Monica Viani
Colorata, gustosa, facile da preparare…mozzarella e pomodoro, nota anche come caprese, è una ricetta imperdibile per l’estate. Come renderla originale? Ecco qualche suggerimento
Chi non ha mai gustato, almeno una volta d’estate, un bel piatto di mozzarella e pomodoro? È una di quelle ricette semplici, immediate, eppure incredibilmente soddisfacenti. Perfetta per un pranzo leggero, ideale come antipasto sfizioso o anche come cena veloce, questa combinazione è una vera icona della cucina italiana.
Il segreto del suo successo? La freschezza degli ingredienti. Basta poco, la ricetta è semplice: pomodori maturi e succosi, mozzarella tenera e saporita, un filo di olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di basilico. Ma non lasciamoci ingannare dalla semplicità: anche le ricette più classiche possono essere reinventate con creatività, trasformandosi in piatti gourmet o in esperienze dal sapore internazionale. Scopriamo insieme come personalizzare questa delizia estiva.
La storia della caprese tra futurismo e Dolce Vita
La storia della caprese conosce più versioni, anche se le più accreditate hanno due protagonisti: il movimento futurista e un principe egiziano esiliato a Capri. Sembra che il primo “colpevole” della sua invenzione sia stato Filippo Tommaso Marinetti, artista, intellettuale, fondatore del movimento futurista e ideatore del Manifesto della cucina futurista, dove in modo provocatorio denigrava la pasta e i carboidrati ritenuti poco virili.
Nel 1926 al Grand Hotel Quisisana di Capri Marinetti organizzzò un convegno sul futurismo. A seguire fu proposta agli ospiti una “cena futurista”, L’antipasto patriottico era una mozzarella accompagnata da pomodori e basilico. Unico condimento: olio e sale.
Non manca chi rivendica le origini popolari del piatto, sostenendo che la ricetta sarebbe stata ideata negli anni ’20 del Novecento sull’isola di Capri, quando un muratore, durante una pausa di lavoro, chiese un pasto leggero e “fascista” nei colori.
Ma attenzione, la BBC, pur non fornendo prove, racconta che la caprese avrebbe un’origine ancora più antica. La ricetta di mozzarella e pomodro risalirebbe ai tempi di Tiberio, che la degustava nella sua villa a Capri.
Un’altra leggenda è legata all’esilio negli anni 50 del principe d’Egitto Farouk. All’Hotel Quisisana, per soddisfare il suo desiderio di un pasto leggero, gli fu servito un sandwich che richiamava la ricetta futurista proposta a Marinetti. Qualunque sia la sua orifine, la caprese divenne negli anni della Dolce Vita uno dei piatti più richiesti sull’isola.
Come personalizzare mozzarella e pomodoro
Mozzarella e pomodoro? È la ricetta preferita dei pranzi estivi, quella che viene fatta in un batter d’occhio e che delizia ogni volta il palato dei buongustai. Fresche fette di pomodoro, tenere fette di mozzarella, il tutto impreziosito da foglie di basilico e olio d’oliva… E questo è tutto! Ma come rendere originale questa ricetta apparentemente semplice? Ecco qualche idea per personalizzarla.
Condimenti alternativi per sorprendere
- Basilico e olio extravergine d’oliva sono irrinunciabili, ma possiamo renderli protagonisti di un condimento più elaborato. Ad esempio, possiamo realizzare un pesto leggero a base di basilico, aglio, mandorle (o pinoli), un pizzico di sale e olio d’oliva. Il risultato sarà una crema profumata che darà al piatto un twist aromatico senza sovrastare gli altri ingredienti.
- Un’altra variante interessante prevede l’aggiunta di erbe fresche come menta, timo limonato o origano, per dare profumi diversi a ogni boccone.
Versioni gourmet con pepe rosa, glassa o frutta
- Per i più audaci, anche una spolverata di pepe rosa o qualche scaglia di peperoncino secco può aggiungere carattere e vivacità.
- Se vogliamo una versione gourmet della caprese facciamo una glassa di aceto balsamico, o utilizziamo anche delle pesche grigliate.
Versione orientale con miso
La ricetta più originale prende ispirazione dall’Oriente e utilizza il miso. Si inizia preparando una salsa con mirin, miso, aceto di riso e sake. Il composto viene poi versato sui pomodori, prima di caramellarli sulla griglia. La ricetta, ricca di sapori esotici, può essere fatta anche in primavera con gli asparagi.
I segreti per fare mozzarella e pomodoro – la caprese – perfetta
Pomodori: varietà e temperature
La ricetta tradizionale prevede l’uso del pomodoro cuore di bue
Partiamo dalla base: i pomodori. Spesso sottovalutati, sono in realtà il cuore del piatto. Il primo consiglio è semplice ma fondamentale: mai conservarli in frigorifero. Le basse temperature alterano aroma e consistenza, spegnendo il sapore autentico del frutto. I pomodori vanno tenuti a temperatura ambiente, possibilmente al riparo dalla luce diretta.
Per aggiungere un tocco di colore e gusto, proviamo a combinare diverse varietà. I pomodori datterini, ad esempio, sono dolci e succosi; i ciliegini sono più aciduli e croccanti; i pomodorini gialli, invece, aggiungono una nota delicata e una sfumatura visiva particolare al piatto. Giocare con le forme e i colori rende la presentazione più accattivante e invoglia l’assaggio.
Mozzarella: bufala o fiordilatte?
- La mozzarella è il secondo protagonista indiscusso del piatto. Ma quale scegliere? La risposta dipende dal gusto personale, ma la mozzarella di bufala campana DOP resta una delle scelte più raffinate. Ricca, burrosa, leggermente acidula, ha una consistenza unica che si scioglie in bocca. Per chi preferisce un gusto più delicato, va benissimo anche una buona fior di latte artigianale.
- L’importante è che sia freschissima, idealmente del giorno. Prima di servirla, lasciamola fuori dal frigo per circa 15-20 minuti: questo ne esalterà sapore e consistenza.
Mozzarella e pomodoro: un piatto, mille volti
In conclusione, mozzarella e pomodoro non è solo un piatto, ma una tela bianca su cui dipingere sapori, colori e sensazioni diverse. Basta poco per trasformare una ricetta semplice in un piccolo capolavoro di gusto: ingredienti di qualità, fantasia negli abbinamenti e attenzione ai dettagli. Che sia in versione classica, gourmet o fusion, sarà sempre un successo.
