Monica Viani
Un dubbio comune è il corretto metodo di conservazione degli avanzi alimentari. Come conservare la zucca?
La zucca ha guadagnato fama mondiale per essere stata il mezzo di trasporto di Cenerentola che ha consentito la realizzazione di un amore che sembrava impossibile, ma è anche la protagonista indiscussa di numerose ricette, sia tradizionali che moderne.
La zucca, un frutto versatile in cucina
Le zucche fanno parte della famiglia delle cucurbitacee e sono un frutto prevalentemente autunnale e invernale estremamente apprezzato in cucina. Possono essere utilizzate in tutti i nostri piatti di stagione: in zuppe, gratinate, per purèe, o per realizzare e decorare torte. Possono essere anche consumate crude, ridotte a listarelle sottili in una insalata croccante. Per realizzare le tue ricette autunnali, devi però sapere come conservare la zucca, anche perchè il più delle volte non la utilizzi tutta.
Come conservare la zucca evitando il frigorifero
La zucca, grazie alla sua buccia robusta, si conserva bene per diversi mesi a temperatura ambiente. È consigliabile mantenerla tra i 12 e i 16 °C, evitando quindi il frigorifero, che risulta essere troppo freddo e umido per una conservazione ottimale.
Come conservare correttamente la zucca in nome dell’antispreco
L’umidità è il principale nemico delle zucche. Evita quindi di appoggiarle direttamente su superfici bagnate. Usa dei supporti per sollevarle o posizionale su fogli di giornale. Per impedire che una zucca “ammalata” infetti le altre, mantieni uno spazio tra di loro così che non si tocchino.
Ogni settimana, prenditi il tempo per esaminare le tue zucche, ruotandole delicatamente per controllare ogni lato. Questo non solo ti permette di ispezionare ogni sua parte, ma anche di evitare che restino sempre a contatto con la stessa superficie. Così le potrai conservare fino alla primavera!
La zucca e la sua storia: oltre Halloween, c’è di più!
Un’antica leggenda racconta che nell’Antica Grecia, per placare l’aumento della libido, veniva offerto agli uomini un piatto di zucca, credendo che potesse calmare l’appetito sessuale. Questa credenza è errata: la zucca è infatti un efficace afrodisiaco naturale grazie al suo elevato contenuto di zinco.
Ma la relazione sesso e zucca non si ferma qui: nel Cinquecento, seguendo una antica tradizione, nei conventi si contrastava il primo peccato capitale, la lussuria, masticando i semi di zucca.
La zucca e i suoi benefici
La zucca è considerata uno dei frutti più salutari in assoluto. Grazie al suo prezzo accessibile e alla popolarità tra i bambini, si afferma come uno degli alimenti sani principali nelle nostre diete. Ecco e sue proprietà principali.
- Le sue pipe offrono numerosi benefici, tra cui un effetto calmante, la capacità di combattere l’anemia (grazie all’alto contenuto di ferro e altri minerali). Inoltre le pipe agiscono come un antinfiammatorio naturale, dovuto alla presenza di acido salicilico.
- È un ottimo diuretico.
- È un antiossidante perfetto. Contribuisce a un rallentamento dell’invecchiamento cellulare (e della pelle) grazie all’elevato contenuto di carotenoidi, cumarine e licopene.
- Ha un alto contenuto di vitamine A, C, E e del gruppo B.
- È ideale per la perdita di peso, dato che è ricca di acqua e fibre e contiene pochissimi carboidrati.
Come conservare la zucca…ma come sceglierla?
Ci sono due grandi gruppi di zucche: zucche invernali e zucche estive.
Le zucche invernali
- È essenziale verificare che le zucche siano mature.
- La buccia non deve essere eccessivamente lucida o troppo morbida, poiché questi sono segni di una maturazione insufficiente.
Le zucche estive
- È consigliabile optare per una dimensione media del frutto (più grande significa più amaro) e per una buccia brillante, indicativa di una polpa più morbida.
Come conservare la zucca tagliata
Quando la zucca viene tagliata, la sua conservazione cambia e richiede qualche attenzione in più. La zucca tagliata va conservata in frigorifero, preferibilmente nel cassetto delle verdure, avvolta in pellicola alimentare oppure riposta in un contenitore ermetico. In questo modo si evita la disidratazione della polpa e si limita la proliferazione batterica. È consigliabile consumarla entro 3–5 giorni dal taglio. Se desideri prolungarne ulteriormente la durata, puoi tagliarla a cubetti e congelarla: basterà sbollentarla per pochi minuti, lasciarla raffreddare e riporla in sacchetti per alimenti adatti al freezer. La zucca congelata si conserva fino a 6 mesi ed è perfetta per zuppe, vellutate e risotti.
