Monica Viani
Le ricette facili con il pomodoro sfruttano la succosità e dolcezza del frutto. Si possono realizzare antipasti, creme fredde e secondi veloci ma sfiziosi
Le ricette estive con il pomodoro sono un classico della cucina italiana: semplici, versatili e perfette per portare in tavola tutto il gusto dei pomodori maturi di stagione. In questo articolo proponiamo 3 ricette facili con il pomodoro, ideali per un pranzo estivo, una cena leggera o un antipasto sfizioso. Dai pomodori ripieni con medaglioni di tonno alla delicata crema al pomodoro, fino alle uova al pomodoro con acciughe e capperi, tre preparazioni che valorizzano questo ingrediente simbolo dell’estate con abbinamenti gustosi e dal carattere mediterraneo.
Ricette estive: 3 ricette facili con il pomodoro
1. Pomodori con medaglioni di tonno
Per 6 persone
Ingredienti
- 150 g ricotta romana
- 100 g tonno sott’olio
- 30 g burro
- 30 g capperi sott’olio
- 4 pomodori tondi, ben sodi
- 2 limoni
- prezzemolo
- basilico
- 1 cucchiaio di rafano grattugiato
- 3 cetriolini sott’aceto
- 1 foglio di carta oleata
Procedimento
- Mettere in una ciotola la ricotta, unire il tonno finemente tritato, il burro ammorbidito, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, il rafano e la scorza di un limone grattugiata.
- Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, aggiungendo il succo filtrato di un limone.
- Disporre su un foglio di carta oleata il composto, sandogli la forma di un rotolino del diametro di circa 4 vm.
- Avvolgerlo e metterlo in freezer per 30 minuti.
- Pulire i pomodori, tagliarli a metà, frastagliando il bordo.
- Togliere i semi, capovolgerli e metterli in frigo riposti su un piatto.
- Tritare una manciata di prezzemolo con qualche foglia di basilico, i capperi ben lavati.e i cetriolini.
- Poco prima di servire dal rotolino, ricavare dei medaglioni da disporre su ogni mezzo pomodoro tagliato.
- Distribuire sopra il trito di erbe aromatiche e sottaceti.
- Tenere in frigo fino al servizio.
2. Crema al pomodoro
Per 6 persone
Ingredienti
- 1 Kg pomodori maturi (tipo San Marzano)
- 100 g panna liquida
- 80 g burro
- 2 lt.brodo di carne
- 1 cipolla
- 5o g farina bianca
- alloro
- sale
Procedimento
- Scaldare il brodo di carne.
- Portare ad ebollizione dell’acua. Unire i pomodori e lasciarveli per 2 minuti.
- Eliminare la pellicina, tagliarli a metà e privarli dei semi. Tagliarli a metà e poi a pezzetti.
- Metterli in una casseruola con 50 grammi di burro e 3 cucchiai di olio. Appena i grassi saranno caldi, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire
- Aggiungere i pomodori e 3 foglie di alloro. Mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere 5 minuti a fiamma moderata.
- Aggiungere il brodo bollente. Portare a bollore, coprire e fare cuocere per 30 minuti circa.
- Poco prima del termine della cottura, nella pebtola usata per riscaldare il brodo, dare sciogliere 30 grammi di burro. Fare sciogliere la farina, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Con il mixer riducete in crema la minestra di pomodoro e versatelo sul composto di farina e burro.
- Sbattere la preparazione con una frusta e cuocere la crema per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto..
- Togliere dal fornello e incorporare la panna, versandola poco alla volta, sbattendo con la frusta.
- Assaggiare le crema e, se necessario, salarla.
Può essere servita calda, tiepida o fredda con crostini di pane fritti nel burro o tostati in forno,
3. Uova al pomodoro
Per 6 persone
Ingredienti
- 50 g prezzemolo
- 4 pomodori nn molto grossi, maturi e ben sodi
- 4 uova
- 6 acciughe salate
- olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaino di capperi grandi
- 2 spicchi d’aglio
Procedimento
- Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a metà in senso orizzontale, privarli dei semi e capovolgerli in modo che perdano acqua.
- Lavare il prezzemolo e tritarlo con l’aglio e i capperi lavati.
- Rassodare le uova in acqua bollente per 10 minuti. Metterle poi in acqua fredda e lasciarle raffreddare
- Lavare e diliscare le acciughe e ricavate 4 mezze acciughe per ottenere 8 filetti. Tenere da parte.
- Sgusciare le uova e tagliarle con un coltello affilato per lunghezza.
- Mettere sul fuoco mezzo bicchiere di olio e le restanti acciughe, fare rosolare, cercando con una forchetta di farle sciogliere bene
- Aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e lasciare soffriggere per 1 minuto.
- Mettere i pomodori su un piatto di portata con la parte aperta rivolta verso l’alto, versare all’interno mezza cucchiaiata circa di soffritto. Mettere nel pomodoro mezzo uovo con la parte tagliata rivolta verso l’alto e irrorateli con un cucchiaino del soffrtto.
- Arrotolare i filetti d’acciuga tenuti da parte attorno ad un cappero e sistemare tutto sull’uovo sodo.
- Decorare a piacere con sott’aceti, olive…
