Monica Viani
Dalla pelle croccante alle crespelle preparate a mano, fino alle ossa fritte: un viaggio nella cultura gastronomica cinese attraverso uno dei suoi piatti più rappresentativi. Dove mangiare l’anatra alla pechinese a Milano? Da MU Dimsum, che interpreta l’anatra alla pechinese tra memoria, tecnica e convivialità
L’anatra alla pechinese ha una storia che attraversa i secoli e una ritualità che racconta molto della cultura gastronomica cinese. Nata nelle cucine imperiali, questa preparazione ha conservato nel tempo il fascino di una pietanza preziosa, nella quale la qualità della materia prima incontra una tecnica complessa e una precisa successione di gesti. A Milano, da MU Dimsum, in via Aminto Caretto 3, la sua degustazione diventa un percorso che coinvolge tutti i sensi: dalla pelle croccante alle crespelle, fino alle ossa fritte. Un racconto di sapori che dimostra quanto la tradizione sappia ancora parlare al presente
MU Dimsum: la cucina cinese contemporanea tra tradizione e modernità
L’anatra alla pechinese è l’occasione per avvicinarsi a una tradizione gastronomica cinese antica
Il nome MU Dimsum contiene già una dichiarazione d’intenti. MU, 木 in mandarino, significa legno o germoglio e richiama l’origine della vita. Dim sum è invece un’espressione cantonese utilizzata per indicare piccoli bocconi serviti tradizionalmente nelle sale da tè durante il rito dello yum cha. La traduzione letterale, «toccare il cuore», restituisce bene il significato culturale di una cucina che non si limita a nutrire, ma cerca di creare una relazione tra chi prepara e chi assaggia.
Aperto nel gennaio 2018, il ristorante ha costruito la propria identità attraverso un dialogo tra contemporaneità e tradizione cinese. Anche gli interni richiamano questa visione, attraverso materiali naturali ispirati ai cinque elementi della filosofia cinese: legno, oro, terra, acqua e fuoco.
La proposta gastronomica non cerca l’effetto spettacolare fine a sé stesso. Preferisce affidarsi alla precisione delle preparazioni, all’equilibrio dei sapori e a una concezione dell’ospitalità nella quale il tempo diventa parte integrante dell’esperienza.
Il significato culturale del tempo: i dim sum e il recupero della consapevolezza attraverso la manualità
La qualità di una cucina si misura anche attraverso ciò che non si vede immediatamente nel piatto. A MU Dimsum il lavoro comincia molto prima del servizio, con una gestualità quotidiana che richiede pazienza, esperienza e rigore.
Gli impasti vengono tirati a mano, i dim sum chiusi uno a uno e i brodi lasciati sobbollire per ore. Non sono semplici passaggi tecnici, ma espressioni di una cultura gastronomica nella quale il risultato dipende dalla conoscenza dei tempi e dal rispetto delle materie prime.
Anatra alla pechinese: una storia che attraversa la Cina imperiale
La prima testimonianza scritta dell’anatra arrosto risale al 1330, quando fu menzionata dall’ispettore della cucina imperiale Hu Sihui
La Peking Duck, tradizionalmente della pregiata razza Pekin, è uno dei piatti più rappresentativi della grande tradizione gastronomica cinese. La sua storia affonda le radici nella Cina imperiale: le prime preparazioni riconducibili all’anatra arrosto, conosciuta come Shao ya, risalgono alla dinastia Yuan. La ricetta venne successivamente rivista durante la dinastia Ming, fino ad assumere la sua forma più riconoscibile sotto i Qing.
Da allora l’anatra alla pechinese è diventata una specialità legata alla grande cucina: una preparazione che richiede tempo, controllo delle temperature e attenzione alla consistenza della pelle e alla morbidezza della carne.
Non è semplicemente una pietanza da ordinare, ma un vero e proprio servizio gastronomico. La presentazione dell’anatra intera e la sua porzionatura davanti agli ospiti trasformano il pasto in un momento di condivisione.
La Pecking Duck da Mu Dimsum: come si serve e la sua filosofia no waste
Da MU Dimsum l’anatra alla pechinese viene proposta attraverso la Peking Duck dello Chef, pensata per due-quattro persone. La particolarità è la suddivisione della preparazione in tre servizi, ciascuno dedicato a una diversa parte dell’animale.
Il primo è dedicato alla pelle croccante del petto, accompagnata dal sottile strato di grasso e carne sottostante e completata con dello zucchero. A tavola arrivano anche le crespelle calde, servite nel tradizionale cestello di bambù, insieme a cetrioli, zucchine, porri e salsa fermentata alle prugne.
