Monica Viani
La scienza esplora tecniche all’avanguardia e programmi personalizzati per garantirci una vita lunga e sana. Longevity e cibo sano hanno una relazione? Il percorso verso la longevità include anche la scelta consapevole del cibo, la selezione dei ristoranti e la ricerca di fonti affidabili di informazione
Fin dat tempi più remoti gli uomini hanno cercato l’elisir di lunga vita. Il sogno dell’umanità è sempre stato la ricerca dell’eternità. La longevità non è proprio la sconfitta della morte, ma certo un importante passo verso un traguardo di tutto rispetto.
Il World Social Report 2023 delle Nazioni Unite prevede che entro il 2050 il numero di individui oltre i 65 anni raddoppierà, superando i due miliardi di persone a livello globale. Nell’ultimo mezzo secolo in Italia l’aspettativa di vita ha raggiunto gli 80 anni per gli uomini, gli 85 per le donne. Rimane un grande problema da affrontare: il mantenimento della salute.
Alla ricerca della longevity 5.0: che cosa fare per vivere a lungo in salute
Per vivere bene e a lungo, è necessario adottare un approccio olistico che consideri vari fattori. Che cosa bisogna fare per vìvere a lungo in salute? È essenziale:
- monitorare l’alimentazione
- prevenire le malattie
- prevedere programmi di allenamento personalizzati che siano piacevoli
- programmare trattamenti corporei e tecniche di meditazione per la mente e lo spirito
- socializzare.
Longevity e cibo sano: che cosa mangiare in modo sano e consapevole
Premessa: noi mangiamo cibo, non chilocalorie. Il cibo deve piacere al palato e alla vista, evitando i sensi di colpa
Se si vuole vivere a lungo e in salute, occorre prestare attenzione all’alimentazione, senza cedere ai sensi di colpa, a quella vocina straziante che ci dice “non avresti dovuto mangiare la pasta”, “non avevi detto che eri a dieta?” o “il gelato fa ingrassare”. L’ossessione, il controllo e la restrizione non sono salutari.
Perchè i cibi fermentati fanno bene alla salute e sono amati dalla kitchen longevity
L’occasione per esplorare i vantaggi dei cibi fermentati, in particolare delle verdure fermentate, ci è stata offerta dallo show cooking LIFe ( (Laboratorio Italiano Fermentati), che si è svolto presso il micropanificio milanese Le Polveri. Presenti all’incontro la biologa nutrizionista Livia Galletti, PhD in Scienze Antropologiche Biologia dell’uomo, Flavio Sacco, PhD in Biodiversità e Evoluzione, co-fondatore di LIFe e la panificatrice Aurora Zancanaro.
Livia Galletti non ha dubbi: “il benessere si ottiene prendendosi cura di sé, raggiungendo un equilibrio tra ciò che si deve fare e la ricerca del piacere. L’alimentazione è importante. La dieta a base di alimenti fermentati come yogurt, kimchi e verdure fermentate, rispetto a una dieta ricca di fibre, porta a un aumento della biodiversità del microbiota intestinale. In generale, è consigliabile inserire nella nostra alimentazione legumi, verdure, cibi integrali, alghe, pesce, uova, formaggi di pecora e capra, olio evo, grassi “buoni” (noci, olive…) riducendo il consumo di alcol e carne. È poi importante non eccedere a tavola”.
Oggi si parla molto di longevity e cibo sano. Esiste una dieta della longevità? “È un’esagerazione. Ci sono abitudini alimentari che contribuiscono a una vita sana, come il consumo di verdure cotte e crude di vari colori”. È consigliabile adottare una dieta vegetariana o vegana? “È una scelta etica e non strettamente necessaria per la salute”
Quali sono i cibi fermentati in nome di longevity e cibo sano
I cibi fermentati sono alimenti che subiscono la fermentazione da parte di microrganismi quali batteri, lieviti o muffe. Questo processo trasforma proteine e carboidrati in acido lattico, enzimi, vitamine, omega-3 e probiotici. Tra i più noti troviamo:
- yogurt
- formaggio di latte crudo
- crauti
- sottaceti
- olive
- vino
- birra
- cioccolato
- kefir
- pane a lievitazione naturale
- miso
- kimchi
“I cibi fermentati – sottolinea Livia Galletti – apportano benefici poiché migliorano la digestione, potenziano il sistema immunitario e favoriscono il benessere generale, sia fisico che mentale. Sono anche una fonte ricca di vitamine e polifenoli, immediatamente a disposizione del corpo“.
