C’è tanto da amare nel riso: 3 ricette con verdura e frutta

I cuochi conoscono la sua versatilità, noi meno. Ecco come usarlo al meglio. Ti suggeriamo 3 ricette che prevedono l’utilizzo di un riso colorato naturalmente, frutta e verdura. Il segreto? La scelta del riso.

La presentazione a Milano della linea Origini – Capolavori di Natura di Vignola 1880 è l’occasione per conoscere dei risi colorati naturalmente di grande qualità, ma anche di “rubare” allo chef Marco Bellini dell’Hotel Milano Scala tre ricette con verdura e frutta con protagonista è il riso.

3 ricette con verdura e frutta con protagonista il riso

Nero Assoluto ai profumi di agrumi

Ingredienti

Per quattro persone

Riso Origini Nero Assoluto 200 g

8 Code di gambero

8 Asparagi

Mango verde 1 di piccole dimensioni (30/40 gr. circa)

pomodori secchi 100 g

Foglie di kaffir1

Sale

Pepe

Olio evo

Succo dilimone

Scorza di agrumi

Procedimento

Far bollire il riso e raffreddarlo in acqua fredda per bloccarne la cottura. Fare cuocere i gamberi al vapore. Bollire gli asparagi, precedentemente tagliati in losanghe, in abbondante acqua salata.

Sbucciare il mango verde e tagliarlo a cubetti di circa 3/5 mm.In una pirofila/teglia,sommergere i San Marzano secchi con olio evo, timo fresco e cuocere in forno a 100° per 45 minuti (confit). Una volta freddi, scolarli, asciugarlie tagliarli trasversalmente in tre parti. Unire tutti gli ingredienti al riso e condire con sale e pepe, olio evo, succo di limone, scorze di arancia e limone ed un trito finissimo di foglie di kaffir.

Viola Intenso ai sapori dell’orto

Ingredienti

Per 4 persone

Riso Origini Viola Intenso 200 g

Verdure (peperoni, carote, sedano, zucchine, edamame) 30 g.ciascuna

Papaya verde 20 g

Per la salamoia agrodolce

Zucchero100 g

Vino bianco100 ml

Aceto di mela100 ml.

Anice stellato 1

Peperoncino fresco (Bird Eye o simili): 1 o 2

Aglio (facoltativo) 3 spicchi in camicia

Zenzero fresco (facoltativo)

Menta, prezzemolo, basilico e peperoncino

Sale

Pepe

Olio evo

Procedimento

Si consiglia di preparare la papaya verde in salsa agrodolce il giorno precedente.Tagliare la papaya verde in cubi di circa 8/10 mm.

In una pentola miscelare in partiuguali zucchero, vino bianco, aceto di mela ed aggiungere anice stellato,peperoncino fresco (Bird Eye o simili),aglio ezenzero fresco (a piacere).

Portare adebollizione e far cuocere a fuoco lento per almeno 30/45 minuti per permettere agliingredienti di sprigionare tutti gli aromi. Aggiungere la papaya, far rialzare il bollore,quindiabbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per circa 15/20 minuti.

Lasciare raffreddare il tutto fino a temperatura ambiente, dopodiché mettere lapapaya,ben coperta col liquido, in un vasetto o contenitore ermetico e conservarein frigorifero.

Far bollire il riso e raffreddarlo in acqua fredda per bloccarne la cottura. Cuocere separatamente in abbondante acqua salata, peperoni, carote, sedano, zucchine tagliate a cubetti e gli edamame. Unire al riso le verdure, la papaya sgocciolata, menta–prezzemolo-basilico grossolanamente spezzettati, peperoncino tritato. Condire con olio evo, sale, epartedel liquido della papaya.

Piramide al mango

Ingredienti

Per quattro persone

Riso Origini Bianco Essenziale200 g

Latte di cocco 400 ml

Zucchero di palma100g

Foglie di pandano 2

Stecca di vaniglia 1

Per la coulis

Mango 250 g

Acqua se necessaria

Zucchero: 10 g

Gelatina 4 g

Succo di limone 5 g

Preparazione

Mettere in una pentola il riso, il latte di cocco, lo zucchero di palma, una stecca di vaniglia aperta in due longitudinalmente e le foglie di pandano. Coprire e portaredolcemente a ebollizione, abbassare il fuoco e continuare la cottura sempre tenendo lapentola coperta.

Una volta cotto, suddividere il composto in 4 stampi a forma di piramide e lasciar raffreddare. Per la coulis di mango si possono usare sia i frutti freschi (se maturi) che le puree refrigerate.

Portare ad ebollizione, aggiustare di zucchero e aggiungere del succo di limone. Frullare fino alla consistenza desiderata e aggiungere della gelatina a sufficienza per ottenere un effetto coprente.

Sformare le piramidi di riso e servirle a temperatura ambiente, aggiungendo la coulis fredda al momento.