La ricetta della ciambella o buslàn con zabaione montato

Qual è il rapporto tra la ciambella o buslàn con zabaione montato, i colli piacentini e il ristorante La S’cianza di Zerba? Noi ti spieghiamo tutto e soprattutto ti riveliamo la ricetta.

Zerba con le sue dodici frazioni arrampicate sulla strada che porta al monte Lesima oppure al monte Alfeo ha tanti primati, tra questi è il Comune più piccolo d’Italia con i suoi 70 abitanti ed è il più occidentale dell’ Emilia Romagna. Da qui è passato Annibale e probabilmente Hemingway che rimase affascinato da quei monti che si elevano fino a toccare i 1400 metri.

Vi è un unico ristorante La S’cianza dove si mangia davanti ad un panorama sconfinato di verde sgargiante. E qui la cucina proposta da Claudia Borre e Paolo Franco Mereni è davvero la sintesi dell’incontro di quattro regioni. Un ristorante fortemente voluto da Claudia per difendere un territorio ricco di tradizione e di storia che correva il rischio di essere abbandonato.

La ricetta di un dolce della tradizione piacentina: ciambella o buslàn con zabaione montato

La Buslàn, la ciambella piacentina, aveva una preparazione singolare. Per darle la forma si usavano dei coperchi di alluminio o rame e al centro si metteva un scodellino rovesciato. Era il dolce della domenica e gli adulti la intingevano nel vino bianco dolce prima di gustarlo. All’epoca l’impasto era solido.

Ingredienti

Ciambella

• 300 g farina      
• 3 uova intere     
• 125g acqua a temperatura ambiente       
• 125g olio extravergine d’oliva 
• 50 g lievito     
• 200 g zucchero

Zabaione

• 3 tuorli    
• 150 g zucchero        
• 75 ml Marsala  
• 3 cucchiai di mascarpone oppure 150 ml panna montata       

Procedimento

Ciambella

• Montare le uova con lo zucchero.
• Miscelare l’acqua con l’olio.
• Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamarli con una frusta.
• Versare il composto in una teglia a forma di ciambella imburrata e cuocere a 175/180°C per 35 minuti.

Zabaione

• Montare lo zucchero e le uova. Mettere a bagnomaria.
• Incorporare il Marsala e fare addensare il composto.
• A freddo incorporare il mascarpone o la panna montata girando sempre con una frusta.
• Servire la torta tiepida con la crema di zabaione fredda.

La storia dello zabaione

Lo zabaione all’italiana – una crema realizzata con uova, zucchero e vino liquoroso – risalgono addirittura al 1533, quando veniva servito ghiacciato alla corte di Caterina de’ Medici. Secondo un’antica leggenda, le ricette dello zabaione trovano la loro origine nella ricerca di una sostanziosa e alcolica bevanda sostitutiva del pasto per i soldati mercenari del XV secolo guidati dal capitano Zvàn Bajòun, il cui nome ha dato origine alla parola zabaione. 

C’è però chi sostiene che la bevanda sia stata inventata a Torino per celebrare il santo patrono dei pasticceri, San Pasquale Baylón, nel XVI secolo.