Gli ingredienti da non mettere sulla pizza per gli italiani (+1 ricetta)

L’ananas sulla pizza riscuote sempre più successi, ma gli italiani non ci stanno. Non solo, tanti abbinamenti ci fanno storcere il naso. E allora quali sono gli ingredienti da non mettere sulla pizza? Ecco poi una ricetta semplice per fare la pizza ai peperoni

Il segreto per una buona pizza sta nell’impasto, ma non si può sottovalutare l’importanza degli ingredienti utilizzati per farcirla. Spesso è proprio qui che si commettono le peggiori atrocità. Soprattutto all’estero. Combinazioni allucinanti, creazioni stravaganti, prodotti rovinati dalla cottura. Molti pensano che sulla pizza si possa mettere qualsiasi cosa. Un errore. Soprattutto occorre prestare attenzione agli abbinamenti. Un crimine, ad esempio, è mescolare cipolla o pomodoro con il tartufo. E’ da evitare poi anche l’aggiunta di troppe carni: se si usa la pancetta meglio non mettere la salsiccia! In medio stat virtus, dicevano i latini. E ciò vale anche per la pizza mai eccedere o essere troppo avari di condimento!

Gli ingredienti da non mettere sulla pizza…almeno per gli italiani!

Come rovinare la pizza con un ingrediente sbagliato

C’è chi aggiunge all’impasto patatine, mais e maionese, ma soprattutto ingredienti di scarsa qualità. Una mozzarella o un pomodoro scadente può rovinare la regina del Made in Italy. Se poi si usano ingredienti diversi, questi non possono essere messi tutti nello stesso momento. Pesto, prosciutto, rucola, burrata vanno, ad esempio, inseriti a fine cottura per evitare che siano rovinati dall’eccessivo calore. La mozzarella di bufala cotta e non solo fusa diventa gommosa.Non solo rilascia il siero, annacquando la pizza. Lo stesso vale per le spezie: vanno aggiunte alla fine della cottura.

Ananas sulla pizza o no?

Agli italiani fa storcere il naso, ma non manca chi ne difende l’utilizzo. Uno dei migliori pizzaioli italiani, Franco Pepe, nella sua pizzeria in provincia di Caserta, Pepe in Grani, la presenta in menu. Se si accetta la sfida, bisogna avere grande abilità perchè l’ananas unisce dolcezza e asprezza.

Sono tanti gli ingredienti da non mettere sulla pizza, noi vi abbiamo dato solo un assaggio. Volete segnalarci qualche abominio?

Pizza ai peperoni 

Dopo avervi segnalato alcuni ingredienti da non mettere sulla pizza, ecco una delle tante versioni della ricetta della pizza ai peperoni

Ingredienti per 2 pizze tonde (diametro 28 cm)

Per l’impasto base (a lunga lievitazione)

• 500 g di farina 0 (oppure 70% 0 + 30% manitoba per più elasticità)

• 350 ml di acqua fredda

• 2 g di lievito di birra secco (oppure 6 g di lievito fresco)

• 10 g di sale

• 20 ml di olio extravergine d’oliva

Per la farcitura:

• 200 g di mozzarella fiordilatte o mozzarella per pizza

• 200–250 g di peperoni (rossi e/o gialli)

• 200 g di passata di pomodoro

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Origano q.b.

• Sale q.b.

• (opzionale) peperoncino o cipolla rossa

 Preparazione

1. Prepara l’impasto (24 h prima se possibile)

• In una ciotola, sciogli il lievito in metà dell’acqua.

• Aggiungi poco alla volta la farina, mescolando, poi il sale e infine l’olio e l’acqua rimanente.

• Impasta per 10 minuti fino a ottenere una palla liscia ed elastica.

• Copri con pellicola e lascia lievitare 2 ore a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigo per 18–24 ore.

• Togli dal frigo 2 ore prima di stendere.

2. Prepara i peperoni

• Lava i peperoni, tagliali a strisce o cubetti.

• Falli saltare in padella con un filo d’olio per 5–6 minuti, finché sono morbidi ma ancora croccanti. Aggiusta di sale.

• In alternativa, puoi grigliarli o arrostirli per un gusto più intenso.

3. Stendi l’impasto e condisci

• Dividi l’impasto in due palline. Stendile delicatamente su una superficie infarinata.

• Stendi la passata di pomodoro sulla base, aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio.

• Inforna in forno caldo (250°C statico o ventilato) nella parte bassa per 5–7 minuti.

4. Aggiungi mozzarella e peperoni

• Togli la pizza dal forno, aggiungi la mozzarella spezzettata e i peperoni già cotti.

• Inforna di nuovo per altri 4–5 minuti finché la mozzarella è ben sciolta e la base croccante.

• Completa con un filo d’olio crudo e origano.

Consigli

• Per una versione più piccante, aggiungi peperoncino fresco o nduja.

• Vuoi un tocco gourmet? Completa con ricotta affumicata grattugiata a fine cottura.

• I peperoni arrostiti rendono la pizza più profumata e digeribile.