Monica Viani
Mai sentito parlare di grano Khorasan? Ecco questa ricetta racconta quanto questo grano ricco di fibre renda un piatto digeribile senza rinunciare al gusto. Prova a farla, perchè puoi scoprire come vivere una vita più sana
La ricetta dei fusilli Khorasan, salsa allo zafferano, chips di melanzane, semi di melograno e olio di menta è una ricetta che può essere inserita in un regime alimentare consapevole senza dover affrontare le rigidità di una dieta ferrea. L’utilizzo del grano Khorasan è consigliato per il suo grande apporto proteico e calorico, che lo rende un’ottima scelta per chi pratica sport, per adolescenti che affrontano la fase di crescita e per persone anziane. Inoltre ha un indice glicemico molto rodotto, che lo rende simile alla quinoa. Declinabile in diverse ricette esalta tutte le emozioni che associamo al cibo. E noi vi regaliamo una ricetta buona, bella, davvero seducente!
La ricetta dei fusilli Khorasan, salsa alla zafferano, chips di melanzane, semi di melograno e olio alla menta
Ingredienti
- Fusilli grano Khorasan Pasta Sgambaro
- 1 melanzana
- 1 melograno
- Burro
- Parmigiano
- Pistilli di zafferano
- Menta
- Olio di girasole
- Olio di oliva
Preparazione
- Per prima cosa tagliare la melanzana a listarelle e friggerle in abbondante olio di girasole, lasciarle poi raffreddare in modo che risultino croccanti, come delle chips.
- Pulire il melograno e tenere da parte i chicchi, serviranno come guarnizione insieme alle melanzane.
- Procedere mettendo lo zafferano in infusione in poca acqua calda per circa 20 minuti, poi fare sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso senza farlo sfrigolare ed aggiungervi il parmigiano. Una volta ben amalgamato, aggiungere al burro l’infusione di zafferano ed un pizzico di sale e tenere in caldo.
- Mentre si cuoce la pasta tagliuzzare finemente anche la menta, da condire con un filo d’olio, per dare quel tocco di freschezza e profumazione in più al vostro piatto
- Una volta cotta la pasta, scolarla al dente, aggiungere al composto il burro e lo zafferano, unire la menta, le melanzane, i chicchi di melograno e una bella spolverata di parmigiano.
Le proprietà del grano Khorasan
Tra le nobili proprietà della pasta prodotta con grano Khorosan, dunque anche della ricetta dei fusilli Khorasan, spicca l’alto contenuto proteico superiore al 14% e la struttura a basso contenuto di glutine, caratteristica che la rende più digeribile. Inoltre, la presenza importante di selenio e beta carotene, eccellenti antiossidanti, ma anche di calcio, ferro, magnesio, zinco, manganese, vitamine del gruppo B e la vitamina E, ne fanno un alimento eccellente dal punto di vista nutrizionale.
Chi produce la pasta con grano Khorasan
L’azienda trevigiana Sgambaro scommette già da qualche anno sul grano italiano Khorasan: biologico, proteico e da filiere corte. Quedto grano antico ha gli attributi ideali per una produzione che rispetta l’ecosistema, valorizza l’agricoltura italiana e asseconda i nuovi bisogni alimentari.
La pianta di Khorasan è talmente resistente che non teme i fenomeni metereologici più estremi, ha naturalmente una sorta di immunità all’attacco dei parassiti e dall’invasione di erbe infestanti; non necessita, pertanto, di fertilizzanti chimici. Per queste ragioni, si tratta di un grano puro: viene coltivato con metodo biologico, mai ibridato né geneticamente modificato.
Il Khorasan di Sgambaro viene coltivato nei campi del Sud Italia: “Scommettere su questo grano di provenienza italiana rappresenta un modo per sostenere l’agricoltura locale e rafforzare i rapporti di filiera. Significa, altresì, puntare ad una riduzione della dipendenza dall’estero e ad un abbattimento sia dei costi di trasporto, sia dell’impatto ambientale che deriva dal trasporto stesso” – dichiara il presidente Pierantonio Sgambaro. Inoltre, grazie al mulino interno di nostra proprietà, siamo in grado di controllare ogni passaggio produttivo in modo da portare sulle tavole dei consumatori un prodotto che conserva eccellenti proprietà organolettiche e sensoriali”
Ad oggi, la pasta Khorasan di Sgambaro è disponibile in tre formati classici: spaghetti, penne rigate e fusilli, ma entro l’anno è previsto un ampliamento con nuove referenze. Intanto vi consigliamo di provare la ricetta dei fusilli Khorasan. La nuova linea Khorasan si trova nei migliori punti vendita e nell’e-shop di sgambaro.it
