Lo chef napoletano Gaetano Marinaccio a Rho porta la cucina contemporanea napoletana

Lo chef napoletano Gaetano Marinaccio a Rho racconta la cucina campana contemporanea attraverso un progetto che unisce memoria e innovazione. “La  Cucina: non il solito ristorante” di Rho è il ristorante da scegliere se ami la cucina gourmet

Lo chef napoletano Gaetano Marinaccio continua a far parlare di sé grazie a un progetto culinario che valorizza la vera cucina mediterranea attraverso tecniche moderne e profonde radici partenopee. Il suo percorso trova piena espressione nel 2020, quando il 15 ottobre inaugura “La  Cucina: non il solito ristorante” di Rho, il suo primo ristorante, nato dall’esigenza di proporre una gastronomia campana autentica e contemporanea, assente fino a quel momento nel territorio limitrofo a Milano.

Un progetto nato dopo il Covid e cresciuto rapidamente

Qui ogni dettaglio è pensato e cucito addosso all’esperienza del cliente

“La vera nascita del progetto è avvenuta dopo il Covid, nel 2022 – spiega Marinaccio –. Quello che era stato concepito come un laboratorio artigianale è diventato in pochi anni un punto di riferimento, riconosciuto dalle principali guide italiane.”

Oggi il ristorante è un luogo in cui ogni dettaglio è studiato con cura per offrire un’esperienza completa e personale.

Lo chef napoletano Gaetano Marinaccio a Rho: un autodidatta che porta in tavola l’anima della Campania

Marinaccio non proviene da una scuola alberghiera tradizionale: è uno chef autodidatta, formato grazie al contatto diretto con produttori, allo studio della cucina del Settecento e alla straordinaria ricchezza gastronomica della Campania.

“La mia ispirazione nasce dalla mia terra e dal mio percorso – racconta –. Amo chi unisce identità e contemporaneità, ma la mia fonte resta la Campania.”

La filosofia de “La Cucina: non il solito
ristorante” di Rho, ovvero autenticità, tecnica e creatività

Nella cucina di Gaetano Marinaccio c’è tanta tradizione, ma anche il desiderio di divertirsi e di continuare a studiare

La cucina di Marinaccio valorizza i piatti poveri della tradizione campana, reinterpretati con tecnica moderna e grande attenzione agli ingredienti. Tra i più celebri signature dish troviamo:

• “Non è un gelato”, una stracciatella impanata e fritta che cambia forma con le stagioni

• Pasta e patate contemporanea resa moderna con alghe, caviale e mazzancolle

• Lardiata con pomodoro pippiato e lardo

Piatti identitari che uniscono memoria, convivialità e innovazione, in un concept che Marinaccio definisce “non il solito ristorante”.

L’esperienza gastronomica: un viaggio tra ricordi, territorio e tecnica

Il ristorante è intimo e accogliente: una sala raccolta, pareti grigio antracite e un piccolo bar che introduce a una ricercata proposta beverage curata da Nadia Petronio. È uno spazio caldo, con luci soffuse, con uno stile che ricorda un circolo letterario, anche se qui si viene per farsi affascinare dalla cucina.

L’esperienza parte con un ricco benvenuto della casa:

• pane ai carboni con salsa di pomodoro campana, una semplice ma una gustosa scarpetta senza  olio, nè burro. Il vero profumo della Campania!

• nervetti purpero e muso, gli ingredienti di un piatto tradizionale lombardo

• pizzetta con scarola

• salame napoletano delicato, la cui particolarità è la scarsa presenza di pepe

• tarallo napoletano

• focaccia al caffè

• mozzarella in carrozza rivisitata

Si prosegue con un uovo a bassa temperatura con crema di patate – senza spume per evitare stravaganze – e con la picanha di vacca in rosa, uno dei piatti più amati del menu invernale. I lievitati sono fatti in casa con lievito madre di famiglia, elemento distintivo del ristorante.