La zucca puà essere inserita in una dieta dimagrante?
Non vi è alcuna ragione per escludere la zucca dalle diete dimagranti come del resto per la maggior parte delle verdure, incluse quelle che spesso scartiamo, come le carote, le quali in realtà hanno un contenuto calorico molto limitato.
La ricetta di Cucina & Svago
Dopo aver imparato come conservare la zucca, è ora di suggerirti due ricette. Lo fa per noi Mirella Codeghini, che pubblica ricette facili ma gustose sul suo sito Cucina & Svago, dove troverai altre ricette dedicate alla zucca. E se le ricette, ti sono piaciute, consulta questo articolo.
La ricetta: risotto con zucca per Halloween (e non solo)
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g riso Carnaroli “I Colori del Sapore” Aldi
- 8 gamberoni
- 1 spicchio d’aglio
- 600 g polpa di zucca Delica “I Colori del Sapore” Aldi
- 1 porro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 80 g burro
- Olio EVO
- Sale fino
- Pepe nero
Per il brodo
- 1 pomodoro
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- ½ bicchiere di vino bianco
Procedimento
- Pulire i gamberi eliminando la testa e gli occhi.
- Sciacquare le teste e metterle in una pentola con le verdure per il brodo tagliate a pezzi, unire il vino bianco e 1 litro di acqua. Lasciar bollire per circa 45 minuti.
- Eliminare il carapace ed il filetto nero dai gamberi, sciacquarli in acqua fredda e tagliarli a pezzetti.
- Rosolare lo spicchio d’aglio in poco olio, aggiungere i gamberi e farli cuocere per un paio di minuti.
- Rosolare il porro tagliato finemente e aggiungere la zucca tagliata precedentemente a pezzetti piccoli, salare e cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungere un po’ di brodo e cuocere fino a quando risulta morbida.
- A parte tostare il riso in una padella antiaderente, sfumare con il vino e quando evaporato unirlo alla zucca.
- Aggiungere il brodo un mestolo alla volta fino a portarlo a cottura.
- Ci vorranno circa 15/18 minuti.
- A fuoco spento aggiungere il burro ed il prezzemolo, mescolare bene, unire i gamberi ed il prezzemolo.
- Terminare con una generosa grattata di pepe e servire subito ben caldo.
La ricetta: pasta con zucca e pancetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g spaghetti
- 150 g pancetta affumicata a cubetti
- 400 g zucca Butternut BioExpress
- Ricotta dura Torretta di Marte Formaggi
- Paprika piccante
- 3 cucchiaini di senape
- 2 rametti di timo
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Olio Extravergine d’oliva Marchesino
- Pepe nero
- Sale fino
Procedimento
- Per preparare la pasta con zucca e pancetta bisogna iniziare con l’eliminare la buccia alla zucca, tagliarla a fette spesse, salarla e cospargerla di senape, timo e paprika.
- Cuocerla in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Dovrà risultare cotta ma non sfatta. Tagliarla a cubetti e tenere da parte.
- Io l’ho cotta nella friggitrice ad aria AirFry Russell Hobbs alla stessa temperatura ma per 18 minuti.
- Mettere in una padella un cucchiaio di olio e l’aglio sbucciato, far rosolare, eliminare l’aglio, aggiungere la pancetta e farla rosolare bene. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Cuocere gli spaghetti molto al dente e trasferirli nella padella con la pancetta. Aggiungere un po’ di acqua di cottura fino a completare la loro cottura e al termine aggiungere un cucchiaio di olio a crudo.
- Mescolare bene e impiattare aggiungendo la zucca, una generosa grattata di pepe e la ricotta grattugiata.
Come usare la zucca in tavola
Dopo averti suggerito come conservare la zucca e due ricette, ti diciamo anche come decorare la tavola.Le mini zucca possono essere usate come segna posti (basta infilare uno spillo nella scorza. Lo spillo custodisce in post- it con il nome del vostro ospite) o mezza zucca svuotata, asciugata e, se vuoi, decorata come portauova.
