Monica Viani
Nasce il Maritozzo Estivo Iginio Massari, una nuova creazione di Iginio Massari Alta Pasticceria che reinterpreta uno dei dolci più iconici della tradizione italiana. Il progetto unisce l’impasto soffice del maritozzo alla freschezza di un gelato ispirato alla Fuscella di Napoli, simbolo della tradizione campana. L’idea nasce dall’incontro con il gelatiere Raffaele Del Verme, in un dialogo creativo tra Nord e Sud. Il risultato è un dessert estivo leggero, equilibrato e innovativo, pensato per un consumo contemporaneo. Un’evoluzione della pasticceria classica che valorizza territorio, tecnica e identità gastronomica italiana
Tradizione, territorio e dialogo tra grandi professionisti. Sono questi gli ingredienti che danno vita al nuovo “Maritozzo Estivo” di Iginio Massari, la nuova creazione firmata Iginio Massari Alta Pasticceria che porta il celebre dolce romano verso una dimensione inedita e contemporanea grazie all’inserimento di un gelato alla Fuscella di Napoli.
Un progetto che nasce dall’incontro tra la famiglia Massari e il gelatiere Raffaele Del Verme, trasformando il maritozzo in un simbolo gastronomico capace di unire Nord e Sud Italia.
L’idea: il dialogo tra Nord e Sud
A raccontare la genesi del progetto è Nicola Massari, che durante la presentazione ha sottolineato il valore umano e culturale dell’iniziativa.
“Questo prodotto nasce dall’incontro tra persone che condividono una visione comune. Per noi il maritozzo è uno dei prodotti iconici della nostra pasticceria e rappresenta perfettamente il dialogo tra Nord e Sud”, ha spiegato. L’idea prende forma dopo la conoscenza con Raffaele Del Verme e con il mondo gastronomico del Cilento.
La nascita del progetto e il ruolo del gelato
“Abbiamo iniziato a confrontarci in maniera libera sulla gastronomia e sulla pasticceria cercando di aggiungere qualcosa a ciò che già stavamo facendo. Ci siamo detti che potevamo portare un po’ di Sud nei nostri prodotti, anche perché spesso avviene il contrario: basti pensare al panettone ormai diffuso ovunque”, ha raccontato Nicola Massari.
Da qui nasce il desiderio di lavorare su un prodotto estivo e quindi sul gelato, individuando in Raffaele Del Verme il professionista ideale per sviluppare una proposta nuova ma coerente con l’identità del maritozzo Massari.
La fuscella di Napoli nel cuore del maritozzo
Il risultato è un dolce che mantiene la struttura soffice e bilanciata del maritozzo tradizionale, ma sostituisce la classica panna con un gelato ispirato alla Fuscella di Napoli, particolare latte cotto della tradizione campana riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale di Sant’Anastasia.
A differenza della ricotta, la Fuscella nasce direttamente dal latte e non dal siero: una lavorazione che conferisce al prodotto una consistenza cremosa, una naturale dolcezza e una leggerezza sorprendente.
Assaggi, ricerca e sviluppo del gelato
“Abbiamo sviluppato un gelato che richiama chiaramente l’idea della panna del maritozzo, ma con una freschezza nuova e una bassissima quantità di zucchero”, ha raccontato Nicola Massari.
Proprio questo aspetto ha colpito il Maestro Iginio Massari durante gli assaggi: un gelato intenso ma leggero, capace di non lasciare la tipica sensazione di sete.
“Quando abbiamo analizzato la ricetta e i numeri del prodotto abbiamo capito immediatamente il valore del lavoro fatto”, ha aggiunto Nicola Massari, raccontando le numerose prove e degustazioni.
Il racconto di Iginio Massari
Durante la presentazione è intervenuto anche il Maestro Iginio Massari, che ha trasformato il racconto del maritozzo in un viaggio tra storia, cultura gastronomica e tradizione italiana.
“Il maritozzo moderno nasce nel 2017 a Roma con questa apertura che ricorda un sorriso”, ha spiegato scherzando con il pubblico. “Il cibo è pieno di storie e leggende. Per fare davvero un prodotto bisogna conoscerne l’origine e la cultura”.
Massari ha poi ricordato come la forza della cucina italiana stia proprio nella capacità di condividere semplicità, tradizione e memoria collettiva.
Da quando e dove mangiare il maritozzo estivo di Iginio Massari
Il nuovo Maritozzo Estivo è disponibile disponibile da sabato 9 maggio nelle pasticcerie Iginio Massari Alta Pasticceria di Milano, Brescia, Verona, Torino, Firenze e Roma.
Conclusione famelica
Con questa nuova interpretazione, il maritozzo conferma la propria evoluzione continua, diventando il simbolo di una pasticceria italiana sempre più aperta al dialogo tra territori, tradizioni e nuove idee.
