Monica Viani
Oggi è la Giornata Mondiale dell’Uovo 2024, un alimento che può essere considerato un superfood. Il World Egg Day, celebrato ogni anno il secondo venerdì di ottobre, ci ricorda come l’uovo sia declinabile in mille ricette e sia conosciuto in diverse culture
Lo so, state già pansando, ci mancava la Giornata Mondiale dell’Uovo 2024. Un’altra giornata inutile, una delle tante celebrazioni che vanno solo a vantaggio delle aziende che commercializzano i prodotti alimentari. Insomma, una delle numerose strategie di marketing. In realtà la Giornata Mondiale dell’Uovo 2024 ha una storia che ne attesta il valore.
Fu a Vienna nel 1996 che una commissione internazionale riconobbe l’importanza e i benefici dell‘uovo per l’alimentazione umana. Quindi oggi festeggerò con uno dei miei piatti preferiti che presentano le uova come ingrediente principale. In questo articolo vi dico dove ho mangiato le uova migliori della mia vita.
Giornata Mondiale dell’Uovo 2024: dove ho mangiato i migliori piatti con le uova
L’ultimo piatto che ho divorato a base di uova è stato all’HosteriaToblino, un locale design trentino, nella affascinante Valle dei Laghi. Il ristorante propone specialità del territorio e abbinamenti di vini locali. Nel bel dehors, con di fronte le verdeggianti montagne, il mio antipasto sono state le uova alla carbonara con spuma di pecorino. Particolarmente apprezzata la perfetta cottura dell’uovo! Un pranzo rimasto impresso nella mia mente e soprattutto nel mio palato.
Un’altra esperienza indimenticabile e audace è la carbonara au Koque, un piatto simbolo della tavola italiana, rivisitato nei suoi ingredienti per offrirne una versione diversa. La prima differenza rispetto alla carbonara tradizionale sono gli ingredienti: Marco Sacco sceglie i tagliolini sostituendoli ai bucatini e il prosciutto al posto del guanciale.Infine, il piatto è arricchito da una raffinata salsa al gin. Se non l’avete mai provato, vi consiglio di farlo, perchè lo chef Marco Sacco fa miracoli per vincere le resistenze di chi ama la carbonara nella versione tradizionale.
Invece un piatto della tradizione altoatesina imperdibile, dove l’uovo è protagonista è il kaiserschmarren, ovvero la frittata dolce dell’Imperatore. Dopo una piacevole passeggiata l’ho letteralmente divorato alla Malga Fane in Val Pusteria. Inutile dirvi che la frittata dolce dell’Imperatore la trovate in tutte le malghe e i rifugi di montagna.
Uova: proprietà e curiosità
Le uova di gallina sono un alimento incredibilmente versatile e nutriente, utilizzato in cucina in tutto il mondo. Ricche di proteine, vitamine e minerali, le uova sono fondamentali in una dieta equilibrata. In questo articolo, esploreremo le proprietà nutrizionali delle uova di gallina e sveleremo alcune curiosità poco conosciute, come il misterioso alone verde che a volte appare nelle uova sode.
Proprietà nutrizionali delle uova di gallina
Le uova di gallina sono una fonte eccellente di nutrienti essenziali. Ecco alcuni dei principali benefici nutrizionali:
- Proteine di Alta Qualità: Le uova contengono tutti gli aminoacidi essenziali, rendendole una fonte completa di proteine. Un uovo medio fornisce circa 6 grammi di proteine.
- Vitamine: Le uova sono ricche di vitamine del gruppo B, tra cui B2 (riboflavina), B12 (cobalamina) e folato. Contengono anche vitamine A, D, E e K.
- Minerali: Le uova sono una buona fonte di minerali come ferro, fosforo, selenio e zinco.
- Grassi Sani: Gli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi presenti nelle uova contribuiscono alla salute del cuore.
- Antiossidanti: Le uova contengono luteina e zeaxantina, due antiossidanti che aiutano a proteggere la vista.
Curiosità poco conosciute sulle uova di gallina
Oltre alle loro incredibili proprietà nutrizionali, le uova di gallina nascondono alcune curiosità interessanti e talvolta misteriose.
- L’Alone verde nelle uova sode
Un fenomeno curioso che può verificarsi durante la cottura delle uova sode è l’apparizione di un alone verde intorno al tuorlo. Questo può sembrare preoccupante, ma è del tutto innocuo. L’alone verde è causato da una reazione chimica tra il ferro nel tuorlo e lo zolfo nell’albume, che avviene quando l’uovo è cotto troppo a lungo o a una temperatura troppo alta. Per evitare questo, è consigliabile non far bollire le uova per più di 9-12 minuti e raffreddarle rapidamente in acqua fredda dopo la cottura.
- Il colore del guscio
Il colore del guscio delle uova, che può essere bianco o marrone, dipende dalla razza della gallina. Non ci sono differenze significative nel valore nutrizionale o nel sapore tra uova con gusci di diverso colore.
- La “camera d’aria” nell’uovo
All’interno di ogni uovo c’è una piccola sacca d’aria, situata solitamente all’estremità più larga dell’uovo. Questa camera d’aria si forma quando l’uovo si raffredda dopo essere stato deposto. Con il passare del tempo, l’aria entra nell’uovo attraverso i pori del guscio, facendo aumentare la dimensione della camera d’aria. Questo può essere utilizzato come un indicatore di freschezza: le uova fresche hanno una camera d’aria più piccola.
- Le uova a doppio tuorlo
Occasionalmente, è possibile trovare uova con due tuorli. Questo fenomeno è più comune nelle galline giovani che stanno iniziando a deporre le uova. Anche se sono un po’ rare, le uova a doppio tuorlo sono completamente sicure da mangiare e spesso considerate una sorpresa fortunata!
Ecco perchè è importante celebrere la Giornata Mondiale dell’Uovo 2024
Le uova di gallina sono non solo un alimento nutriente e versatile, ma anche ricche di particolarità interessanti. Comprendere le proprietà delle uova e i piccoli misteri che le circondano può arricchire la nostra conoscenza delle materie prime che ci porta facilmente ad ottimizzare la conservazione e la preparazione degli alimenti e delle bevande.
