Le ricette dei liquori della tradizione facili da fare a casa

Forti, profumati e indimenticabili: i liquori della tradizione italiana al sapore di zabaione, latte, arancia, caffé, cacao, senza dimenticare l’Alchermes.

I liquori sono i seduttori di un tempo, quegli amori trasversali che coinvolgono uomini e donne. I loro profumi ti accompagnano per tutta la vita. Eccovi le ricette.

Le ricette dei liquori della tradizione

Liquore allo zabaione

Ingredienti

200 g Zucchero

50 g Alcool 90°C

50 g Marsala secco

2 Tuorli

Latte

Vanillina

Procedimento

Mettere in una ciotola 100 grammi di zucchero e i tuorli. Sbatterli con una frusta. In una piccola casseruola versare 1 bicchiere di latte, unire lo zucchero rimasto e portare a bollore. Versarlo sui tuorli, poco alla volta, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. lasciare raffreddare il composto e aggiungere l’alcool a cui avrete aggiunto la vanillina e il Marsala. Amalgamare gli ingredienti. Versare il liquore in una bottiglia di terraglia e conservare.

Alchermes

Ingredienti

600 g Alcool 90 °C

600 g Zucchero

350 g Acqua

12 g Cannella in stecca

10 g Semi di cardamomo

7 g Cocciniglia

3 g Macis

2,5 g Chiodi di garofano

1 dl. Acqua di rose

1/2 Baccello vaniglia

500 gr acqua (per lo sciroppo)

Procedimento

Tritare finemente le spezie e il baccello di vaniglia. Metterle in un bottiglione e aggiungere l’alcool e 350 grammi di acqua. Chiuderlo ermeticamente e lasciarlo riposare per 15 giorni, agitando il recipiente una volta al giorno. Preparare lo sciroppo con lo zucchero e 500 grammi di acqua. Farlo raffreddare e aggiungerlo all’infusione. Fare riposare per 24 ore. Filtrarlo con carta filtro e aromatizzare con l’acqua di rose. Imbottigliare e conservarlo.

Liquore al latte

Ingredienti

500 g Zucchero semolato

1/2 Lt latte

1/2 Lt Alcool 90°

1/2 Limone

1 Baccello vaniglia

Procedimento

Lavare e asciugare il limone. Tagliarlo a pezzi e metterlo in un fiasco/bottiglione. Unire il latte, lo zucchero, l’alcool e la vaniglia a tocchetti. Tappare la bottiglia e scuoterla per sciogliere lo zucchero. Fare riposare per 15 giorni, scuotendolo una volta alla mattina e una alla sera. Successivamente filtrare con la carta filtro. Imbottigliare e conservare in dispensa. Se filtrando, rimane del residuo, lo si può mangiare con dello zucchero.

Liquore alle arance (arancino)

Ingredienti

750 g Zucchero

1 Lt Alcool 90°C

750 g Acqua

1 Baccello di vaniglia

10 Arance

Procedimento

Lavare le arance e asciugarle. Con un coltellino affilato tagliare solo la scorza gialla, mettendola in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Versarvi sopra l’alcool e chiudere. Lasciare in infusione per 10 giorni, poi filtrare con la carta filtro. In una casseruola versare lo zucchero, l’acqua e le scorze tolte dall’alcool. Fare bollire per 15 minuti. Togliere dal fuoco e quando lo sciroppo è ancora caldo unire l’alcool filtrato e il baccello di vaniglia. Versare il tutto in  un vaso a chiusura ermetica e lasciare in infusione per 15 giorni. Trascorso il tempo di riposo, filtrare e metterlo in bottiglie.

Liquore al cacao

Ingredienti

1 Kg Zucchero

1 Lt. Alcool 90°C

1 Lt Latte

Cacao amaro

Vanillina

Procedimento

Versare in una bottiglia l’alcool, unire qualche cucchiaio di cacao e fare riposare per 10 giorni. Trascorso il tempo di riposo, filtrarlo, mettendolo in un vaso di vetro a chiusura ermetica. Incorporare all’alcool il latte, chiudere il contenitore e farlo riposare per una settimana, agitandolo più volte al giorno. Aggiungere poca vanillina, mescolare bene e passarlo su un telo finissimo, pulito e asciutto, per separare il latte cagliato. Filtrare di nuovo con la carta filtro, unire lo zucchero e conservare.

Liquore al caffé

Ingredienti

200 g Alcool 90°C

150 g Zucchero

150 g Acqua

20 g Caffé in polvere

2 Cucchiai di panna liquida

Vanillina

Sale

Procedimento

In un vaso a chiusura ermetica mettere il caffé e un pizzico di vanillina. Mescolare con un cucchiaio di legno. Chiuderlo e lasciare riposare. Il giorno dopo fare bollire per 5 minuti 150 grammi di acqua e lo zucchero. Fare raffreddare e unirlo alla polvere di caffè, aggiungendo la panna, la vanillina e il sale. Sigillare il vaso e scuoterlo per mescolare gli ingredienti. Fare riposare 10 giorni, scuotendolo una volta al giorno. Successivamente versarlo in una bottiglia scura, usando la carta filtro. Chiudere. Farlo riposare per 30-40 giorni.