato grasso non deriva dal consumo naturale di fruttosio tramite alimenti vegetali, ma dall’eccesso sotto forma di fruttosio aggiunto, specialmente in alcuni paesi, sotto forma di sciroppi.
Lo zucchero contenuto in verdura e frutta non deve spacentarci, al contrario di quello presente nei cibi ultra – processati.
Quante fibre contiene il gazpacho?
Ogni scodella contiene tre grammi di fibre, anche se i cibi che la compongono sono schiacciati.
A cosa fa bene il gazpacho?
Il gazpacho è no scudo per la salute cellulare per l’estate
I pomodori sono i protagonisti del gazpacho e il licopene presenta potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Il licopene è un carotenoide benefico per noi. Si trova anche nell’anguria o nel peperoncino rosso. Il cibo contiene fitochimici che migliorano la nostra salute, non dovremmo evitarli ma dargli priorità, Il loro vero valore risiede nel fatto che fornisce nutrienti e composti protettivi senza la necessità di zuccheri aggiunti
Il gazpacho è poi un’ottima scelta per contrastare le alte temperature estive..Presenta un profilo ideale per l’idratazione, poiché contiene naturalmente tra il 90% e il 95% di acqua e minerali essenziali. Nella sua ricetta si verifica una “sinergia nutrizionale”, cioè si tratta di un piatto in cui gli ingredienti interagiscono per moltiplicare i loro benefici individuali. Contribuisce a migliorare le difese naturali della nostra pelle contro le radiazioni ultraviolette,
Se lo si vuole rendere più salutare basta dimunuire la quantità di sale aggiunta e diminuire la quantità di olio che deve essere extra vergine.
Con cosa mangiare il gazpacho?
Il gazpacho, non essendo un pasto completo, è perfetto abbinato alle proteine.Un suggerimento? Uova sode, omelette, legumi o pesce alla griglia.
Come servirlo?
- nei bicchierini per aperitivo
- con crostini
- con burrata
- con gamberi
- con mozzarella
- con avocado
- con tartare di tonno
- con uova sode
Il gazpacho si può congelare?
Il gazpacho può essere congelato per circa 2 mesi. È preferibile conservarlo senza guarnizioni e mescolarlo bene dopo lo scongelamento perché gli ingredienti tendono a separarsi.
Il gazpacho va bene con la dieta?
Il gazpacho è un alimento con una densità energetica moderata ed è pergettamente compatibile con le strategie di perdita di peso grazie alla grande sensazione di sazietà prodotta dalla fibra presente
Come conservarlo in frigorifero
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirlo è consigliabile mescolarlo e aggiungere un filo di olio extravergine a crudo.
Gazpacho originale o salmoreio
| Gazpacho | Salmorejo |
|---|---|
| Più liquido | Più denso |
| Cetriolo e peperone | Solo pomodoro |
| Si beve anche in bicchiere | Si mangia con il cucchiaio |
| Molto rinfrescante | Più sostanzioso |
Errori da evitare
- usare pomodori poco maturi
- aggiungere troppo aglio
- servirlo appena frullato senza riposo
- eccedere con l’aceto
- usare olio di bassa qualità
Le varianti regionali del gazpacho
- Gazpacho andaluso
- Salmorejo
- Ajoblanco
- Gazpacho manchego
- Arjamolho portoghese