Tra i piatti che raccontano l’amore per la cucina campana spiccano:

• pasta, pane e pomodoro

• struffoletti di semola al pomodoros

• spaghetti di mare senza pesce con burro di alghe

• mare e monti: pasta di Gragnano IGP con fagioli, cozze, salpa e peperone crusco

• friarelli, con le su foglie croccanti e la sua punta amaricante, accompagnati da zuxcca e castagne

I dolci seguono lo stesso approccio: originali, identitari, come la caprese sbagliata  – pomodoro fermentato alla vaniglia, neve di basilico e latte di capra – e la torta caprese con ciliegia candita. Nella proposta dolce Gaetano richiama in modo chiaro le sue origini giocando con le consistenze e rendendo delicati i sapori.

I piatti preferiti da Gaetano Marinaccio

“Ce ne sono diversi – ci confida Marinaccio – ma oggi direi due. Il primo è un piatto che rappresenta il punto d’incontro tra le mie radici campane e la Lombardia che mi ospita. Lo preparo con carnaroli, parmigiano 100 mesi, polline, fava tonka e un olio al cipresso che dona un profilo aromatico unico. È il mio omaggio alla regione che ci ha accolti e che oggi fa parte della mia identità culinaria tanto quanto la Campania. Il raviolo con genovese di carne di asino, pecorino, polvere di peperone crusco e tartufo nero. È tecnica, memoria e identità fuse in un solo boccone”

Cosa ordinare: i piatti iconici per la prima visita

Da non perdere:

• risotto giallo con riso Acquerello, parmigiano 100 mesi, zafferano locale, polline e olio al cipresso

• genovese nascosta, ravioli ripieni di ragù napoletano su fonduta di pecorino

Il ristorante offre un menu degustazione da 6 o 8 portate, o la possibilità di scegliere alla carta piatti stagionali pensati per valorizzare il territorio.

“La  Cucina: non il solito ristorante” di Rho, il successo  di un nome

Il fatto che Gaetano Marinaccio metta passione in tutto ciò che fa si vede persino nel nome che ha scelto per il suo ristorante. Un vero biglietto da visita per presentarsi agli ospiti del proprio locale. Nessuna etichetta, nessun nome alla moda. Un richiamo alla sua idea di cucina, un modo per dichiarare la sua volontà di presentarsi come chef che guarda alla tradizione con uno sguardo contemporaneo.

La sua cucina opta per prodotti locali e stagionali che esprimono il meglio della loro essenza. Non manca qualche riferimento ad altre cucine nello spirito del recupero dell’essenza di quelle ricette che nascono da contaminazioni regionali e culturali.

Il Menù di Natale: un omaggio alle radici campane

Il Natale ci invita sempre a tornare alla nostra infanzia e alle nostre radici. Il pranzo di Natale acquisisce così un significato profondo: è un viaggio verso le origini. E Gaetano Marinaccio non scorda le sue radici campane. La sua cucina condivide tradizione e memoria. Recupera piatti quasi dimenticati tramandati di generazione in generazione e sostenuti dal tempo e dalla pazienza. Non dimentica quegli ingredienti che celebrano i prodotti artigianali che si prendono cura della terra, rispettando i cicli della natura e raccontando storie.

Il pranzo di Natale, per Marinaccio, è composto da piatti che uniscono tecnica moderna e tradizione campana:

• friariello e baccalà

• carpaccio di giovenca con funghi e parmigiano

• riso Margherita all’olio con frutti di mare e agrumi

• raviolo caprese con bufala e pomodorino giallo

• manzo fondente con patate e topinambur

Per finire, dolci natalizi rivisitati come vaniglia, arancia e panettone.
Il menu è proposto a 80 €, 75 € con prenotazione anticipata, oppure 110 € con abbinamento vini.

La Nuova Cucina di Rho – Informazioni

Indirizzo: via Porta Ronca 86 – Rho (MI)

E-mail: press@lacucinadirho.it

Sito: www.lacucinadirho.it

Credit Photo apertura: Riccardo Mordenti