Monica Viani
Il riso è un evergreen dell’autunno, la stagione in cui si ama maggiormente sperimentare in cucina, mixando ingredienti diversi. Lo chef Marco Sacco ci propone una ricetta che raggiunge l’equilibrio associando gusti che bene si armonizzano fra loro. La realizza con il riso Artemide. Lo conoscete? La varietà Artemide deriva dall’incrocio tra il riso Venere (a granello medio e pericarpo nero) e un riso di tipo Indica (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco). É un riso integrale di colore nero. Noi abbiamo provato quello prodotto da Riso Buono, azienda di Casalbeltrame, in provincia di Novara. Volete provarlo? Vi proponiamo la ricetta “Riso Artemide e tagliatelle di seppia”.
Riso Artemide e tagliatelle di seppia
Di Marco Sacco
Ingredienti per 10 porzioni
800 g Riso Artemide
3,8 l Brodo vegetale
200 g Olio per mantecare
400 g Tagliatella di seppie
300 g Fave, piselli, fagiolini crudi
1 Seppia grande
Olio q.b per la finitura
Per brodo vegetale
3 l Acqua
100 g Carote
100 g Cipolla bianca novella
200 g Porri
100 g Sedani
50 g Aglio
5 g Alloro
5 g Pepe nero
50 g Sale
Per riso Artemide
800 g Riso Artemide
3,8 l Brodo vegetale
Per tagliatella di seppia
1 Seppia grande
Procedimento
Per brodo vegetale
Preparare tutte le verdure per poi metterle in infusione. Tenere il fuoco basso e portare l’ acqua a ebollizione. Lasciar bollire per circa 1 ora, filtrare e raffreddare.
Per riso Artemide
Cuocere il riso nel brodo vegetale per 40 minuti, poi scolare e raffreddare.
Per tagliatella di seppia
Pulire la seppia togliendo la testa, le pellicine e le interiora. Ricompattare, impellicolare e abbattere. Al momento del servizio, affettare con coltello ben affilato creando delle striscioline sottili.
Finitura e presentazione
Rigenerare il riso nel brodo vegetale, salare, mantecare con olio e guarnire con le fave, i piselli e i fagiolini crudi. Adagiare la tagliatella di seppia e finire con olio.
