Come marinare il salmone, un pesce sempre più di allevamento (2 ricette)

Il salmone è ideale per una dieta antinfiammatoria e per l’assunzione di vitamina D

Il pesce è buono e salutare, sai come marinare il salmone? Ma prima una piccola riflessione. Mangiamo tre tonnellate di salmone all’anno. Oggi quasi l’80% del salmone prodotto a livello mondiale è di allevamento. Il suo allevamento purtroppo danneggia l’ambiente. mettendo a rischio l’ecosistema marino. Di certo il salmone presenta tanti benefici nutrizionali: vitamine, acidi grassi omega-3 e sali minerali. E allora? Si apre il grande dilemma del secolo: mangiarlo o no?

La strana vita del salmone

È una specie anadroma, termine che deriva dal  greco e significa “corsa all’indietro”. Quando raggiunge la maturità sessuale, il salmone abbandona il mare e risale i fiumi controcorrente per andare a riprodursi. Nascono gli alvin, e in acqua dolce vi rimangono per qualche anno. Attraverso dei cambiamenti, chiamati smoltificazione, i piccoli salmoni si preparano a vivere nell’ambiente marino. Trascorsi degli anni in acqua salata, tornano all’acqua dolce. E qui accade una cosa che nessuno si aspetterebbe: quasi tutti i salmoni cessano di mangiare e muoiono dopo essersi accoppiata la prima volta. Solo alcuni salmoni chiamati kelts riescono a tornare al mare.

Capite che farli vivere  in allevamento, riproducendo il loro tipo di vita, non sia facile. Si riproduce la cattività con il passaggio in vasche. Ahimè qui i pesci contraggono malattie portate soprattutto dai pidocchi di mare. Per debellarli l’industria investe un miliardo all’anno!

I salmoni che riescono ad evadere dalle gabbie infettano i salmoni selvatici, indebolendo lo stock genetico. Così dei dieci milioni di salmoni dell’Atlantico selvatici che si contavano negli anni ‘70, oggi ne rimangono circa un terzo. A rimetterci è l’ecosistema marino.

Come marinare il salmone? Vi proponiamo la ricetta classica e la variante svedese. Una ricetta veloce per quando si ha poco tempo e si è un po’ pigri!

Come marinare il salmone

Marinatura “classica”

Ingredienti per 4 persone

• 500 g Salmone
• 2 Bicchieri di aceto di vino bianco (oppure 1 bicchiere di aceto e 1 di soia)
• 1 Bicchiere vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Limone
• Peperoncino
• Aglio
• Menta
• Sale

Procedimento

• Disporre in una pirofila i filetti di salmone, unire l’aceto ( se volete la soia) e il vino.
• Lasciare riposare in frigo per 1 ora e 1/2 e 1 ora circa in freezer.
• Trascorso il tempo, sgocciolare il salmone e asciugarlo con carta assorbente.
• Mettere il pesce in un contenitore di vetro e coprire con l’olio, aggiungere peperoncino, aglio, limone, menta e sale.
• Lasciarlo marinare per qualche ora.

Marinatura svedese

Ingredienti

Per 4 persone

• 500 g Salmone
• Aneto
• Sale
• Zucchero
• Grani di pepe
• Cannella
• Noce moscata
• Olio extravergine di oliva

Procedimento

• Tritare dell’aneto, mescolare del sale e la medesima quantità di zucchero con i grani di pepe. Unire della cannella e della noce moscata.
• Mettere il composto in una pirofila e adagiarvi le fette di pesce.
• Lasciare marinare per 24 ore in frigorifero. Sciacquare il salmone e servire con olio extra vergine di oliva.

Non solo come marinare il salmone: salmone al wasabi

Ingredienti

Per 6 persone

• 750 g Filetti di salmone fresco, senza pelle né lische
• 4 Porri
• Succo 2 arance
• Succo di 2 lime
• 3 dl Panna
• Coriandolo fresco
• 1 cucchiaio wasabi
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento

• In una padella versare un filo d’olio e fare rosolare il salmone da entrambi i lati.
• Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
• Nello stesso olio fare rosolare i porri tagliati a fettine, aggiungere la panna e il succo.
• Cuocere per cinque minuti. Aggiungere il wasabi e mescolare bene.
• Aggiungete il salmone e il coriandolo tritato e cuocere per un paio di minuti in padella.
• Servire caldo