Il mondo dell’alta cucina piange lo chef francese Alain Senderens, che nel 2005 rinunciò alle tre stelle Michelin che la guida attribuiva da 28 anni al suo ristorante. É morto lunedì sera all’età di 77 anni nella sua casa di Corrèze. Famoso per la sua passione per la ricerca dell’abbinamento perfetto tra cibi e vini, Senderens è stato uno dei più importanti chef stellati di Francia, sostenitore della Nouvelle Cuisine francese con Paul Bocuse. Dal 1978 Senderens ha conquistato le tre stelle Michelin, prima dirigendo a Parigi il ristorante L’Archestrate, poi dal 1985 il ristorante Lucas Carton. Nel 2005 chiese alla guida Michelin di non essere giudicato. Il suo locale divenne un bistrot di lusso, chiamato con il suo nome. Nella primavera del 2006 la guida Michelin ha comunque voluto assegnare due stelle al Senderens. Nel 2013, prima del ritiro, lo chef francese ha diretto un altro ristorante parigino, La Tour d’Argent. I suoi piatti più famosi? Il raviolo aperto di astice alla vaniglia con foglie di spinaci, gli scampi croccanti con coriandolo e erbette aromatiche della Persia, le millefoglie alla vaniglia di Tahiti.
Monica Viani
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