Ecco alcuni segreti per cucinare le patate al forno arrosto in modo perfetto. Ti assicuro che il risultato è un’esplosione di gusti.
Come cucinare le patate arrosto al forno? Io adoro le patate. E se sono arrosto impazzisco! Alcuni sorridono, pensando che mi aaccontento di poco. Ma vi assicuro che le patate, se cotte e condite bene, sono superlative. Ho, dunque, deciso di svelarvi i segreti di come preparare le patate arrosto al forno in modo che conservino gusto, consistenza e aspetto. Sembra facile e lo è, ma per cucinarle perfettamente ti dò alcuni utili consigli. Ecco la mia ricetta.
Come cucinare le patate arrosto al forno perfettamente
Mettere il bicarbonato nell’acqua bollente di cottura
Alcuni sostengono che l’aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio all’acqua durante l’ebollizione consenta di avere patate croccanti fuori e morbide dentro. Il bicarbonato degrada la superficie della patata, così da renderla porosa e frastagliata. Una superficie alveolata è più semplice da rendere croccante in forno.
Erbe aromatiche e altri aromi
Le patate arrosto devono cuocere in forno fino a quanfo raggiungono la giusta croccantezza. Dal momento che l’aglio brucia rapidamente e il rosmarino ancora più velocemente, le erbe aromatiche e gli aromi vanno aggiunti verso la fine del tempo di cottura o anche dopo la cottura come guarnizione. Si tratta di rispettare l’ingrediente principale: la patata. La decorazione è facoltativa, molti non la amano.
Quali patate sono le migliori per essere arrostite?
Occorre scegliere la patata giusta. Suggeriamo King Edwards, Monalisa, Spunta, Primura, Agata, Liseta, Lutetia. Vanno bene le patate a pasta gialla, ma anche le patate novelle.
Come tagliare le patate
Meglio scegliere delle patate abbastanza grandi in modo che i lati siano più grandi e assorbano più facilmente il calore. La patata arrosto perfetta ha un equilibrio tra l’esterno croccante e l’interno morbido.
Quanto tempo bollire le patate prima di arrostirle
Mettere le patate in abbondante acqua fredda e portarle a ebollizione. Se dovessi gettarle direttamente in acqua bollente, salata e acidulata con poco aceto. Così le patate inizieranno a cuocere all’esterno più velocemente dell’interno. Vanno sbollentate per circa 4 minuti.
Come cucinare le patate arrosto in modo che risultino croccanti
È tutta una questione di asciugatura a vapore. Una volta terminata la fase di ebollizione, scolare le patate in uno scolapasta, rimettere lo scolapasta sopra la padella in cui sono state bollite e coprirle subito con un canovaccio pulito. Questo procedimento permette l’assorbimento del vapore, mantenendo le patate calde e dando loro un po ‘di tempo in più per asciugarsi all’esterno. Lasciarle riposare per circa 10-15 minuti prima di scuoterle velocemente e passare alla fase successiva.
Intanto preriscaldare il forno ventilato a 220C / 200 °C. In una teglia mettere 3 cucchiai circa di olio extra vergine e mettere in forno per circa 5 minuti. Aggiungere le patate. Non è necessario girare le patate, basta scuoterle. Le patate vanno girate una volta sola. I tempi di cottura dipendono dalla grandezza delle patate. In genere bastano 20-25 minuti.
E se vogliamo usare la friggitrice ad aria?
Come fare le patate arrosto in modo perfetto nella friggitrice ad aria
- Per prima cosa, sbucciare e tritare uniformemente le patate. Devono presentare abbiano i bordi sodi. Quindi, sciacquarle sotto l’acqua fredda e asciugarle.
- Successivamente metterle in una padella e aggiungere qualche rametto di rosmarino. Salare.
- Cuocerle per 10 -15 minuti, aggiungendo un po’ di acqua. Le patate devono cuocere fino a che mon saranno abbastanza morbide. Si può utilizzare la forchetta per valutarne la consistenza.
- Scolarle in un buttapasta. Ricoprirle con 2 cucchiai di olio, ricoprendo le patate e metterle nella friggitrice ad aria per 20 minuti circa a 190°C.
- Dopo 20 minuti, tirarle fuori, asciugarle e metterle nella friggitrice per altri 20 minuti.
- Infine, estrarle di nuovo, asciugatele rimettetele per circa 10 minuti.
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