Monica Viani
C’è un particolare di Da Zero, una delle pizzerie più apprezzate di Milano, che mi piace sottolineare: la volontà di fare scoprire i prodotti tipici del Cilento. Se pochi sanno in quale regione si trova il Cilento, ancora di meno conoscono le tipicità di un luogo tutto da esplorare.
Da Zero non è un franchising, ma una rete di pizzerie creata da Paolo De Simone, Carmine Mainenti e Giuseppe Boccia. A Milano tre indirizzi, a Brera, in via Luini e in via De Amicis, poi una a Torino, a Matera e a Vallo della Lucania.
Da Zero e la riapertura con il format il Tavolo del Viaggio
La riapertura segue attentamente i protocolli nazionali, rispettando il distanziamento e le misure di igiene. Ma si va oltre. Si è dato infatti il via anche al “Tavolo del Viaggio“, un concept ideato per consentire un viaggio nella tipica tradizione della cucina del Cilento, “una terra – come ricorda Carmine Mainenti – che nasconde tanti tesori culturali oltre che enogastronomici“.
Entusiasmo, passione umiltà, ecco le parole che meglio descrivono Carmine, il mio Virgilio nel viaggio intrapreso per conoscere le pizze di Da Zero, ma anche i prodotti del Cilento. Perché il centro del progetto di Paolo, Carmine e Giuseppe è proprio raccontare un territorio attraverso la bontà e il valore culturale delle pizze.
Ed è proprio Carmine Mainenti che ci racconta il Tavolo del Viaggio: “Si prenota il tavolo per cenare insieme ad un gruppo di amici in uno spazio riservato che consente di rispettare le misure di distanziamento. Si degusta un menu fisso che consente un vero e proprio viaggio nelle eccellenze del Cilento.
I menu variano periodicamente e consentono di assaggiare pizze fatte con prodotti del Cilento, vini e birre artigianali cilentani di produttori che hanno fatto loro la filosofia di Da Zero. Prima di terminare l’esperienza i nostri ospiti riceveranno un prodotto del nostro paniere enogastronomico da provare a casa seguendo le nostre ricette“.
Ma tu sai dove è il Cilento?
Ce lo spiega Carmine: “Spesso confuso con il Salento, il Cilento si trova a sud di Salerno. Ce lo ricorda lo stesso nome, che unisce il nome del fiume Alento con il prefisso Cis. Infatti il Cilento è quel territorio che si trova dopo il fiume Alento. La porta del Cilento è Paestum, sito Unesco con Elea – Velia e la Certosa di Padula. Una grande risorsa del territorio è il Parco Nazionale del Cilento, Riserva della Biosfera e dal 2010 il primo parco nazionale italiano a diventare Geoparco”.
La pizza Da Zero? Sorprendentemente buona…di più un tuffo nella cultura del cibo
Le pizze famelicamente…assaggiate
Marinara cilentana
Margherita
La pizza per eccellenza, qui resa unica dall’impasto e dalla qualità del pomodoro e della mozzarella. Per molti la scelta giusta per capire se una pizza è davvero buona!
Tonno e ammaccate
Primula palinuri
Il nome? Richiama il fiore simbolo del Parco Nazionale del Cilento, area protetta in provincia di Salerno. Negli ingredienti ricorda i colori del fiore: giallo, bianco e verde.
Pensiero stupendo: il cannolo cilentano
Nulla a che vedere con il cannolo siciliano. Una sfoglia croccante farcita con una delicata crema pasticcera. Lungo circa 10-12 cm e con diametro pari a 2-3 cm presenta bollosità dovute alla cottura per immersione in olio bollente.
Perché la pizza di Da Zero è famelicamente consigliata
- L’eccellenza degli ingredienti
- La qualità dell’impasto
- La leggerezza delle pizze
- Il cornicione che non è gommoso
- La perfezione della cottura
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