Monica Viani
Vado pazza per il panettone. Sinceramente sono un po’ conservatrice: adoro quello classico. Mi avvicino alle diverse variazioni sul tema con una certa diffidenza. Ammetto che però alcune proposte sono veramente sfiziose, se non addirittura affascinanti. Vabbè mi denuncio: nonostante la mia iniziale dichiarazione d’amore, non mi tiro indietro, mi lascio sedurre facilmente!
Eccovi alcune proposte che ho assaggiato e che mi sono piaciute veramente tanto!!!
Non solo panettone classico, ecco alcune variazioni sul tema: 6 proposte da non perdere
Enzo Santoro e la squadra di pastry chef di Pasticceria Martesana: l’Albero Gastronomico
Il tradizionale panettone gastronomico rivisitato da Alessandro Comaschi conquista un “taglio nuovo” richiamando la sagoma del tipico abete natalizio. Il pane utilizzato non è cotto in compressione e garantisce una morbidezza unica, ideale per catturare i sapori della farcitura mista di salmone, gamberetti, lombo, prosciutto cotto, salame, prosciutto crudo e patè d’oca. Proposto in misura unica, l’albero gastronomico costa 75€ e su richiesta è possibile averne la versione solo pesce o solo salumi. Per chi a Natale non vuole rinunciare al salato!
Il Panettone delle Langhe di Gian Piero Vivalda: quando la lunga lievitazione fa la differenza
Gian Piero Vivalda, nel suo AtelieReale, il laboratorio di panificazione inaugurato nel 2016, produce il Panettone delle Langhe. La sua lunga lievitazione naturale, con lievito madre, è la perfetta espressione di una grande e insuperabile tradizione italiana.
Il Panettone delle Langhe di Gian Piero Vivalda è un panettone a lunga lievitazione naturale, impastato con farine macinate a pietra, con il succo d’Uva Moscato d’Asti La Spinetta Bricco Quaglia, le arance candite Agrimontana, l’acqua di sorgente alpina Sparea e il burro Inalpi di filiera piemontese certificata: tutti ingredienti che ne esaltano il gusto e la fragranza. L’esaltazione delle Langhe nel rispetto della tradizione.
Panettone OF Cioccolato Anniversary 1908: una proposta originale
La ricetta del Panettone Of Cioccolato Bonollo prevede ingredienti selezionati di altissima qualità, come la vaniglia Bourbon 100% naturale, coltivata in Madagascar, lavorata a mano e lasciata maturare al sole tropicale; il burro proveniente da sole fattorie italiane, dove il latte è munto in giornata e la panna riposa 72 ore prima di diventare burro dal gusto delicato; uova fresche italiane allevate a terra; e lievito madre naturale, per una lievitazione lenta che conferisce all’impasto una consistenza soffice e leggera; il tutto è reso originale dall’abbraccio della Grappa OF Centennial Reserve ed è impreziosito dalle più pregiate gocce di Cioccolato Svizzero. Bello da vedere, buono da assaggiare!
Il mondo incantato di Sal De Riso: la Focaccia Portafortuna
Magia o realtà? Per Natale magia. E dunque: caro Babbo Natale… è l’inizio della letterina che tutti abbiamo scritto da bambini sperando che giungesse a Rovaniemi, nella fredda Lapponia finlandese. Ed è proprio in questo luogo fiabesco che Sal de Riso immagina di incontrare Babbo Natale mentre quest’ultimo gli sussurra la ricetta della Focaccia Portafortuna, la sua preferita. Arricchita con frutta semi candita e decorata con glassa bianca di zucchero con pinoli, confettini colorati e finocchietto selvatico, la Focaccia Portafortuna è il dolce che soddisfa il bambino che è in ognuno di noi.
Da Ammu a Milano: il Panettone al pistacchio Bronte DOP
Protagonista assoluto da Ammu è il Panettone al pistacchio che, novità del Natale 2018, ha ottenuto il riconoscimento Bronte DOP. Glassato al pistacchio e guarnito con croccanti pistacchi interi, è accompagnato da una delicata crema al pistacchio da spalmare sulle fette morbide e profumate. Panettone e crema (in vendita insieme) sono preparati in esclusiva per Ammu dalla migliore pasticceria brontese e esprimono “la potenza dell’oro verde di Sicilia – afferma Stefano Massimino, titolare di Ammu – sprigionando colori, sapori e profumi della nostra isola”. Per chi ama i gusti delle eccellenze gastronomiche siciliane.
La Pasticceria Filippi di Zané (Vicenza): la firma del panettone al Torcolato Maculan
Prodotto sin dal Natale del 2000, il Panettone Maculan coniuga la fragranza della lievitazione naturale con i profumi del vino Torcolato. Sono 46 le ore di lavorazione, a partire dalle 35 ore di lievitazione, a cui segue un’ora di cottura in forno e 10 di raffreddamento non condizionato. La lievitazione è rigorosamente naturale, con una pasta madre di più di quarant’anni, vanto della famiglia Filippi. La selezione degli ingredienti è attentissima: uvetta sultanina australiana 6 corone, latte di montagna consegnato in giornata, uova di galline allevate a terra, miele biologico dei Colli Euganei, Vaniglia del Madagascar. E naturalmente il Torcolato, vino passito prodotto con uva autoctona di varietà Vespaiola unicamente sulle colline di Breganze. Per ogni chilo di Panettone vengono usati 50 ml di vino Torcolato con cui viene reidratata l’uvetta attraverso una bagna che dura almeno quattro giorni. Gli aromi del Torcolato restano così imprigionati nell’uvetta e rimangono intatti anche dopo il passaggio nelle alte temperature del forno. Nessun aroma, né di sintesi né naturale, interferisce con il gusto del Torcolato, che resta integro e cristallino. Per la preparazione del Panettone è stata scelta l’annata 2013, frutto di un’estate calda che ha regalato un Torcolato ricco e profumato, perfetto sia nell’impasto che come accompagnamento goloso. Aromi che saranno esaltati gustando il Panettone ad una temperatura non troppo bassa, ideale tra i 25 e i 30 gradi centigradi. Una confezione che risolve il problema dell’abbinamento vini e dolci!
Indirizzi utili
Pasticceria Martesana
Via Cagliero 14
Via Sarpi 62
Piazza Sant’Agostino 7
Milano
Atelier Reale
Via Fossano, 15
12040 Cervere
info@ateliereale.com
Tel: +39 0172474132
Panettone OF Cioccolato Anniversary 1908
www.bonollo.it/prodotto/panettone-of-cioccolato-anniversary-1908
Ammu Milano
Corso Magenta, 32
Corso Garibaldi 84
Corso di Porta Romana 44
Milano
Tel. 388.7563140
Pasticceria Sal De Riso
Via Roma, 80
Minori SA
Panettone al torcolato
www.maculan.net/panettone-al-torcolato
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