Il Geranium di Rasmus Kofoed è il miglior ristorante al mondo

Il ristorante gourmet Geranium di Copenaghen è il migliore del mondo ai The World’s 50 Best Restaurant 2022. Ben sei gli italiani in classifica.

In quali paesi del mondo ci sono i migliori ristoranti? Il World’s 50 Best Restaurants ha appena svelato la sua classifica annuale. Sorpresa! L’Italia si piazza con 6 ristoranti in classifica, di cui due nella top ten.

Il ristorante Geranium di Copenaghen è stato eletto come “migliore del mondo” a Londra, la sera del 18 luglio, ai The World’s 50 Best Restaurant 2022 sponsorizzati da S.Pellegrino & Acqua Panna. Il verdetto è stato letto dall’attore e regista italoamericano Stanley Tucci. L’Italia si piazza bene con ben sei ristoranti italiani in classifica, di cui due nella top ten. Il Lido 84 di Gardone Riviera (Brescia), guidato dallo chef Riccardo Camanini, sale alla posizione 8 (nel 2021 era quindicesimo); mentre Le Calandre di Rubano (Padova), capitanato dallo chef Massimiliano Alajmo, si piazza al 10° posto, guadagnando 16 posizioni dal 2021. Buone anche le posizioni conquistate dal ristorante Uliassi di Senigallia dello chef tre stelle Michelin Mauro Uliassi che si classifica al 12° posto, scalando ben 40 posizioni dal 2021; al quindicesimo posto si piazza il Reale di Castel di Sangro (L’Aquila) dello chef Niko Romito. Il Piazza Duomo di Alba (Cuneo), guidato dallo chef Enrico Crippa, è al diciannovesimo posto; alla posizione 29 troviamo lo chef Norbert NierdKofler con il St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina a San Cassiano, che nel 2021 si era posizionato 54esimo. La particolarità di questa scelta? Tra i premiati nessun ristorante del Sud.

Chi è lo chef Rasmus Kofoed

A 47 anni, unico chef ad aver mai vinto le medaglie d’oro, d’argento e di bronzo alla competizione culinaria mondiale Bocuse d’Or, è conosciuto per la presentazione di una cucina stagionale capace di esaltare le materie prime danesi. Il ristorante gourmet Geranium, situato a Parken nel centro di Copenaghen, è stato con il Noma il primo ristorante danese a conquistare tre stelle Michelin. Che cosa si può degustare? Dalle foglie di topinambur e noci in salamoia alla rosa di verdure “Roi Soleil” servita con barbabietola gialla in salamoia con dell’olivello spinoso e della barbabietola gialla grigliata assieme a formaggio e tuorlo fritto, fino a una ricca selezione di portate di pesce e frutti di mare.

Ecco che cosa ci racconta il sito del World’s 50 Best Restaurants: “Cinque anni dopo aver smesso di mangiare carne, nel 2022 Kofoed ha reso Geranium una zona senza carne, concentrandosi esclusivamente su frutti di mare e verdure locali provenienti da fattorie biologiche e biodinamiche in Danimarca e Scandinavia….Ogni piatto è un’intricata opera d’arte servita su stoviglie ispirate alla natura.”

Lo chef vegetariano con la sua cucina ha dimostrato come si possono raggiungere ottimi risultati anche senza utilizzare la carne. Qualche esempio? Si può fare un ottimo brodo di pollo utilizzando infusioni di vegetali, dashi, riduzioni al succo di fungo, fiocchi di lievito. Per ricordare il gusto del parmigiano, si possono utilizzare ceci e lievito grattugiati sul pane. Tutti piatti serviti con molta attenzione ad un’estetica raffinata ed equilibrata.

World’s 50 Best Restaurant, il barometro delle tendenze gastronomiche

Nato nel 2002, il World’s 50 Best Restaurants svela ogni anno la lista dei migliori ristoranti del mondo. Un elenco selezionato da 1080 esperti culinari. Il suo obiettivo? Essere “un barometro globale delle tendenze gastronomiche“. La cerimonia che originariamente avrebbe dovuto svolgersi a Mosca è stata spostata a Londra a causa della guerra in Ucraina. Gli organizzatori hanno escluso dalla lista i ristoranti russi.

L’elenco dei 50 migliori ristoranti del mondo per i World’s 50 Best Restaurants:

1. Geranio, Copenaghen
2. Centrale, Lima
3. Disfrutar, Barcellona
4. Diverxo, Madrid
5. Pujol, Messico
6. Asador Exebarri, Atxondo
7. A Casa do Porco, San Paolo
8. Lido 84, Gardone Riviera
9. Quintonil, Messico
10. La Griglia, Rubano
11. Maido, Lima
12. Uliassi, Senigallia
13. Steirereck, Vienna
14. Don Julio, Buenos Aires
15. Reale, Castel di Sangro
16. Elkano, Getaria
17. Nobelhart & Schmutzig, Berlino
18. Alchimista, Copenaghen
19. Piazza Duomo, Alba
20. Den, Tokyo
21. Mugaritz, San Sebastián
22. Septime, Parigi
23. The Jane, Anversa
24. Il Presidente, Hong Kong
25. Frantzén, Stoccolma
26. Restaurant Tim Raue, Berlino
27. Hof Van Cleve, Kruishoutem
28. Le Clarence, Parigi
29. Sant’Uberto, San Cassiano
30. Florilegium, Tokyo
31. Arpège, Parigi
32. Mayta, Lima
33. Atomix, New York
34. Hiša Franko, Kabarid
35. The Clove Club, Londra
36. Odette, Singaporeano
37. Fyn, Città del Capo
38. Jordnær, Copenaghen
39. Sorn, Bangkok
40. Schloss Schauenstein, Fürstenau
41. La Cime, Osaka
42. Quique Dacosta, Denia
43. Boragó, Santiago
44. Le Bernardin, New York
45. Narisawa, Tokyo
46. Belcanto, Lisbona
47. Oteque, Rio de Janeiro
48. Leone ( Bogotá)
49. Ikoyi, Londra
50. SingleThread, Healdsburg