Monica Viani
La quarta edizione di FontinaMi 2025, la manifestazione che promuove il tipico formaggio valdostano, coinvolge anche quest’anno 12 ristoranti che propongono dal 10 al 23 febbraio 2025 un piatto reso gourmet dall’utilizzo di un formaggio declinabile in diverse ricette
All’insegna del motto “tocca con mano” è stata presentata a Milano la quarta edizione di FontinaMI 2025 promossa dal Consorzio Fontina Dop. L’ obiettivo è quello di far toccare con mano, ovvero di far conoscere al pubblico internazionale di Milano, la grande versatilità del noto formaggio valdostano.
FontinaMi 2025 mangiare con gli occhi oltre che con le posate
Nella presentazione alla stampa, il Presidente del Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina Andrea Barmaz ha definito il format di FontinaMI “un modello vincente per portare la Fontina Dop fuori dai confini valdostani e per fare conoscere le sue numerose possibilità d’impiego in cucina con formulazioni creative e gourmet che vanno oltre la fonduta”.
Come si svolge FontinaMi 2025
Chi ha già partecipato a FontinaMI a Milano conosce bene la formula di una manifestazione nata per valorizzare e far conoscere la bontà del formaggio valdostano per eccellenza. Protagonisti di questa kermesse di successo sono la Fontina Dop e 12 ristoranti milanesi tra ristoranti tradizionali e quelli che propongono concept comprensivi della formula aperitivo.
I locali che aderiscono alla manifestazione presentano in carta un piatto creato appositamente per FontinaMI 2025 con una delle tre tipologie di Fontina DOP. Non solo, la formula prevede in omaggio, ai clienti che sceglieranno il piatto con protagonista il formaggio valdostano, un entrée davvero originale: un amuse-bouche con un assaggio di fontina in purezza.
Le tre tipologie di fontina Dop, il formaggio della Valle d’Aosta
Gli chef sono chiamati a creare i loro piatti con una delle tre tipologie di Fontina DOP:
- Fontina DOP
- Fontina DOP Alpeggio (il 17% dell’intera produzione)
- Fontina DOP Lunga Stagionatura (almeno 6 mesi di stagionatura)
I ristoratori non hanno scelto la tipologia della fontina. Si sono affidati alla sorte partecipando ad un divertente sorteggio.
La carta d’identità della fontina Dop, il formaggio che valorizza il territorio
Con circa 400 mila forme, la Fontina Dop è l’8° formaggio di latte vaccino per volumi tra i formaggi DOP italiani ed è uno dei pochi ad essere realizzato solo con latte intero crudo (non trattato termicamente). Circa il 15% della produzione va all’estero, per un valore di oltre 7 milioni di euro. L’esportazione si rivolge soprattutto al mercato nordamericano che raggiunge circa 30% dell’export totale.
Ecco i 12 ristoranti che aderiscono a FontinaMI 2025
Da 4 anni, durante il mese di febbraio, FontinaMI diventa l’ambasciatrice della fontina valdosstana Dop nel capoluogo lombardo
- BOTTEGA LUCIA – Via Ravizza, 4 – NOVITA’ 2025 Riccardo Onni realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP Alpeggio” https://www.bottegalucia.eu/
- BU:R – Via Mercalli, 22 – NOVITA’ 2025. Lo chef Eugenio Boer realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP Alpeggio” https://www.restaurantboer.com/
- CIZ CANTINA E CUCINA – Viale Premuda, 44. Lo chef Mina Nassif realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP” https://www.cizcantinaecucina.it/
- DANIEL CANZIAN – Via Castelfidardo ang. Via san Marco. Lo chef Daniel Canzian realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP” https://danielcanzian.com/
- IL LIBERTY – Viale Monte Grappa, 6. Lo chef e patron Andrea Provenzani realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP Lunga Stagionatura” https://www.il-liberty.it/
- INNOCENTI EVASIONI – Via Giuseppe Candiani, 66. Lo chef Tommaso Arrigoni realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP Lunga Stagionatura” https://innocentievasioni.com/
- LOCANDA ALLA SCALA – Via dell’Orso, 1. Lo chef Francesco Iob realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP Alpeggio” https://locandaallascala.it/
- OSTERIA BRUNELLO – Corso Garibaldi, 117. Lo chef Vittorio Ronchi realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP Alpeggio” https://www.osteriabrunello.it/
- RATANA’ – Via Gaetano de Castillia, 28. Lo chef Cesare Battisti realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP Lunga Stagionatura” https://www.ratana.it/
- RAW RESTAURANT – Corso di Porta Romana, 45 – NOVITA’ 2025. Lo chef Enrico Ferrari realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP” https://raw-restaurant.it/
- STENDHAL Milano – via Ancona – NOVITA’ 2025. Lo chef Alassane Diop realizza un piatto inedito a base di “Fontina DOP Lunga Stagionatura” https://stendhalmilano.it/
- TESTINA MILANO – Via delle Abbadesse, 19. Lo chef e patron Massimo Motola realizza un piatto inedito a base di “Fontina Dop” https://www.testina.eu/
