Monica Viani
Milano profuma di pane buono. Tra forni storici, nuove aperture e progetti radicali, la panificazione artigianale vive una stagione d’oro. In questa guida aggiornata al 2026, in occasione delle Olimpiadi Invernali Milano- Cortina, Famelici seleziona i migliori panifici di Milano: indirizzi imperdibili dove il pane è cultura, ricerca e piacere quotidiano, dai grani antichi al lievito madre. In continuo aggiornamento
Dove trovare il miglior pane a Milano nel 2026?
Milano è oggi una delle capitali italiane della panificazione artigianale. Negli ultimi anni, complice una nuova attenzione alle materie prime, al lievito madre e ai grani antichi, la città ha visto nascere forni indipendenti di grande qualità accanto a panifici storici che continuano a sfornare pane come una volta.
Da quando Famelici ha pubblicato per la prima volta questa guida nel 2023, il panorama dei migliori panifici di Milano è cambiato profondamente: nuove aperture, riconoscimenti nazionali, progetti radicali e una crescente consapevolezza culturale intorno al pane, inteso non solo come alimento quotidiano ma come prodotto identitario.
I migliori panifici di Milano
In questa selezione aggiornata al 2026 trovi 21 panifici imperdibili: dai forni di quartiere ai laboratori più sperimentali, passando per panetterie che lavorano con filiere agricole virtuose e ricette essenziali. Pane da mangiare “nudo”, da accompagnare a burro e marmellata, da condividere a tavola o da portare a casa ancora caldo.
Il profumo del pane appena sfornato resta uno dei piaceri più semplici e potenti che esistano. Ed è proprio partendo da quell’aroma che abbiamo costruito questa guida ai migliori panifici di Milano, pensata per chi cerca pane vero, fatto con cura, tempo e rispetto per la materia prima.
Il pane, la riscoperta dei giovani
Il pane è amato dai giovani perchè è simbolo di un concetto di cibo lento ed è sempre più prodotto con materie prime selezionate
Il pane è alla base della nostra dieta, è ciò che accompagna i nostri piatti preferiti. C’è chi senza pane non tocca cibo, c’è chi inizia a sgranocchiarlo appena uscito dal suo panificio di fiducia.
Per farlo a casa serve farina di grano, lievito, sale e acqua, ma le ricette sono davvero tante: dal bocconcino al pane ai 5 cereali, all’uvetta o alla birra. Noi qui ve ne avevamo segnalata una sfiziosa e super- tradizionale.
Trovare un pane buono, autenticamente artigianale non è facile a Milano. É quasi una missione impossibile. Eppure ci sono panificatori che lo propongono e ci fanno dire “wow”. Noi abbiamo trovato panifici che lo propongono di qualità, con lievito madre, ai semi, al farro, uvetta e noci, segale…tanti pani per tanti gusti.
I migliori panifici di Milano: ecco il nostro tour famelico
Pronto a conoscere i migliori panifici di Milano?
La nuova apertura, la bakery di quartiere in Piazza Vetra
La Bruma, ha aperto il 30 gennaio 2026 in Piazza Vetra e in poco tempo è diventata un punto di ritrovo per chi vuole dedicare tempo ala colazione e acquistare buoin pane e prodotti da forno.Con il bel tempo ci si può accomodare anche fuori frl lpcale, magari sedendosi al tavolo conviviale.
Ogni giorno si producono quattro tipologie di pane a lievitazione naturale, più una speciale, come il pane quotidiano realizzato con farina semintegrale tipo 1 da filiera piemontese. Si trova anche pane ai semi, pane con farina di mais, con farina e fiocchi d’avena, con noci e olive, la baguette del mercoledì e il pane con cioccolato e cacao. Per i golosi non manca il Pan brioche.
Dal forno di quartiere al cuore del centro storico
Il Panificio Ticozzi ha mantenuto intatta la propria identità artigianale pur trovandosi in una delle zone più centrali e frequentate di Milano. Qui la tradizione della panificazione milanese resiste al turismo, con pane sfornato ogni giorno, ricette classiche e gesti che non sono cambiati nel tempo. Un indirizzo solido, autentico, pensato per la quotidianità più che per la vetrina.
