Come servire salmone affumicato: limone si o no? Come conservarlo? (+1 ricetta)

Come servire il salmone affumicato sulle tavole delle feste? Facile, ma ci sono delle regole da seguire

Uno dei piatti che non manca mai sulla tavola delle feste è il salmone, più delle volte nella sua versione affumicata. Ma come servire salmone affumicato senza sbagliare?

Consigli per come servire salmone affumicato

Limone e salmone affumicato: un abbinamento da evitare?

Assolutamente sconsigliato condire il salmone affumicato con il limone per evitare di danneggiare il suo sapore equilibrato e delicato. L’aggiunta del limone avrà l’effetto di nascondere le sue sottili sfumature, coprendole con la sua acidità. Si rischia così di perdere i sapori originali del pesce. Il salmone affumicato, dunque, dovrebbe essere gustato al naturale.

Inoltre, il salmone affumicato è apprezzato non solo per il suo gusto, ma anche per la sua consistenza delicata. Il limone interviene “cuocendo” il salmone per via della sua acidità, cambiandone così la consistenza. Il fenomeno è conosciuto con la dizione di “cottura acida”. Tuttavia, se non si vuolòe rinunciare al limone e al suo tocco agrumato, si consiglia di aggiungere il limone all’ultimo momento, evitando di metterlo direttamente sul pesce.

Quali abbinamenti per il salmone affumicato

Se abbandoniamo la scelta di usare il limone, possiamo ripiegare su altri abbinamenti. Capperi, crème fraiche o anche erbe fresche come aneto e timo, offrono alternative interessanti senza sovrastare il sapore del salmone.

E la temperatura?

C’è da denunciare una cattiva abitudine: il salmone affumicato viene spesso servito freddo, spesso appena uscito dal frigo. Si tratta di un errore. Si consiglia di servire il salmone affumicato a temperatura ambiente, ovvero intorno ai 20°C per consentire lo sviluppo degli aromi e permettere ai sapori del salmone di esprimersi pienamente.

Occorre aprire la confezione delicatamente e lasciare il salmone affumicato all’aria aperta per 20-30 minuti prima di servirlo. In questo modogli oli e gli aromi del pesce si riscaldano leggermente, esaltando l’esperienza gustativa.

Da prestare attenzione

Se è importante prestare attenzione al tempo di riposo, occorre però badare a non esagerare. Lasciare il salmone a temperatura ambiente troppo a lungo può provocare l’insorgere di un rischio di contaminazione batterica.

Inoltre, se il salmone affumicato è esposto all’aria, il pesce subisce rapidamente delle alterazioni, diventando così più sodo.

Come conservare il salmone avanzato

Se non consumi tutto il salmone affumicato in una volta, assicurati di conservarlo correttamente mettendolo in una confezione ermetica in frigorifero. Questo aiuterà a preservarne la freschezza.

…e se scegli il salmone al forno

La cottura del salmone

Il segreto per una preparazione ottimale del salmone al forno è quello di sfornare il salmone circa trenta minuti prima di servirlo. Questa fase permette alla polpa di rilassarsi e agli aromi di svilupparsi completamente.

La ricetta: salmone, barbabietola e panna montata al limone

Ingredienti

500 g di salmone

Per la marinatura

1 barbabietola cotta
30 g sale fino
15 g fleur de sel
30 g zucchero di canna
scorza e succo di 1 limone biologico
5 Cl vodka
1 cucchiaino cannella
1 gambo di citronella
1 mazzetto di coriandolo tritato
2 cm di zenzero fresco tritato

Per la panna montata

150 g di panna liquida al 35% di grassi
scorza e succo di 1 limone biologico
pepe
sale

Preparazione

Due giorni prima, preparare il pesce: togliere le lische al salmone con una pinza.

Per la marinatrura

Grattugiare la barbabietola, poi aggiungere tutti gli ingredienti per la marinatura e mescolare bene.
Foderare un piatto con pellicola trasparente prima di versarvi metà della marinata, quindi adagiarvi sopra il pesce e irrorare con il resto della marinata. Ripiegare la pellicola trasparente e riporre in frigo per 48 ore, girando il salmone dopo 24 ore. Trascorso questo tempo, togliere la pellicola trasparente e sciacquate il pesce.