Monica Viani
La cassata non ha bisogno di presentazioni, ma se è in versione light forse sì. La sfida lanciata da Davide Mosca, chef presso la Steak House Karné a Milano, in via Zuccoli 6, è quella di farvi assaporare un dolce da tutti conosciuto come ipercalorico in versione light, ovvero senza zucchero. La cassata è nata da sedimentazioni culturali antichissime, che risalgono all’epoca in cui i pastori sfruttavano il latte per produrre numerosi prodotti alimentari. Di certo è un dolce che ha conquistato subito i palati di tantissimi e a cui molti non vogliono rinunciare. Lo si può alleggerire, rendendolo light? Lo chef Davide Mosca vi propone una variante “leggera” invernale che prevede l’utilizzo di pistacchi, uva, noci e arancia con un leggero profumo di cannella.
Semifreddo di cassata ai pistacchi e arancia al profumo di cannella con acini freschi di uva, noci e miele
Di Davide Mosca
Ingredienti
Per 9 persone
450 g Uva
400 g Panna
150 g Miele
100 g Albume
100 g Noci
20 g Granella di pistacchi
1 Cucchiaino di cannella in polvere
Scorza d’arancia
Procedimento
Diluite 100 grammi di miele con qualche cucchiaino di panna. Montate il resto della panna con la cannella. A parte montate gli albumi con 50 grammi di miele. Diluite il restante miele con qualche cucchiaino di panna, per renderlo liquido, e unirtelo alla panna montata. Successivamente incorporate delicatamente gli albumi, il pistacchio e la scorza d’arancia. Congelate il composto ottenuto. Servite il dessert con acini freschi d’uva, noci ed un filo di miele.