Via San Maurilio 1 – Tel. 02 8646 0142
Trasparenza artigianale
Tondo – Forno Radicale, fondato da Silvia Cancellieri nel quartiere Isola, è un progetto che mette al centro il valore del pane e della filiera agricola. Nessuna insegna modaiola, ma una forte identità etica e produttiva. Ogni ingrediente proviene da fornitori selezionati con cura. Il pane simbolo è la Tonda, una grande pagnotta di grano tenero semintegrale tipo 2, affiancata da pani speciali come il Pan Tramvai, il panfrutto o il pane alla zucca. Non mancano focacce, pizze, farinata e dolci da forno.
Via Cola Montano 12– Tel. 375 572 0951
Un pane che si mangia da solo
Unsacco lavora con grani antichi macinati a pietra e coltivati senza agricoltura intensiva: Senatore Cappelli, Tumminia, Saragolla, Perciasacchi. Tutti i prodotti sono a lievitazione naturale e realizzati con ingredienti vegetali selezionati, seguendo ricette sviluppate con la consulenza di una biologa nutrizionista. Tra i pani più rappresentativi spicca il Senatore Cappelli integrale, aromatico, profondo, perfetto anche senza accompagnamenti.
Via Ambrogio Binda 56 – Tel. 336 925 123
Pane o opera d’arte?
BreadRoom non è solo un panificio, ma un bistrot che unisce pane, vino e arte. L’esperienza accompagna il cliente durante tutta la giornata: dalle brioche del mattino fino all’aperitivo e alla degustazione serale. Un punto di riferimento a Milano per chi cerca un’esperienza gastronomica autentica, basata su ricerca, stagionalità e rispetto delle eccellenze artigianali. Qui il pane è cibo, ma anche prodotto culturale da conoscere e coccolare.
Via Ausonio 23– Tel. 02 36518847
Pane con carattere
I pani de La Bottega del Pane Artistico hanno conquistato i social e i milanesi più curiosi grazie a una proposta ampia e riconoscibile. Dai pani di grano duro alle pagnotte, dai filoni ai francesini, fino a farro, integrali, pugliesi, pani arabi e focacce: una produzione che dimostra come creatività e tradizione possano convivere con successo.
Via Lambro 9 – Tel. 02 204 7943
Il pane eco-friendly consegnato su due ruote
Il panificio-pasticceria Pavé porta il pane a lievitazione naturale direttamente a casa in molte zone di Milano, con consegne sostenibili su due ruote. Nato nel 2012 nel quartiere Porta Venezia dal sogno condiviso di tre amici, Pavé è diventato un riferimento per la colazione milanese. Oltre al pane, offre brioche iconiche (come la 160 e la treccia), monoporzioni, torte e prodotti da forno acquistabili anche online.
Via Felice Casati 27 – Tel. +39 02 37905491
Tone – Bread & Wine Lab famosa per lo shoti e il khachapuri
Tone – Bread & Wine Lab in via Donatello 22 a Milano, nei pressi di Piazzale Piola. A incuriosirci – lo ammettiamo – è stato il nome che richiama il forno a forma di torretta dove in Georgia si cuoce il pane, che viene attaccato alle pareti incandescenti. Si tratta di un panificio italiano, dove il titolare Giovanni Marabese e Marco Bianchi producono anche lo shoti, tipologia di pane dagli angoli oblunghi, e il khachapuri, pane ripieno di formaggio. Nel tone si possono cuocere anche altre tipologie di pane come il Rúgbrauð, una pagnotta dolce di segale tipica dell’Islanda.
Il Tone – parente del Tandoori, fatto in mattoni di pietra refrattaria – è stato costruito da un mastro georgiano che ha poi dato ai due panificatori italiani nozioni su come fare il pane (puri in georgiano). Per produrre il pane usano la farina tipo 1, ma ci sono anche pagnotte con farina integrale tipo 2 e grano duro siciliano. Ci sono anche pizze in teglia e focacce, liscia o con za’atar, misto di spezie libanese a base di origano e semi di sesamo.
Via Donatello, 22
Il Circolino (il progetto di Davide Longoni), rinomato per i suoi prodotti da forno artigianali
Chi non conosce Davide Longoni, il “Maestro d’Arte e Mestiere” come lo ha definito la Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte e Alma? Sei i suoi punti vendita in città, di cui gli ultimi inaugurati sono il banco al Mercato Centrale e il negozio di via San Michele del Carso. Ora prende avvio il progetto Circolino del pane, creato per l’incontro, la condivisione e la ricerca intorno alla cultura del pane. Una grande cucina sarà a dispoosizione di chef, panettieri e uomini di cultura per discutere del valore del pane e del cibo.
