Lessico#foodcultural: Opsòfagi

In ordine sparso, parole di lessico#foodcultural da degustare, una alla settimana, in questi tempi satolli. Daniela Ferrando, FamFriend :-), le cura per il nostro blog.

*** Opsòfagi ***

plurale del s.m. “opsòfago” dal greco antico “ὄψον” (pron. ópson) cioè “condimento” + la radice del verbo “mangiare”. Dei condimenti il gusto più stimato era il pesce. Allora opsòfagi erano, per estensione, i golosi di pesce e gli impuniti ghiottoni in generale.

Dove l’ho sentita:
Ascoltando la grecista Eva Cantarella parlare dei grandi cuochi e buongustai dell’antichità. E cercando un punto di contatto con Portopiccolo, borgo residenziale con marina, spa e resort nato nascosto nella baia di Sistiana, poco lontano da Trieste. Lusso, natura, riservatezza. Cucina di territorio per palati internazionali.

Opsòfagi. In questi tempi satolli, mi piace dire, è bello degustare parole, specie se ghiotte come accostamenti culinari insoliti. Un esempio: questo amuse-bouche suggerito dallo chef Renato Marchioni dei Ristoranti Bris & Cliff di Portopiccolo. Ecco:

CROSTINO CON GUANCIALE DI TROTA
Preparare una julienne di mele rosse e verdi
e disporla su un crostino di pane tostato.
Posare un “guanciale di trota” e guarnire
con alcuni fili di porro fritto in olio EVO.

Per saperne di più:
Il luogo: www.portopiccolosistiana.it
Cos’è il guanciale – o le guancette – di trota? Una conserva sott’olio poco conosciuta al di fuori del Friuli.