Monica Viani
Dopo aver scoperto i monumenti e la storia della città, il viaggio nel cuore di Benevento continua a tavola, tra salumi sanniti, baccalà, maialino e il celebre liquore Strega. Ecco dove mangiare a Benevento
Nel cuore del centro storico di Benevento, a pochi passi dall’Arco di Traiano e dal complesso monumentale di Santa Sofia, Sapori di Corte è una piccola osteria di appena 27 coperti dove la cucina del territorio viene raccontata con rispetto, tecnica e una punta di creatività. Dal 2015 Lorenzo Tufo porta avanti un progetto gastronomico che valorizza le eccellenze del Beneventano, reinterpretando ricette e materie prime senza snaturarne l’identità.
Il menu che abbiamo degustato è un percorso che parte dai salumi sanniti, attraversa i grandi classici della tradizione campana e si conclude con un dessert che rende omaggio al celebre liquore Strega, simbolo della città.
Il tagliere sannita: salumi e formaggi che raccontano il territorio
Ingredienti e ricette della terra beneventana,tra questi maialino e baccalà
Il percorso gastronomico si apre con un tagliere che rappresenta un’autentica introduzione ai sapori del Sannio. Salumi e formaggi raccontano una tradizione contadina fatta di lavorazioni artigianali e materie prime locali, selezionate per valorizzare l’identità gastronomica del Beneventano.
Tra i protagonisti spicca il filetto stagionato, preparato secondo una tecnica utilizzata dal ristorante che prevede una lunga maturazione mantenendo la cotenna. Il risultato è un salume dalla consistenza morbida e compatta che, una volta affettato, ricorda nell’aspetto un prosciutto, ma conserva il gusto intenso e caratteristico del filetto di maiale.
Accanto trovano posto il capocollo e la celebre salsiccia rossa di Castelpoto, una delle eccellenze più rappresentative del territorio beneventano. Il suo caratteristico colore rosso intenso non deriva dal peperoncino, ma dalla polvere di papaccella (o papauli), ottenuta da piccoli peperoni essiccati, tostati e macinati finemente. Questa lavorazione conferisce al salume profumi delicati, una piacevole nota dolce e un aroma inconfondibile, senza renderlo particolarmente piccante.
Il tagliere è completato da una selezione di formaggi sanniti, tra cui pecorini locali, che esprimono tutta la ricchezza della tradizione casearia del territorio e si abbinano perfettamente ai salumi, offrendo un assaggio autentico della cucina beneventana.
Il baccalà: la tradizione campana reinterpretata
La cucina di Sapori di Corte non si limita alle preparazioni di terra. Lorenzo Tufo ha scelto di inserire stabilmente il baccalà nel menu, reinterpretando un ingrediente profondamente legato alla tradizione campana, soprattutto nel periodo natalizio.
La proposta è una raffinata “caprese di baccalà”: al centro del piatto un pomodoro fresco racchiude un delicato baccalà mantecato, accompagnato da crumble di pane croccante e basilico.
Gnocchetti di salsiccia di Castelporto, pomodoro fresco e ricotta
Tra i primi piatti spiccano gli gnocchetti con salsiccia di Castelpoto, pomodoro, ricottina fresca e mollica di pane croccante. È una ricetta che sintetizza perfettamente l’anima della cucina beneventana: pochi ingredienti, tutti del territorio, capaci di creare un equilibrio tra sapidità, dolcezza e consistenze.
La salsiccia di Castelpoto, con il suo caratteristico aroma di peperone essiccato, conferisce al piatto una personalità decisa senza risultare invadente, mentre la ricotta fresca ne addolcisce il gusto e la mollica croccante aggiunge una piacevole nota di texture.
Il maialino: il piatto simbolo dell’osteria
Se c’è un piatto che identifica Sapori di Corte fin dalla sua apertura, è il maialino. Lorenzo Tufo lo propone da dieci anni, aggiornandolo nel tempo senza tradirne l’essenza. La carne viene cotta lentamente fino a diventare estremamente morbida, quindi servita con una riduzione ottenuta dal suo fondo di cottura e completata da una salsa preparata con vino Aglianico e miele del territorio. Il miele non rende il piatto dolce, ma contribuisce ad arrotondare i sapori e a creare un perfetto equilibrio con la struttura del vino e l’intensità della carne.
È il piatto che meglio rappresenta la filosofia del ristorante: valorizzare i prodotti del Sannio attraverso preparazioni contemporanee, mantenendo sempre riconoscibili i sapori della tradizione.
Il finale: il tiramisù Stregato
Il percorso si conclude con un dessert originale, il Tiramisù Stregato. Non è il classico tiramisù preparato in anticipo, ma un dolce espresso, montato al momento. La ricetta unisce caffè, liquore Strega, cioccolato e una crema al mascarpone senza uova, ottenendo un dessert soffice, aromatico e perfettamente bilanciato.
Accompagnato da un calice di Aglianico del territorio, rappresenta una chiusura coerente con l’intero percorso gastronomico, nel segno delle eccellenze beneventane.
Una piccola osteria che racconta il Beneventano
Con appena 27 coperti, Sapori di Corte è un indirizzo raccolto dove l’accoglienza familiare si accompagna a una cucina che mette al centro il territorio. La prenotazione è consigliata, soprattutto nei fine settimana, proprio perché le dimensioni contenute del locale consentono un servizio attento e un rapporto diretto con gli ospiti.
Dal 2015 Lorenzo Tufo porta avanti un progetto gastronomico che valorizza le eccellenze del Beneventano attraverso una cucina che guarda alla tradizione senza rinunciare a un tocco contemporaneo. Alcuni piatti sono diventati veri e propri simboli della casa, come il maialino cotto lentamente con riduzione di Aglianico e miele del territorio o le interpretazioni del baccalà, presenti in menu durante tutto l’anno.
Salumi, formaggi, pasta fresca, carni, vini e prodotti tipici compongono un percorso che racconta il Sannio con autenticità, dimostrando come la cucina beneventana sappia andare ben oltre i piatti più conosciuti. Un’esperienza gastronomica che vale la pena provare per scoprire, attraverso il gusto, una delle anime più genuine della Campania.
Informazioni utili su Sapori di Corte a Benevento
- Indirizzo:Vico I Trescene, 82100 Benevento BN
- Telefono: 347 728 5209
- Aperture: dal linedì al venerdì dalle 12.30 alle15 e dalle 19.30 alle 23.
- FB: Sapori di Corte