Via Tertulliano, 68 – Tel.+39 351 873 1109
Crosta, il meglio della tradizione italiana con la cultura del grano siciliano
Pane autenticamente artigianale, di qualità, fatto ogni giorno, dove il pane nasce dall’incontro fra un lievito madre accudito con cura e i grani autoctoni siciliani. Oltre al pane di grano duro e tenero, si trova il pane eretico con grano tenero semi- integrale, grano di tumminia, il siciliano, il pane di semi, il pan brioche, il pane alla canapa, la spighetta, il pane al pomodoro secco, segale e cioccolato o grano tenero noci e arancia.
Ottime sia le pizze tradizionali, sia quelle alla pala (non dimenticate di provare la focaccia al burro fuso!). Noi di certo torneremo anche per la colazione: che siate tipi da brioche o toast, Crosta saprà accontentarvi!
CROSTA – Via Felice Bellotti 13. Aperto dal lunedì al giovedì (7.30- 21.00), venerdì e sabato (7.30- 23.00), domenica (8.30-16.00). Chiuso il martedì.
Le Polveri, dove gustare il migliore pane di campagna
Anche qui pane autenticamente artigianale e di qualità, prodotto ogni giorno, in zona Sant’Ambrogio, in 50 metri quadri di bottega, con laboratorio a vista, seguendo le tecniche della panificazione tradizionale. La maggior parte della produzione è rappresentata dal pane con lievito madre e con farine naturali, biologiche e macinate a pietra, provenienti da piccoli mulini contattati direttamente. Qui propongono poche tipologie alla volta, ogni giorno diverse. Non posseggono un forno ventilato e neppure una sfogliatrice, ogni operazione viene fatta a mano. Tra i nostri preferiti il pane di campagna.
Le Polveri – via Ausonio, 7 – www.lepolveri.com
Il pane di Niko Romito, il racconto dei prodotti da forno dell’Abruzzo
Lo chef Niko Romito ha portato a Milano la sua idea di panificazione. In via Solferino 12, in pieno centro, racconta l’Abruzzo con un pane realizzato con farine bio da grani antichi impastate con lievito madre e caratterizzato da altissima idratazione, alta digeribilità, nutrienti integri. La lavorazione è manuale e dura un giorno e mezzo. L’ impasto viene diviso, pesato, formato, “piegato” e messo nei cestini tutto a mano. Un pane da provare è il bianco con patate, un pane della tradizione contadina abruzzese.
Il pane di Niko Romito – Via Solferino, 12 – www.laboratorionikoromito.it
Il forno delle fantasie, un’oasi di pace nel caos milanese
Dal 1962 produce pane ed è anche un ottimo panificio per bere un buon caffè. Parliamo di un panificio di qualità, autentico ed onesto.Ha dunque rutte le carte in regola per trovare posto nella nostra classifica. I suoi pani di maggior successo sono le banattine, a metà tra banane e ciabattine, le lingue al pomodoro fresco, il focaccione romano all’origano così come la focaccia genovese, oltre al pane per gli sportivi, di cui si parla benissimo. Dove si trova? In zona 7.
Il pane di Luca, il regno della focaccia ligure
Questo panificio situato in via Lomazzo, in poco più di due anni, è diventato il re della focaccia ligure di Milano. Bassa e screpolata, con molte ore di lievitazione offre il sapore originale della focaccia fatta in casa. Il suo proprietario, Luca Franceschini, ha voluto creare uno spazio per tornare all’origine e a quel pane “vero” che spesso facciamo fatica a trovare.
Per questo da fan de Il pane di Luca vi posso assicurare che è pane artigianale, fatto con ingredienti di qualità, realizzati con cura seguendo la tradizione. Ha un’ampia varietà tra pane tra cui scegliere il tuo preferito. Bianchi, di segale, integrali e con semi. Qui puoi gustare anche grissini tirati a mano e paste lievitate.e in più Luca offre la possibilità della consegna a domicilio.
Panificio Danelli, il panificio di Lambrate
In questo panificio di Lambrate si rivendica una lunga storia di pane di qualità. Si usano materie prime eccellenti per sfornare oltre 40 tipologie di pane, dai classici (tra cui la ricercata michetta milanese, che per difficoltà di lavorazione e scarso peso non conviene quasi più produrre) agli speciali di farina di kamut e farro.
