Ricette invernali: praline per la Befana!

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Arriva la Befana, amante dei dolci, soprattutto del cioccolato. E allora Famelici vi regala la ricetta per fare delle ottime praline.

Praline

Ingredienti

Crema ganache all’arancio

130 g Panna fresca

30 g Isomalto in polvere

15 g Destrosio

210 g Cioccolato 56% di massa di cacao sciolto a 45°C

35 g Massa di cacao sciolta a 45°C

15 g Glucosio 42 DE

5 g Cointreau

Crema ganache alla vaniglia Thaiti

125 g Panna fresca

1 Bacca vaniglia Thaiti

225 g Cioccolato bianco sciolto a 45°C

50 g Burro di cacao sciolto a 45°C

25 g Burro liquido

Procedimento

Crema ganache all’arancio

Bollire la panna. Setacciare l’isomalto con il destrosio, versare sulla panna e mescolate. Versare nel mixer con il resto degli ingredienti ed emulsionare. Fare raffreddare a 30 °C.

Crema ganache alla vaniglia Thaiti

Bollire la panna a cui avrete aggiunto la polpa di vaniglia. Filtrare e lasciare riposare per circa 20 minuti coperta da pellicola cellophane. Versare nel mixer con il cioccolato bianco e il burro di cacao ed emulsionare. Aggiungere il burro liquido ed emulsionare. Fare raffreddare a 30°C.

Finitura praline

Versare la ganache in semisfere di cioccolato o in forme di cioccolato ricavate con stampini. Chiudere con cioccolato temperato. Spruzzare la superficie con una miscela di burro e cacao. Se vogliamo colorare la pralina, aggiungere il colorante alimentare.

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