Monica Viani
Qual è il rapporto tra la ciambella o buslàn con zabaione montato, i colli piacentini e il ristorante La S’cianza di Zerba? Noi ti spieghiamo tutto e soprattutto ti riveliamo la ricetta.
Zerba con le sue dodici frazioni arrampicate sulla strada che porta al monte Lesima oppure al monte Alfeo ha tanti primati, tra questi è il Comune più piccolo d’Italia con i suoi 70 abitanti ed è il più occidentale dell’ Emilia Romagna. Da qui è passato Annibale e probabilmente Hemingway che rimase affascinato da quei monti che si elevano fino a toccare i 1400 metri.
Vi è un unico ristorante La S’cianza dove si mangia davanti ad un panorama sconfinato di verde sgargiante. E qui la cucina proposta da Claudia Borre e Paolo Franco Mereni è davvero la sintesi dell’incontro di quattro regioni. Un ristorante fortemente voluto da Claudia per difendere un territorio ricco di tradizione e di storia che correva il rischio di essere abbandonato.
La ricetta di un dolce della tradizione piacentina: ciambella o buslàn con zabaione montato
Una proposta per presentare l’amata ciambella con una deliziosa ricetta che incorpora il sapore dello zabaione. Una cosa in più? Puoi farlo da casa
La ciambella è un’icona della pasticceria mondiale che conosce tante versioni quanti sono i gusti.Noi ti proponiamo una versione che fonde il gusto della ciambella con quello dello zabaione, un abbinamento che conferisce a questo dessert un aroma unico che si scioglie al palato. La Buslàn, la ciambella piacentina, aveva una preparazione singolare. Per darle la forma si usavano dei coperchi di alluminio o rame e al centro si metteva un scodellino rovesciato. Era il dolce della domenica e gli adulti la intingevano nel vino bianco dolce prima di gustarlo. All’epoca l’impasto era solido.
Ingredienti della ciambella o buslàn con zabaione montato
Ciambella
(la ricetta è recuperata da un ricettario di famiglia)
- 300 g farina
- 3 uova intere
- 125 g acqua a temperatura ambiente
- 125 g olio extravergine d’oliva
- 50 g lievito
- 200 g zucchero
Zabaione (un ingrediente di tendenza!)
- 3 tuorli
- 150 g zucchero
- 75 ml Marsala
- 3 cucchiai di mascarpone oppure 150 ml panna montata
Procedimento della ciambella o buslàn con zabaione montato
Ciambella
- Montare le uova con lo zucchero.
- Miscelare l’acqua con l’olio.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamarli con una frusta.
- Versare il composto in una teglia a forma di ciambella imburrata e cuocere a 175/180°C per 35 minuti.
Zabaione
- Montare lo zucchero e le uova. Mettere a bagnomaria.
- Incorporare il Marsala e fare addensare il composto.
- A freddo incorporare il mascarpone o la panna montata girando sempre con una frusta.
- Servire la torta tiepida con la crema di zabaione fredda.
La storia dello zabaione
Lo zabaione all’italiana – una crema realizzata con uova, zucchero e vino liquoroso – risalgono addirittura al 1533, quando veniva servito ghiacciato alla corte di Caterina de’ Medici. Secondo un’antica leggenda, le ricette dello zabaione trovano la loro origine nella ricerca di una sostanziosa e alcolica bevanda sostitutiva del pasto per i soldati mercenari del XV secolo guidati dal capitano Zvàn Bajòun, il cui nome ha dato origine alla parola zabaione.
C’è però chi sostiene che la bevanda sia stata inventata a Torino per celebrare il santo patrono dei pasticceri, San Pasquale Baylón, nel XVI secolo.
Commento famelico
Non c’è affermazione più vera che nessuno si tira indietro di fronte ad un dolce fatto a regola d’arte, soprattutto se è speciale come questo. La rivisitazione gourmet delle ciambelle più famose del mondo è un modo per sorprendere i tuoi ospiti o trascorrere un divertente pomeriggio in cucina.
In particolare, il buslàn si distingue per la sua soffività e la sua golosità. Una proposta che ti farà riscoprire il tuo desideri di dolci.
La S’cianza
Località Scianza,
Via Lisamara
29020 Zerba PC
