Nuove strade in pasticceria: l'arte del Pastry Pairing

Pastry Pairing? La nuova strada per una pasticceria evoluta. Il food Pairing è una tendenza gastronomica già affermata. L’abbinamento cibo e bevanda, anche in pasticceria, è un approccio innovativo all’accostamento dei sapori.

Nicolò Moschella lancia la Pastry Pairing Experience, un percorso sensoriale che vuole fare conoscere l’accostamento tra dolci e cocktail. Nicolò cerca sempre nuovi percorsi per dare un’immagine più fresca della pasticceria. Cerca una strada culturale per affermare che cibo è cultura.

Nel suo locale, Pastry Lab, a Milano, si possono assaggiare tre proposte dolci accompagnate da 3 cocktail abbinati o per similitudine o per contrasto di sapori.

Mousse alla mela verde

Pastry Pairing: la nuova strada della pasticceria — *Mousse con un cuore di mele spadellate, profumate alla cannella. Alla base una frolla all’amaretto*

Cocktail analcolico

Succo di Aloe

Sciroppo di fragola

Zenzero fresco Limone.

Abbinamento: si gioca sui contrasti: lo zenzero e il limone contrastano le note dolci della mousse con sapori aciduli e piccanti. L’aloe richiama i profumi della mela verde. Un sapore, intenso e persistente.

Moncherry

Pastry pairing — *Mousse allo yogurt con un cuore cremoso all’amarena. Alla base un pan di Spagna*

Cocktail alcolico

Spumante brut

Succo di pompelmo rosa

Sciroppo di rosa

Abbinamento: similitudine di profumi. La rosa e la ciliegia appartengono alla famiglia delle rosacee. Presentano gli stessi profumi. Il pompelmo rappresenta la nota acida che va a contrastare il sapore dolce; lo spumante permette una miglior degustazione del piatto. La naturale acidità del pompelmo abbinata alla dolcezza dello sciroppo alla rosa creano un sapore estremamente fresco ed estivo.