La ricetta della zuppa pavese proposta da Le Donne del Vino

É un piatto tipico lombardo nato per sfamare il re Francesco I sconfitto nella battaglia di Pavia. Una contadina gli offrì una zuppa fatta con pane casereccio, brodo di gallina, un uovo e del parmigiano reggiano. Ecco l’abbinamento e la ricetta proposta da Le Donne del Vino

Il nuovo progetto de Le Donne del Vino è la pubblicazione on line di un ricco e gustoso ricettario che riunisce produttrici, sommelier, enotecarie, enologhe, ristoratrici e giornaliste. Si tratta del primo ricettario che parte dal vino per arrivare al cibo: 900 ricette che insegnano a preparare la cucina tipica più adatta a gustare i vini della stessa regione. Noi vi proponiamo  un abbinamento lombardo: Riesling DOC Oltrepò Pavese e zuppa pavese.

Eccovi allora come esempio di ciò che offre il ricettario la ricetta della zuppa pavese, una ricetta ideale per riscaldare le fredde giornate invernali, a base di pane casereccio raffermo, brodo di carne, uova e parmigiano. É molto semplice da preparare e cosa importante si prepara in 20 minuti. Pronti ad accendere i fornelli?

Vino in abbinamento suggerito da Camilla Giuggi

Riesling DOC Oltrepò Pavese

La ricetta della zuppa pavese – Le Donne del Vino

Ingredienti

½  litro di brodo di carne (possibilmente fatto in casa)

4 fette di pane casalingo (raffermo)

4 uova fresche

50 gr. di di burro

50 gr. di parmigiano grattugiato

 Procedimento

1. Sciogliere il burro in un tegame e far rosolare le fette di pane da entrambi i lati.
2. Bagnare con un cucchiaio di brodo il fondo di piatti da forno, terracotta o pirex, e adagiare una fetta di pane in ognuno.
3. Spolverare con parmigiano grattugiato e versare poco brodo caldo fino a ricoprire la fetta di pane.
4. Aprire un uovo alla volta in un piatto fondo e farlo scivolare delicatamente uno su ogni fetta di pane.
5. Aggiungere altro brodo caldo fino a ricoprire l’uovo e completare spolverando con altro parmigiano grattugiato.
6. Preriscaldare il forno a 200 gradi e infornare la Zuppa Pavese per qualche minuto, il tempo di cuocere gli albumi e far gratinare il formaggio. Servire la Zuppa Pavese immediatamente.