Attento alle esigenze dei clienti, il panificio propone specialità come il pane nero alle sette fibre, studiate per aumentare il senso di sazietà, abbassando nel contempo il valore calorico, o le pagnotte ai 10 cereali. Richiesta anche la focaccia, declinata in 15 ricette, le pizze, le torte salate e gli arancini fritti, rigorosamente prodotti artigianalmente.
Panificio Danelli – Piazza Gobetti n. 8 – tel. 02 70600964
Ciopa
Una panetteria che già nel nome richiama il Veneto. Siamo nel quartiere Isola. Aperto da un anno, è la creazione di Sandra Tasca, oste di Vicenza che con il bacaro veneziano Tàscaro ha lanciato una nuova moda nel capoluogo lombardo. La affianca il panificatore vicentino Stefano Folco. Cosa acuistare? ciope e ciopete” de pan, biscotti dolci e salati, pizze alla pala farcite stagionalmente. Tutti i prodotti si ottengono partendo da lievito madre autoprodotto e da farine antiche.
Ciopa – Via Thaon De Revel, 12 – www.ciopa.it
Boulangeria Pastisseria
Bergamasco con origini svizzere, Alain Locatelli si è formato attraverso diverse esperienze in Svizzera e nel 2014 ha aperto Boulangeria e Pastisseria in Via dell’Innovazione. Qui è il regno del pane fatto con farine senza raffinazione, macinate a pietra, lievito madre, e croissant sfogliati ad arte. Gli ingredienti utilizzati sono biologici locali (-250km) provenienti da una filiera equa e solidale e produzione certificata. Apprezza molto i grani antichi sia italiani che europei.
Che cosa degustare nel suo panificio con forno a vista? Pan au chocolat, farro monococco, pan brioche, baguette al cioccolato, baguette, pane di segale del Vallese, orzo, avena, alla zucca e alle castagne. Da provare anche la pizza alla romana e, ovviamente, i dolci, in particolare i lievitati.
La boulangeria pastisseria – Viale dell’innovazione, 13 – tel. 02 49792531
Pan, anche wine bar
PAN è un panificio, una cucina ed un wine bar in zona Dateo. Creato da Yoji Tokuyoshi, chef di Bentoteca a Milano, in precedenza sous-chef di Massimo Bottura presso Osteria Francescana, e dalla giovane imprenditrice Alice Yamada, vuole fare conoscere l’autentica cucina giapponese ai milanesi. Qui si può assaggiare lo shokupan, il tipico pane al latte nipponico noto per la sua morbidezza.
Pan – via Leopoldo Cicognara 19 – www.panmilano.it
Cannata Sicilian Bakery, la tradizione siciliana a Milano
Tommaso Cannata, quanta generazione di panificatori di Messina,che nel 2016 ha ottenuto il riconoscimento come fornaio best in Sicily, porta a Milano la tradizione siciliana. Non stupisce, dunque di trovare, pane con grani antichi dell’isola e molte proposte al sesamo. Non solo pane: arancino prodotto con riso catanese, focaccia messinese, brioche con il tuppo. Aperto dalle 7 fino alle 23.
Cannata Sicilian Bakery – Corso Indipendenza 5- www.facebook.com/
Pane e…delizie
In zona Ripamonti lo conoscono in molti. Pane freschissimo, tra cui spiccano il pane alla curcuma e al riso rosso. Richiestissima la focaccia con le cipolle.
Pane e…delizie – Via Val di Sole 21 – tel 3293532964. Aperto tutti i giorni (7-19.30) tranne domenica.
Bollani, la tradizione di una famiglia
Da quattro generazioni la famiglia Bollani gestisce l’azienda di famiglia che conta oggi quattro panifici a Milano. Dalla classica michetta milanese, ai filoncini integrali, fino alle pagnotte di lievito madre, sono più di 20 le tipologie di pane da gustare. Ricca e golosa la proposta di dolci. I cannoncini vengono riempiti al momento con la crema. Da provare!
Bollani -Via Ripamonti 108- tel.02534123. Aperto tutti i giorni (lun-ven 7-19.30, sab 7.30-13) tranne domenica. Via Ripamonti 150 – tel. 0257300031. Aperto tutti i giorni (lun-ven 7-19.30, sab 7.30-19) tranne domenica. Piazzale Baracca 10 – tel. 0248007940. (7.30-19.30) tranne domenica. Piazzale Martini 10- tel. 0236707275. Aperto tutti i giorni (lun-gio 7-00, ven-sab 7-2, dom 8-12.30).
Ecco i nostri migliori panifici di Milano, tu ne vuoi suggerire qualcuno?
