Monica Viani
Presentato a Milano il nuovo progetto, il nuovo concept che incarna la filosofia di Valrhona. Un formula che consente ai pasticcieri di creare prodotti originali ed unici. Valrhona e il gioco della cioccolateria per i professionisti
In occasione del Sirha, che si è tenuto dal 23 al 27 gennaio a Lione, Valrhona ha svelato Compoz che offre ai maestri pasticceri la possibilità di creare il proprio cioccolato unico, combinando diverse basi di sapori e aromi. Una vera e propria rivoluzione nel settore che semplifica il processo creativo, permettendo di esprimere il proprio savoir-faire e la propria personalità in ogni ricetta. È la soluzione ideale per chi è alla ricerca di nuove ispirazioni e desidera offrire ai propri clienti esperienze sensoriali indimenticabili.
Valhrona e il gioco della cioccolateria per i professionisti: creare un prodotto originale
L’azienda francese conferma che il suo fil rouge è l’innovazione, offrendo al pasticciere la possibilità di giocare con il cioccolato, scegliendo di essere “scientifico” o creativo
Il sogno di tutti i pasticcieri è di creare un cioccolato unico, che porti una firma inconfondibile. Valhrona lo sa e lavora per renderlo possibile. La gamma brevettata Compoz si compone di 10 basi pronte all’uso, suddivise in 4 famiglie di sapori ed è stata ideata per dare vita ad una soluzione che semplifichi il lavoro creativo del pasticciere, offrendogli la possibilità di creare ricette uniche.
● Famiglia Cacao: 4 basi con alta percentuale di cacao e aromi unici provenienti da Ghana 80%, Madagascar 80%, Équateur 80% e Dominicaine 80%. Ogni base esprime le caratteristiche del suo terroir, offrendo note di frutta, spezie, vaniglia e cacao tostato.
● Famiglia Latte: 3 basi, di cui una vegetale a base di grano saraceno tostato, una con latte intero e una con latte fermentato per aggiungere cremosità e dolcezza alle creazioni.
● Famiglia Dolce: permette di regolare la dolcezza delle ricette mantenendo il perfetto equilibrio del cioccolato.
● Famiglia Speziata: 2 basi realizzate grazie alle competenze di Norohy, oltre alle pepite di Tadoka alla vaniglia quest’anno c’è una novità: Tadoka Fumée, che offre un’esperienza sensoriale inedita, con note calde e affumicate, ottenute da un peperoncino spagnolo della regione di La Vera, affumicato lentamente su legno di quercia secondo un savoir-faire unico che ne preserva tutto l’aroma affumicato del peperoncino senza aggiungere piccantezza.
Queste basi pronte all’uso possono essere assemblate per creare cioccolatini su misura. Le basi della gamma Compoz sono disponibili in sacchi da 3 kg di fave o pistole per le famiglie del cacao, del latte e dei dolci, nonché in sacchetti da 250 g per vaniglia e tadoka affumicata. Un kit di scoperta, composto dall’intera gamma in formati ridotti da 250 g o 1 kg, è disponibile anche per chef e artigiani in modo che possano testare Compoz e comporre le loro prime ricette.
Le 4 fasi di Valhrona che rivoluzioneranno il mondo del cioccolato
Valhrona accompagna i pasticceri in un rituale in 4 fasi per aiutarli ad affrontare un mondo in continua evoluzione, in cui il cioccolato si sta davvero trasformando in “oro nero”: Fasi che aiutano il pasticciere ad esaltare la magia del cioccolato, che deve saper regalare emozioni forti.
1. Risvegliare i sensi scoprendo le note di cacao, latte, dolce e speziate.
2. Comporre il proprio gusto unico con il supporto del Valrhona Lab, una soluzione digitale intuitiva.
3. Creare infinite ricette assemblando le basi scelte.
4. Emozionarsi gustando la propria creazione personalizzata.
L’innovazione di Valrhona e il gioco della cioccolateria per i professionisti
L’unicità di Compoz sta tutta nella sua capacità di combinare il know-how del cioccolato con la tecnologia digitale, con la piattaforma Valrhrona Lab. L’azienda francese conferma il suo desiderio di innovare ricordando che l’innovazione deve coincidere con la capacità di raccontare una storia. Sul sito di Valrhona si trovano tante ricette per creare dolci davvero golosi.
