Monica Viani
Il cioccolato è il grande protagonista delle feste pasquali. Come recuperare quelle uova che non siamo riusciti a mangiare? Prima che vi facciate la domanda, Famelici vi dà una risposta creativa per preparare un dessert lussurioso e goloso.
Aiuto: come fare una meringa perfetta?
Il segreto sta nel montaggio degli albumi
Accorgimenti per montare gli albumi:
- Negli albumi non vi devono essere tracce di tuorlo, il grasso contrasta fortemente la montatura.
- Il contenitore deve essere di vetro o di metallo, la plastica, anche se apparentemente pulita, trattiene del grasso.
- Le uova a temperatura ambiente montano più rapidamente.
- L’ aggiunta di qualche goccia di limone serve a renderle più bianche.
- È sconsigliato aggiungere sale perché provoca una perdita di liquidi e un afflosciamento della meringa.
- Tenere il forno socchiuso aiuta a disperdere l’ umidità e ad essicare meglio le meringhe.
Consigli da non dimenticare
- Se si usa lo zucchero a velo la meringa risulta più gessosa, con lo zucchero semolato più friabile
- Se la temperatura del forno è troppo alta le meringhe diventano marroni, ma se le si lasciano troppo poco l’ interno rimane molle.
Meringata al cioccolato: come recuperare le Uova di Pasqua avanzate
Componenti:
Meringa al Cacao
Mousse cioccolato fondente
Mousse cioccolato latte
Palet di cioccolato morbido
Ingredienti
Meringa al Cacao
1 lt. Albume
1500 g Zucchero semolato
500 g Zucchero velo
100 g Cacao in polvere
Palet di Cioccolato Morbido
140 g Acqua
160 g Sciroppo di glucosio
60 g Panna
60 g Cioccolato fuso ricavato da uova di Pasqua
Crema Base per Mousse
300 g Latte fresco
200 g Zucchero semolato
150 g Tuorli
1 Bacca di vaniglia
Mousse al Cioccolato Fondente
210 g Crema base
110 g Cioccolato uova di Pasqua rimasta
200 g Panna montata
Mousse al Cioccolato Latte
210 g Crema base
120 g Cioccolato uova di Pasqua rimasta
200 g Panna montata
Procedimento
Meringa al Cacao
Montate gli albumi con lo zucchero semolato. Setacciate lo zucchero a velo con il cacao in polvere. Realizzate dei dischi sottili e, con il resto dell’impasto, dei piccoli gusti tipo bignè.
Palet di Cioccolato Morbido
Bollite l’acqua e lo sciroppo di glucosio. Aggiungete la panna, il cioccolato delle Uova di Pasqua sciolto e ribollite. Colate nei stampi di silicone e mettete in frigo.
Crema Base per Mousse
Bollite il latte con la bacca di vaniglia, a parte montate i tuorli con lo zucchero, versate sul latte bollente e cuocete a 85 °C.
Mousse al Cioccolato Fondente
Colate negli stampi in silicone la crema base, il cioccolato delle Uova di Pasqua spezzettato e sciolto e la panna montata. Riponete in frigo.
Mousse al Cioccolato Latte
Colate negli stampi in silicone la crema base, il cioccolato delle Uova di Pasqua spezzettato e sciolto e la panna montata. Riponete in frigo.
Montaggio
Su un disco di meringa al cacao mettete il disco di mousse fondente, poi un disco leggermente più piccolo di meringa con sopra il palet di cioccolato, poi un altro disco di meringa ancora più piccolo con sopra la mousse al latte. Ricoprite il tutto con panna montata e finite decorando con i gusti di meringa al cacao.
Un consiglio?
Munitevi di un termometro da cucina, tutto sarà più facile!
