Monica Viani
Oggi si possono stampare in 3D dolci, ma anche ravioli, gnocchi, pizza e tante altre leccornie. Quali sono i pro e i contro?
L’avanzata della tecnologia di stampa alimentare in 3D permetterà presto alle pasticcerie, ai panifici, ai ristiranti e alle caffetterie di stampare le proprie proposte dolci e salate. Ci perderà il gusto? La tecnologia è stata accettata in cucina, ciò che non può mai mancare è la qualità degli ingredienti.
Oggi la tecnologia nella ristorazione, in pasticceria o in panificazione supporta il lavoro dei professionisti. Non è più una bestemmia. Anzi, è salutata con favore. E allora perchè ci stupiamo se sentiamo parlare di cibo in 3D? La stampa 3D potrebbe essere il futuro del mondo del cibo, e potrebbe non essere una cosa così malvagia come può sembrare. Un vantaggio davvero indiscutibile? Le stampanti possono far sì che ingredienti, come in particolare cioccolato e pasta, assumano forme e trame che in precedenza erano impossibili da creare.
Il cibo stampato in 3 D: come funziona la stampante
Il procedimento è assai simile a quello che regola il funzionamento di una classica stampante utilizzata in tanti uffici. Si preparano e si dosano gli ingredienti. Successivamente li si inserisce in apposite capsule di acciaio assemblate per ottenere il piatto desiderato. L’intero processo è regolato da un pc. Un apposito software disegna il cibo come lo vogliamo e poi lo divide in strati “stampabili”. La stampa viene poi effettuata a strati sovrapposti in modo da creare la tridimensionalità.
I vantaggi e gli svantaggi della stampante in 3D
- Consente di preparare velocemente pietanze con ingredienti freschi, evitando cibi con la presenza di conservanti.
- Aiuta nelle preparazioni lunghe e complesse.
- La creatività degli chef, dei pasticcieri edei fornai ha un utile alleato per sperimentare forme nuove e stravaganti.
- Gli sprechi sono ridotti, dal momento che tutto è porzionato.
- Non si sporca la cucina o il laboratorio. Lo stesso vale per pentole ed utensili.
- Risparmio di tempo e possibilità di programmare il lavoro da remoto attraverso lo smartphone.
- Il grande svantaggio? Il costo. La meno costosa si aggira intorno ai 1000 euro, ma molte proposte superano i 4000 per arrivare anche a 9000 euro. Le professionali possono costare anche oltre i 30.000.
- In particolare per i professionisti i costi di manutenzione.
