Una cena natalizia organizzata da Hcc, Hibu Cig Cymru, l’ente responsabile per lo sviluppo, la promozione e la distribuzione delle carni del Galles, presso il ristorante Lume a Milano, ci ha permesso di scoprire la bontà della carne d’agnello. Lo chef Luigi Taglienti ci propone un primo piatto della tradizione italiana, la lasagna, impreziosito da un ragù di agnello.
Lasagna al ragù bianco d’agnello gallese IGP
Ingredienti
Per 4 persone
300 g Pasta fresca all’uovo allo spinacio
200 g Besciamella
700 g Polpa magra di agnello gallese IGP tritata
100 g Carote tritate
100 g Sedano verde tritato
200 g Cipolla bianca tritata
100 g Vino bianco
100 g Fondo ristretto di agnello
75 g Grana Padano
2 Chiodi garofano
2 Semi cardamomo verde
Burro
Olio extravergine d’oliva
Pepe
Sale
Procedimento
In una casseruola larga e bassa fare rosolare a fuoco vivo la polpa d’agnello gallese IGP, continuando a rimestare finché la carne non sia rosolata in modo omogeneo. Aggiungere le verdure tritate, lasciare cuocere per qualche minuto e bagnare con vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il ristretto di fondo d’agnello gallese IGP e lasciare cuocere per 20 minuti. Aggiungere al ragu la besciamella con il Grana Padano, ottenendo un impasto cremoso.
Finitura e presentazione
Rivestire una tortiera rettangolare con le sfoglie di pasta all’uovo e iniziare ad alternare il composto ragu con le sfoglie, così da riempire lo stampo. Cuocere in forno statico a 175°C per 35 minuti. Servire la lasagna tiepida.
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