Ricetta anti-spreco: come recuperare le Uova di Pasqua avanzate

Il cioccolato è il grande protagonista delle feste pasquali. Come recuperare quelle uova che non siamo riusciti a mangiare? Prima che vi facciate la domanda, Famelici vi dà una  risposta creativa per preparare un dessert lussurioso e goloso.

Aiuto: come fare una meringa perfetta?

Il segreto sta nel montaggio degli albumi

Accorgimenti per montare gli albumi:

• Negli albumi non vi devono essere tracce di tuorlo, il grasso contrasta fortemente la montatura.
• Il contenitore deve essere di vetro o di metallo, la plastica, anche se apparentemente pulita, trattiene del grasso.
• Le uova a temperatura ambiente montano più rapidamente.
• L’ aggiunta di qualche goccia di limone serve a renderle più bianche.
• È sconsigliato aggiungere sale perché  provoca una perdita di liquidi e un afflosciamento della meringa.
• Tenere il forno socchiuso aiuta a disperdere l’ umidità e ad essicare meglio le meringhe.

Consigli da non dimenticare

• Se si usa lo zucchero a velo la meringa risulta più gessosa, con lo zucchero semolato più friabile
• Se la temperatura del forno è troppo alta le meringhe diventano marroni, ma se le si lasciano  troppo poco l’ interno rimane molle.

Meringata al cioccolato: come recuperare le Uova di Pasqua avanzate

Componenti:

Meringa al Cacao

Mousse cioccolato fondente

Mousse cioccolato latte

Palet di cioccolato morbido

Ingredienti

Meringa al Cacao

1 lt. Albume

1500 g Zucchero  semolato

500 g  Zucchero velo

100 g Cacao in polvere

Palet di Cioccolato Morbido

140 g Acqua

160 g Sciroppo di glucosio

60 g Panna

60 g Cioccolato fuso ricavato da uova di Pasqua

Crema Base per Mousse

300 g Latte fresco

200 g Zucchero semolato

150 g Tuorli

1 Bacca di vaniglia

Mousse al Cioccolato Fondente

210 g Crema base

110 g Cioccolato uova di Pasqua rimasta

200 g Panna montata

Mousse al Cioccolato Latte

210 g Crema base

120 g Cioccolato uova di Pasqua rimasta

200 g Panna montata

Procedimento

Meringa al Cacao

Montate gli albumi con lo zucchero semolato. Setacciate lo zucchero a velo con il cacao in polvere. Realizzate dei dischi sottili e, con il resto dell’impasto, dei piccoli gusti tipo bignè.

Palet di Cioccolato Morbido

Bollite l’acqua e lo sciroppo di glucosio. Aggiungete la panna,  il cioccolato delle Uova di Pasqua sciolto e ribollite. Colate nei stampi di silicone e mettete in frigo.

Crema Base per Mousse

Bollite il latte con la bacca di vaniglia, a parte montate i tuorli con lo zucchero, versate sul latte bollente e cuocete a 85 °C.

Mousse al Cioccolato Fondente

Colate negli stampi in silicone la crema base, il cioccolato delle Uova di Pasqua spezzettato e sciolto e la panna montata. Riponete in frigo.

Mousse al Cioccolato Latte

Colate negli stampi in silicone la crema base, il cioccolato delle Uova di Pasqua spezzettato e sciolto e la panna montata. Riponete in frigo.

Montaggio

Su un disco di meringa al cacao mettete il disco di mousse fondente, poi un disco leggermente più piccolo di meringa con sopra il palet di cioccolato, poi un altro disco di meringa ancora più piccolo con sopra la mousse al latte. Ricoprite il tutto con panna montata e finite decorando con i gusti di meringa al cacao.

Un consiglio?

Munitevi di un termometro da cucina, tutto sarà più facile!