Monica Viani
Per Natale volete un panettone diverso, ma non troppo distante dalla tradizione? Vi consiglio il Panettone al Torcolato. L’azienda vinicola Maculan di Breganze, in provincia di Vicenza, propone il suo panettone artigianale al Torcolato. Una ricetta studiata per esaltare gli aromi del vino ed evitarne l’evaporazione. Il segreto è nell’uvetta, immersa nel Torcolato a lungo in modo che sprigioni gli aromi al momento giusto. L’attenzione rivolta alla lievitazione, alla cottura, al riposo di raffreddamento e l’aggiunta del Torcolato consentono al lievitato di essere soffice e leggero. Il Torcolato Breganze DOC è un vino dolce prodotto con la Vespaiola, una varietà autoctona di Breganze, i cui grappoli vengono messi da parte e attorcigliati con degli spaghi per essere appesi alle travi delle soffitte per almeno cinque mesi. Ad appassimento terminato, le uve sono pressate con un torchio fino a dare un succo a bassissima resa, denso e dolce. Dopo 100 giorni di fermentazione il vino presenta ancora un sostenuto residuo zuccherino. segue un anno di affinamento in piccole botti di legno di rovere o di acacia e una sosta in bottiglia. Per il panettone è stata scelta l’annata 2012, una vendemmia che ha offerto un vino molto aromatico. Il panettone al Torcolato nasce grazie all’incontro della casa vinicola con Dario Loison. Un “matrimonio” davvero fortunato!