Il commensale può comporre personalmente il proprio involtino, dosando ingredienti e consistenze. La croccantezza della pelle incontra così la morbidezza della crespella, la freschezza delle verdure e la nota sapida e agrodolce della salsa.
Il secondo servizio valorizza la schiena e le parti laterali dell’anatra, saltate in padella con verdure e salsa saporita. È una preparazione da condividere, da gustare con le bacchette direttamente dalla ciotola comune. Infine arrivano le ossa, impanate e fritte fino a diventare croccanti, da mangiare con le mani.
Tre momenti differenti che restituiscono una lettura completa dell’animale e della sua versatilità gastronomica. La filosofia è quella del no waste: non sprecare, ma conoscere e valorizzare ogni parte attraverso una preparazione appropriata.
La versione premium con caviale Osetra: l’incontro con il gusto milanese
Alla degustazione è possibile aggiungere una proposta premium: tartine preparate al momento con pelle croccante d’anatra, una sottile base di pane morbido e caviale Osetra, per un totale di 10 grammi.
È un’aggiunta che introduce un elemento di ricercatezza e dialoga con il gusto contemporaneo milanese, senza rinunciare alla struttura tradizionale del piatto.
MU Dimsum conquista Foodish con la sua anatra alla pechinese
La qualità della preparazione ha trovato anche un riconoscimento televisivo. Nella puntata di Foodish del 6 ottobre 2026, il programma condotto da Joe Bastianich su TV8, MU Dimsum ha conquistato il titolo di migliore anatra alla pechinese di Milano.
Accanto a Bastianich c’era Anna Zhang, vincitrice della quattordicesima edizione di MasterChef Italia. La sfida coinvolgeva quattro ristoranti cinesi milanesi e richiedeva di individuare la migliore interpretazione di uno dei piatti più rappresentativi della cucina cinese.
I criteri di valutazione erano precisi: pelle croccante, carne morbida e grasso nella giusta quantità, capace di sciogliersi in bocca. La proposta di MU Dimsum ha convinto i giudici nella versione premium, arricchita dal caviale Osetra e presentata attraverso un percorso articolato in quattro portate.
Come raccontato da Suili Zhou, titolare del ristorante, la preparazione è il risultato di tre anni di ricerca. L’anatra viene inizialmente messa in salamoia con acqua, pepe di Sichuan, porro, cipolla, chiodi di garofano e cardamomo. Dopo alcune ore di marinatura viene cotta in forno. Successivamente viene trattata con una miscela di acqua calda, aceto di riso rosso e maltosio, passaggio che contribuisce alla preparazione della pelle.
Durante la degustazione, la prima portata ha proposto la pelle croccante con caviale e porro fresco su pane cinese al vapore. Un assaggio che ha colpito particolarmente Bastianich, soffermatosi sulla doppia natura della pelle: croccante, ma al tempo stesso morbida e quasi burrosa.
Il secondo servizio ha accompagnato l’anatra con salsa alle prugne fermentate, melone bianco, cetriolo, porri freschi e crespelle preparate in casa. La cottura del grasso ha convinto entrambi i giudici. Il percorso si è concluso con la polpa rimasta sull’animale, saltata con verdure e salsa piccante, e con le ossa impanate e fritte, servite con sale e pepe.
La cucina cinese a Milano: il futuro passa dalla memoria
Il successo di MU Dimsum offre l’occasione per una riflessione sul rapporto tra tradizione e contemporaneità. Che cosa rende attuale una cucina tradizionale? Non necessariamente l’introduzione di ingredienti insoliti, l’estetica ricercata o la continua ricerca di nuove combinazioni. A volte la contemporaneità nasce proprio dalla capacità di conservare un sapere, renderlo comprensibile a un pubblico diverso e inserirlo in un contesto culturale nuovo.
L’anatra alla pechinese racconta bene questa possibilità. È un piatto che richiede conoscenza, pazienza e rispetto, ma che riesce ancora oggi a sorprendere attraverso la successione dei servizi, la varietà delle consistenze e la partecipazione degli ospiti.
La cucina di MU Dimsum si muove in questa direzione: non trasformare la tradizione in un elemento decorativo, ma riconoscerle un ruolo attivo nella gastronomia contemporanea.
Informazioni utili: dove mangiare l’anatra alla pechinese a Milano
MU Dimsum – Cucina cinese contemporanea
- Indirizzo: via Aminto Caretto 3, Milano
- Telefono: 338 358 2658
- Orari: tutti i giorni, 12:00-14:30 e 19:00-22:30
- Sito: https://www.mudimsum.it/it/
- Instagram: https://www.instagram.com/mudimsum/
- Menu: https://www.mudimsum.it/en/browse-the-menu/
