Monica Viani
Preparare una torta al cioccolato, è il sogno di tutti noi. Se credi che cioccolato e caramello siano la migliore combinazione possibile, eccoti la ricetta della crostata cioccolato e caramello.
Che dire parliamo di un chocolate dream? In generale, fare una torta al cioccolato è abbastanza facile. Solitamente composta da 5 ingredienti -uova, zucchero, farina, burro e ovviamente cioccolato -accontenta adulti e bambini. La torta al cioccolato cambia consistenza a seconda del tempo di cottura: poco cotta risulta cremosa, mentre se prolunghiamo la cottura, diventa soffice.
Con cosa sostituire il burro in una torta di cioccolato
Una torta al cioccolato è un dessert “ricco”. Se si cerca di ridurre le calorie del dessert, si può cercare di sostituire il burro. Ma come? Con delle zucchine grattugiate soprattutto se si fa un brownie o dei fagioli scuri perfetti per un fondente al cioccolato vegano.
La ricetta della crostata cioccolato e caramello
Noi vi offriamo una ricetta che è un ritorno ai ricordi dell’infanzia rivisti con gli occhi dell’adulto e della scoperta di ingredienti con una forte personalità come il cioccolato e il sale Maldon. Pronti a degustarla?
Per impasto al cioccolato
125 g burro ammorbidito
125 g zucchero a velo
1 tuorlo
1/2 bacca di vaniglia
200 g farina
40 g cacao amaro in polvere
farina per impastare e per spolverare la carta da forno e
pellicola trasparente
carta da forno
tagliapasta rotondo diametro 7 cm
stampo del diametro di circa 24-26 cm
riso o lenticchie
Impastare il burro e lo zucchero a velo. Unire il tuorlo e la vaniglia e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Setacciare nel composto la farina e il cacao e amalgamarli all’impasto. Formare un disco e ricoprirlo in modo stretto con una pellicola trasparente. Mettere in frigo per un’ora.
Preriscaldare il forno a 180°C. Arrotolare l’impasto tra due fogli da carta da forno leggermente infarinata e stenderlo formando un rettangolo dello spessore di 0,5 cm. Con il tagliapasta rotondo ricavare un disco e premerlo nello stampo, eliminando la parte in eccesso. Mettere in frigo per 1/2 ora.
Foderare lo stampo rivestito di impasto con carta da forno e riempirlo di riso o di lenticchie. Cuocere in forno per 15 minuti. Eliminare la carta e le lenticchie o il riso e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare.
Per caramello
1/ tazza di acqua
100 g zucchero
1/2 tazza di melassa bianca
90 g burro
100 g panna fresca
2 g sale grosso
tazza vetro
Mettere l’acqua in un tegame capiente: Unire lo zucchero e la melassa e cuocere a fuoco medio alto, agitando la pentola di tanto in tanto per circa 10 minuti fino all’ottenimento di un caramello ambrato. Con una frusta incorporare il burro, la panna e il sale (che fa riprendere l’ebollizione) fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il caramello in una tazza di vetro. Metterlo sulla torta ancora caldo. Fare riposare per un’ora per farlo solidificare bene.
Per ganache al cioccolato
150 panna fresca
180 g cioccolato extrafondente
ciotola resistente al calore
pentolino
spatola
Tritare finemente il cioccolato. Versare il cioccolato in una ciotola. Fare bollire in un pentolino la panna. Versarla sul cioccolato e fare riposare per 2 minuti, mescolarla con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Metterla sulla torta. Fare riposare la glassa a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Decorazione
Al centro della torta un pizzico si sale Maldon.
