Monica Viani
Ormai Natale è alle porte: prova la ricetta “stellata” di Claudio Sadler con tagliolini di gamberi rossi, tartare e caviale, perfetta per le feste.
Ormai Natale è alle porte. Vuoi fare una ricetta “stellata”, portando un tocco di eleganza e gusto alle feste?? Te la regala Claudio Sadler. É tratta dall’ultimo libro dello chef che, a nostro parere, interpreta meglio la tradizione italiana delle feste: “I miei nuovi menù”.
La ricetta dei tagliolini di polvere di gamberi rossi, tartare di gambero e caviale
Un piatto raffinato e scenografico, perfetto da servire a Natale o durante una cena speciale
Ingredienti
Per 10 persone
Per la salsa di gamberi e pomodori
- 60 g Teste di gamberi rossi
- 500 g Pomodori datterini
- 2 Scalogni
- 1 Aglio spicchio pelato
- Olio evo
- Sale
Per la pasta
- 650 g Farina 00
- 150 g Semola
- 60 g Albumina
- 300 g Coulis di teste di gambero rosso
- 75 g Tuorlo d’uovo pastorizzato
Per la tartare di gamberi
- 10 Gamberi rossi
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Per la finitura
- 300 g Caviale
- Germogli di daikon
- Peperoncino
- Olio all’aglio e al peperoncino
Tempo totale: 2h
Difficoltà: media
Vino consigliato: Giancu Tanca Gioia Carloforte
Procedimento
Per i gamberi
- Pulire i gamberi, sgusciare le code ed eliminare il budellino.
- Conservare le teste che serviranno per fare il coulis per la pasta e per la salsa di accompagnamento.
- Frullare le teste dei gamberi rossi crudi e passare al setaccio recuperando la maggiore quantità possibile di liquido.
- Pulire e lavare i pomodorini, metterli in un contenitore e unire tutti gli altri ingredienti, comprese le teste dei gamberi rossi.
- Coprire con una pellicola e cuocere al microonde alla massima potenza per 30 minuti.
- Successivamente scolare, frullare e passare al colino fine. Tenere la salsa da parte.
Per la pasta
- Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti e impastare finché non risulti un composto omogeneo.
- Lasciare riposare nel frigorifero per 30 minuti.
- Successivamente, tirare la pasta nel modo classico e formare i tagliolini.
- Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolarli e saltarli per poco tempo con un po’ di olio all’aglio e al peperoncino.
Per la tartare di gamberi
- Tritare le code di gamberi e ridurli a tartare.
- Salare, pepare e aggiungere un po’ di olio evo.
- Tenere in un sac à poche.
Finitura
- In un piatto fondo mettere la salsa a specchio, appoggiare sopra il nido di pasta e decorare con la tartare di gamberi rossi, caviale, germogli di daikon e un pizzico di peperoncino.
- Servire.
