Come fare a casa hamburger, cheeseburger e chicken burger

In inverno, in un periodo in cui il Covid ci obbliga ancora a limitare le uscite, possiamo ralleggrarci preparando a casa hamburger, cheese burger e chicken burger. Ecco tre ricette per farli perfettamente!

La scelta migliore per un hamburger perfetto è un pane al latte ricoperto da semi di sesamo, il burger buns.

L’hamburger negli ultimi anni è entrato a pieno titolo nel novero dei piatti gourmet. Una proposta semplice da preparare, con diverse varianti a patto della qualità degli ingredienti utilizzati. Può essere preparato a pranzo o per rendere piacevole un incontro con gli amici. Ti diamo suggerimenti famelici per preparare a casa hamburger, cheeseburger e chicken burger.

3 ricette: come fare a casa hamburger di carne perfetti!

Hamburger

Il classico hamburger è una polpetta di carne macinata, in genere bovina, pressata, a cui si accompagnano verdure (quasi immancabile una foglia d’insalata) e una salsa. Ma si possono aggiungere tanti altri ingredienti, dai sottaceti ai pomodori freschi o secchi fino alla cipolla. L’ingrediente principale è la carne e proprio per questo deve essere di grande qualità. Si può comprare la carne già macinata, ma per un hamburger gourmet è meglio comprare il taglio dal macellaio. Così saremo sicuri della qualità.

La scelta della carne

La carne non deve essere magra (la percentuale di grasso deve essere tra il 20% e il 30%). Il grasso regala il gusto.
Meglio optare per reale, punta di petto, polpa di pancia (per il bovino).
Il consiglio famelico? Carne di manzo black angus marmorizzata.
La cottura in padella richiede una macinata abbastanza grossolana. Per la brace optate per una macina più sottile.
Se non la fate tritare dal macellaio, usate il tritacarne usando prima una griglia con fori grandi, poi con quelli più piccoli. Non battete la carne sul tavolo.
Meglio aggiungere alla carne tritata solo sale e pepe, evitando altre spezie o ingredienti. Il sale va aggiunto per ultimo, dopo il pepe.
Quando si forma l’hamburger inumidite le mani per evitare che la carne si attacchi.
Per aiutarsi a formare l’hamburger si può usare un coppa pasta o i coperchi dei barattoli.
Con l’aiuto del pollice, fate una pressione su un lato della carne tritata per non fare disperdere il grasso nella padella.

Come cucinare l’hamburger

Per la cottura in padella calda rosolate la carne in olio vegetale. Il fuoco deve essere vivace, per permettere la formazione della crosticina causata dalla caramellizzazione degli zuccheri.
Avvenuta la rosolatura, portate il fuoco a calore medio. Non girate troppo la carne che deve stare a contatto con il calore della pentola.

La scelta del pane

Non si adattano tutte le tipologie di pane. La scelta migliore è un pane al latte ricoperto da semi di sesamo, il burger buns. Il pane scelto non deve avere crosta.
La forma del panino deve essere tonda.
Meglio un pane con un sapore che tende alla dolcezza.
Il panino va diviso in due per ottenere un fondo e un coperchio.
Imburratelo leggermente all’interno e tostatelo in forno per qualche minuto a 180 °C per fargli acquisire una nota croccante.

Altri ingredienti

Lattuga, cipolle, pomodori o altre verdure vanno aggiunte in fase di assemblaggio.
La salsa più usata è il Ketchup, ma si può utilizzare anche la maionese o la senape.
Si può aggiungere del bacon, della pancetta, tagliati a strisce e cotti per qualche minuto a parte.
La salsa va spalmata quando il panino è ancora caldo.

Cheeseburger

Il cheeseburger differisce dall’hamburger per la presenza del formaggio. Rimangono, dunque, validi i consigli sopra riportati.

La scelta del formaggio

Negli Stati Uniti, i cheeseburger, re dello street food, sono cotti con formaggio Cheddar a fette.
Ma nessuno ti impedisce di usare altri formaggi: il Camembert, il gorgonzola, la feta o l’Asiago, ad esempio.

La cottura del formaggio

Coprite la carne con una fetta di formaggio al centro.
Aggiungete il formaggio negli ultimi minuti di cottura per evitare che la carne secchi troppo (mai quando la carne è già stata tolta dal fuoco per evitare che il formaggio fuso secchi eccessivamente la carne).

Chicken Burger

Protagonista è il pollo spesso accompagnato da insalata, pomodoro, ma anche da altre verdure. Qui è concessa molta creatività.

Come preparare il chicken burger

Per 500 g di pollo tritato, occorrono 1 cipolla media e, se si vuole,1 uovo.
La carne può essere comprata già macinata.
Per insaporire l’hamburger e renderlo più “morbido” si può aggiungere del maiale in un rapporto di 1/4.
Mettete la carne in una ciotola e aggiungete le cipolle tritate finemente e il pangrattato. Si può aggiungere un uovo.
Unite sale e pepe. Si possono mixare spezie che si abbinano bene al pollo: curry, paprika, erbe provenzali, aglio essicato.
Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare almeno 30 minuti.
Per dare la forma si può usare un coppa pasta o il coperchio di un barattolo. La dimensione della carne deve corrispondere al diametro del panino.
Mettete l’hamburger in una padella e friggetelo in olio vegetale fino a doratura. Mettete prima a fuoco vivace e successimante abbassare (fuoco medio).
Come salsa, potete usare la maionese all’aglio (1 spicchio d’aglio schiacciato per 1/2 tazza di maionese. La salsa va lasciata fermentare) o la maionese con l’aggiunta di senape, la salsa Caesar o una crema di formaggio.