Monica Viani
La decorazione è il fondamentale completamento di un dolce. La tendenza oggi è quella di scegliere uno stile minimalista e di preferire il cioccolato e la frutta. Vi è poi un ritorno alla glassa a specchio. Famelici vi ricorda 3 regole per fare belle decorazioni.
- Essere consapevoli del contesto. Il decoro deve accordarsi al tipo di dolce su cui poggia per gusto estetico e senso logico. Per esempio una piccola composizione di frutta non andrà mai su una torta da forno destinata a stare a temperatura ambiente.
- Pensare a come viene tagliato e consumato il dolce. Ricordate che la decorazione è fatta per essere mangiata dai commensali. Il decoro in cioccolato deve avere uno spessore sottile per evitare di essere troppo invadente in bocca. La decorazione, in generale, deve dare la sensazione di leggerezza e movimento.
