Muore lo chef Joel Robuchon: mai nessuno ha conquistato tante stelle Michelin come lui

Muore lo chef Joel Robuchon. Simbolo della cucina francese, grande innovatore, lo chef d’oltralpe ha conquistato più stelle Michelin al mondo. Aveva 73 anni. Era a capo di un vero impero economico con ristoranti aperti in tutto il mondo: Parigi, Hong Kong, Monaco, Tokjo, Las Vegas e Bangkok. Nel 1987 era stato definito lo “chef dell’anno”, nel 1989 la prestigiosa guida Gault e Millau lo aveva incoronato “chef del secolo”.

“La cucina è la semplicità e la cosa più difficile è la semplicità”, aveva dichiarato. Era maniaco della ricerca dell’ingrediente di massima qualità. Nato il 7 aprile 1945, ancora in tenera età entra in seminario, dove si appassiona alla cucina. A 15 anni, quando i genitori divorziano, lascia gli studi ecclesiastici per dedicarsi alla cucina. A 29 anni lavora presso l’Hotel Concorde Lafayette, diventa poi chef dell’Hotel Nikko, dove ottiene le sue prime due stelle Michelin. Nel 1981 apre il suo primo ristorante: Le Jamin.

I piatti che meglio rappresentavano Robuchon? La gelatina di caviale con crema di cavolfiore e i ravioli di scampi con tartufo.

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