Che cosè il kimchi, il cibo che allunga la vita
Il kimchi è un piatto della cucina tradizionale coreana a base di cavolo fermentato, ravanelli e peperoncino, di cui si conoscono diverse ricette con altrettante verdure. Nutrizionalmente, il kimchi è un alimento ricco di vitamine A, B e C e rappresenta una buona fonte di fibre. La fermentazione arricchisce il prodotto con probiotici, utili per la salute intestinale e il sistema immunitario. È anche una fonte di antiossidanti e può avere effetti anti-infiammatori.
Longevity e cibo sano: dove mangiare con il sorriso
- Longevity Kitchen, a Milano, è il primo ristorante a Milano che mette in relazione longevity e cibo sano, creando un menu con gli ingredienti delle cinque cosiddette Blue Zone, ovvero, i luoghi nel mondo con la più alta concentrazione di centenari, che includono la Sardegna in Italia, Okinawa in Giappone, Ikaria in Grecia, Nicoya in Costa Rica e Loma Linda in California.
- Libra Antiaging, Bologna: “il buono che fa il bene” è il motto di Chiara Manzi, nutrizionista e ideatrice del metodo Cucina Evolution, che promuove un’alimentazione all’insegna di longevity e cibo sano. Con il medico Danilo Pertosa e lo chef stellato Paolo Cappuccio, ha inaugurato a Bologna un ristorante che offre piatti della tradizione italiana che rispettano la ricerca della salute.
- Abba e Murta, Tortolì (SS): il menu è ispirato agli ingredienti della Blue Zone della Sardegna, tutti provenienti da produzione locale. La cucina del ristorante, situato in un parco di diversi ettari di macchia mediterranea lungo la costa dell’Ogliastra e inserito in un hotel rurale, fonde tecnologia moderna e metodi tradizionali sardi, creando piatti che rispondono ai dettami della ricerca della longevity e del cibo sano.
Longevity e cibo sano: dove informarsi in modo corretto
Libri da leggere per saperne di più
- Valter Longo, La dieta della longevità (Vallardi): Il biologo e direttore dell’Istituto sulla Longevità dell’Università della California sintetizza in questo libro la sua dieta, ideata per rinnovare l’organismo e promuovere una vita sana, felice e lunga.
- Franco Berrino, Fermare il tempo (Solferino): il libro si inerroga su come rallentare l’invecchiamento biologico, adottando una corretta alimentazione. Sono contenute anche ricette e suggerimenti per la salute.
Una fiera, che cambia formula per rispondere alle nuove esigenze del mercato: il Sana Food di Bologna
Al Sana Food attenzione alla Silver Generation, ai consumi generazionali, ai prodotti vegani e al “free from”
Il trentaseiesimo anniversario di Sana rappresenta un punto di svolta per la fiera dedicata al biologico e al naturale, che si rinnova e diventa Sana Food. Il nuovo format, previsto a BolognaFiere dal 23 al 25 febbraio 2025, si focalizza sulle necessità e le recenti tendenze dei consumatori, sempre più consapevoli nell’integrare i principi di una dieta salutare, e si indirizza ai professionisti e agli addetti del settore Horeca e del commercio specializzato, esplorando tematiche di rilevante impatto sociale e ambientale.
A Sana Food trovano spazio i produttori e i distributori/rivenditori di prodotti vegetariani, vegani, plant based e dell’alimentazione funzionale (“free from” e “rich in”, alimenti per gli sportivi, la terza età e l’infanzia, per soggetti allergici, intolleranti, per chi ha adottato un particolare regime dietetico, etc.).
Boom di alberghi di lusso che curano il benessere attraverso cibo e spa
Il rifugio di chi vuole pensare a se stesso e recuperare la propria forma fisica e psichica
- Naturhotel Leitlhof, San Candido in Val Pusteria: un hotel di lusso che offre un’ospitalità ricercata e sostenibile, declinata nell’architettura, nel mondo wellness e nell’offerta gastronomica. L’hotel mette a disposizione degli ospiti una sauna finlandese classica; una sauna di pino cembro e una di cirmolo; un idromassaggio, un bagno turco e uno di vapore salino, nonché una piscina Onsen riscaldata a 40 °C che si ispira al mondo delle terme giapponesi. Si gustano le specialità dell’Alto Adige: dal pane croccante dei forni della Val Pusteria al miele degli apicoltori locali, passando per le uova fresche e le carni dei bovini di razza Angus, che arrivano direttamente dal maso di famiglia, il Mühlhof, a pochi metri dalla struttura.
- Palazzo di Varignana, Bologna: ritiri rigeneranti, trattamenti in spa e piscine immerse nelle colline bolognesi per ritrovare se stessi. Il pranzo Mindful del Ginko Longevity Restaurant offre un’esperienza per esplorare strategie alimentari che mirano al massimo benessere psicofisico.
