Chocolate dream: la ricetta della crostata cioccolato e caramello

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Se credi che cioccolato e caramello siano la migliore combinazione possibile, devi provare a fare la crostata cioccolato e caramello. Una ricetta della tradizione americana. Un guscio di frolla al cioccolato racchiude uno strato di avvolgente caramello. Il tutto ricoperto da una glassa di cioccolato fondente

Che dire parliamo di un chocolate dream? Un ritorno ai ricordi dell’infanzia rivisti con gli occhi dell’adulto e della scoperta di ingredienti con una forte personalità come il cioccolato e il sale Maldon.

La ricetta della crostata cioccolato e caramello

Per impasto al cioccolato

125 g burro ammorbidito

125 g zucchero a velo

1 tuorlo

1/2 bacca di vaniglia

200 g farina

40 g cacao amaro in polvere

farina per impastare e per spolverare la carta da forno e

pellicola trasparente

carta da forno

tagliapasta rotondo diametro 7 cm

stampo del diametro di circa 24-26 cm

riso o lenticchie

Impastare il burro e lo zucchero a velo. Unire il tuorlo e la vaniglia e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Setacciare nel composto la farina e il cacao e amalgamarli all’impasto. Formare un disco e ricoprirlo in modo stretto con una pellicola trasparente. Mettere in frigo per un’ora.

Preriscaldare il forno a 180°C. Arrotolare l’impasto tra due fogli da carta da forno leggermente infarinata e stenderlo formando un rettangolo dello spessore di 0,5 cm. Con il tagliapasta rotondo ricavare un disco e premerlo nello stampo, eliminando la parte in eccesso. Mettere in frigo per 1/2 ora.

Foderare lo stampo rivestito di impasto con carta da forno e riempirlo di riso o di lenticchie. Cuocere in forno per 15 minuti. Eliminare la carta e le lenticchie o il riso e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare.

Per caramello

1/ tazza di acqua

100 g zucchero

1/2 tazza di melassa bianca

90 g burro

100 g panna fresca

2 g sale grosso

tazza vetro

Mettere l’acqua in un tegame capiente: Unire lo zucchero e la melassa e cuocere a fuoco medio alto, agitando la pentola di tanto in tanto per circa 10 minuti fino all’ottenimento di un caramello ambrato. Con una frusta incorporare il burro, la panna e il sale (che fa riprendere l’ebollizione) fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il caramello in una tazza di vetro. Metterlo sulla torta ancora caldo. Fare riposare per un’ora per farlo solidificare bene.

Per ganache al cioccolato

150 panna fresca

180 g cioccolato extrafondente

ciotola resistente al calore

pentolino

spatola

Tritare finemente il cioccolato. Versare il cioccolato in una ciotola. Fare bollire in un pentolino la panna. Versarla sul cioccolato e fare riposare per 2 minuti, mescolarla con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Metterla sulla torta. Fare riposare la glassa a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Decorazione

Al centro della torta un pizzico si sale Maldon.

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