Monica Viani
La mela è la protagonista di una ricetta dello chef stellato Norbert Niederkofler. Mele, grano e frutti rossi è una proposta che racchiude i profumi e i sapori dell’Alto Adige.
L’autunno è la stagione delle mele, un frutto particolarmente ricco di vitamina C e di potassio. In padella o al forno si presta a molte cotture.
Norbert Niederkofler, 61 anni, è alla guida dal 1994 del ristorante Ristorante St. Hubertus a San Cassiano, in provincia di Bolzano. Il ristorante ha ottenuto tre stelle Michelin celebrando la filosofia “Cook The Mountain”, che promuove l’utilizzo esclusivo di prodotti provenienti dall’arco alpino e stagionali.
Niederkofler sarà protagonista, con altri chef, di un ricettario e di una serie di video sui canali online delle mele Marlene allo scopo di promuovere il famoso frutto con iniziative di alto profilo dedicate all’arte di gustare la mela.
“Marlene è figlia delle Alpi, come me. È la mela che porta in tutto il mondo il gusto, il profumo e gli aromi dell’Alto Adige – Südtirol, che sono alla base della mia cucina – afferma lo chef stellato Norbert Niederkofler. Insieme vivremo una serie di esperienze che ci permetteranno di valorizzare e far conoscere ancora meglio le magnifiche eccellenze del nostro territorio in tutto il mondo”.
Ecco la ricetta di mele, grano e frutti rossi di Norbert Niederkofler
Ingredienti
40 g semi di grano (Grano) saraceno
1 mela Granny Smith Marlene®
Per la composta
100 g frutti rossi misti
50 g zucchero
20 ml aceto di mela
Per la marinatura delle mele
Olio di semi per friggere q.b.
300 ml acqua
100 ml aceto di mela
70 g zucchero di canna
Cardamomo in grani 2
Ginepro in grani 3
Preparazione
Per il grano saraceno tostato
In una padella versare il grano senza alcun tipo di grasso o di liquido, farlo cucinare a secco lentamente e mescolarlo, fino ad ottenere un grano tostato ma senza farlo bruciare. Quando sarà caldo e completamente asciutto, farlo raffreddare a temperatura ambiente in una teglia, successivamente romperlo con un batticarne, senza sfarinarlo, ma solo rompendo i semi.
Per la marinatura delle mele
Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino, scaldare e mescolare fino a sciogliere lo zucchero.
Per le mele
Tagliare la mela Granny Smith Marlene® a cubetti di circa 3 mm per lato, immergerli nella marinatura per almeno 3 ore.
Per la composta
Mescolare gli ingredienti in un pentolino, scaldarli senza far bollire, creando una composta acida. Cuocere per pochi minuti senza rompere i frutti e fino a raggiungere una consistenza quasi cremosa. Far raffreddare in un contenitore.
