Primi piatti per Natale firmati Sgambaro. La qualità della pasta

Quattro ricette originali per la tavola di Natale. Ce le regala Sgambaro, il pastificio veneto che dal 2001 usa solo grani italiani. Gli ingredienti? Italiani. Dal baccalà alla zucca, dal gorgonzola alle lenticchie fino alle vongole.

Primi piatti per le feste firmate Sgambaro, il pastificio veneto che dal 2001 usa solo grani italiani. Piatti che utilizzano ingredienti italiani e che si rifanno alla cultura gastronomica del Nord e del Sud Italia. Una rilettura creativa del patrimonio gastronomico del Bel Paese. Siamo sicuri che nelle quattro proposte firmate Sgambero, troverete la ricetta che fa per voi.

Due i primi piatti nati dalla collaborazione con la food blogger @deliziosavirtu, la talentuosa Tiziana Ricciardi. Per i Bigoli con baccalà mantecato e pesto di broccolo e gli Spaghetti crema di zucca, gorgonzola e noci, @deliziosavirtu ha scelto per le sue creazioni accostamenti gourmet esaltati dalla pasta Etichetta Gialla di Sgambaro, prodotta con solo grano duro Marco Aurelio. Traggono ispirazione dalla tradizione natalizia del Nord e del Sud Italia le altre due ricette, le Trivelline con lenticchie, cotechino e salsa verde e gli Spaghetti vongole e pomodorini, create per il pastificio dall’agenzia partner Plus – Trento. I formati chiamati in causa? Due must have da tenere sempre in dispensa: le Trivelline di farro di cocco della linea Etichetta Bio e i Bigoli nobili della linea Etichetta Gialla.

Primi piatti per Natale: ricette di terra e di mare

Bigoli con baccalà mantecato e pesto di broccolo

Ricetta di @deliziosavirtu, Tiziana Ricciardi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di Bigoli nobili Sgambaro

Pesto di broccoli

• 280 g di cimette di broccolo
• 25 g di mandorle pelate
• 30 g di pecorino grattuggiato
• ½  spicchio di aglio
• 6 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva q.b.

Baccalà mantecato

• 450 g di baccalà dissalato
• ½ limone
• 2 foglie di alloro
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b
• sale e pepe

Procedimento

Lessate le cimette di broccoli in una pentola con acqua salata. Scolateli bene, mettete da parte qualche cimetta per decorare e la restante parte nel boccale di un frullare. Unite il pecorino grattugiato, le mandorle pelate, le foglie di basilico e l’aglio a pezzettini. Unite poco per volta l’olio extravergine di oliva e frullate sino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

In una pentola adagiate i pezzi di baccalà e ricopriteli a filo con dell’acqua fredda, unite il succo del limone e le foglie di alloro. Cucinate il baccalà per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo, scolate il baccalà conservando un po’ del liquido di cottura; Una volta raffreddato, eliminate la pelle e le spine e sfaldatelo con le mani.

Mettetelo nella ciotola della planetaria munita di frusta, azionate la planetaria ed aggiungete al filo l’olio extravergine di oliva poco per volta sino ad ottenere un composto cremoso. Se il composto risulterà troppo sodo allora potrete aggiungere un po di acqua di cottura tenuta da parte. Il baccalà potete anche lavorarlo a mano con una frusta. Aggiungete ora il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete i bigoli nobili in abbondante acqua salata, scolateli e fateli mantecare nella padella con il pesto di broccoli. Se occorre aggiungete poca acqua di cottura alla volta fino a quando i bigoli saranno ben amalgamati. 

Distribuite in un piatto i bigoli nobili e serviteli con una quenelle di baccalà mantecato e qualche cimetta di broccolo tenuta precedentemente da parte. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite con una macinata di pepe.

Spaghetti crema di zucca, gorgonzola e noci

Ricetta di @deliziosavirtu, Tiziana Ricciardi

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di di Spaghetti n.5 Sgambaro
• 400 g di zucca già pulita
• ½ cipolla
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di gorgonzola
• 60 g di gherigli di noci
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento

In una padella mettete un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla a pezzettini, fate soffriggere per qualche minuto. Unite la zucca a pezzi e fate insaporire, unite poi il brodo vegetale caldo sino a ricoprire a filo la zucca. Coprite con un coperchio e portate a cottura a fiamma bassa. Una volta cotta, frullate il tutto con un mixer ad immersione sino ad ottenere una crema. Unite il parmigiano e aggiustate di sale.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, poi scolatele e fatele mantecare nella padella con la crema di zucca. Se occorre aggiungete poca acqua di cottura alla volta fino a quando gli spaghetti saranno ben amalgamati. 

Distribuite in un piatto gli spaghetti e servite con una quenelle di gorgonzola e noci a pezzettini. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite con una macinata di pepe.

Trivelline con lenticchie, cotechino e salsa verde

Ricetta dell’agenzia Plus – Trento

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di Trivelline Farro Dicocco, Etichetta Bio Pasta Sgambaro

Sugo

• 250 g di cotechino già cotto
• 150 g di lenticchie
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• Salvia q.b.

Salsa verde

• 100 g di pane raffermo
• Prezzemolo q.b.
• 2 tuorli sodi
• Aglio q.b.
• 4 acciughe sott’olio
• Capperi sotto sale q.b.

Procedimento

Cotechino

Se utilizzate un cotechino precotto iniziate lessando il cotechino seguendo le istruzioni e i tempi indicati sulla confezione, poi toglietelo dal suo involucro e lasciatelo intiepidire. Se invece utilizzate del cotechino avanzato e dunque già cotto, come nel nostro caso, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte.

Lenticchie

Per la cottura delle lenticchie iniziate tritando finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio extravergine e una foglia di salvia. Aggiungete le lenticchie (dopo averle sciacquate in acqua fredda), uno o due cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda e poi coprite il tutto con del brodo bollente. Fatele cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, o comunque finché saranno tenere, bagnando con altro brodo man mano che si asciugano, poi regolate di sale.

Una volta cotte travasate una parte del composto in un frullatore e mixate fino ad ottenere una crema, che terrete da parte. Mettete poi a bollire l’acqua e versatevi la pasta.

Salsa Verde

Per preparare la salsa verde, che servirà da guarnizione finale, cominciate cuocendo le uova sode. Una volta pronte utilizzate solo i tuorli sodi, aggiungete il pane raffermo, che avrete ammorbidito con dell’aceto di vino, l’aglio, i capperi sciacquati, le acciughe e il prezzemolo. Tritate il tutto aggiungendo olio e sale e lasciate riposare a temperatura ambiente. Una volta cotta scolate la pasta leggermente al dente e unitela in padella alla crema di lenticchie lasciata da parte, impiattate aggiungendo il resto del sugo di lenticchie, il cotechino ed infine la salsa verde.

Bigoli con le vongole e pomodorini

Ricetta dell’agenzia Plus – Trento

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di Bigoli nobili
• 1 kg di vongole veraci
• Aglio q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.

Procedimento

Per preparare i bigoli alle vongole e pomodorini prima di tutto assicuratevi che tra le vongole non ci siano gusci rotti o aperti, che in caso andranno scartati. Sciacquate poi le vongole sotto l’acqua e lasciatele in ammollo con del sale grosso, in questo modo spurgheranno facilmente la sabbia.

Nel frattempo, dividete a metà i pomodorini e fate soffriggere l’aglio scamiciato in una padella, unite due rametti di prezzemolo e lasciate insaporire per 5 minuti, per poi aggiungere anche i pomodorini.

Successivamente unite le vongole, alzate la temperatura e coprite subito con il coperchio, in questo modo i molluschi potranno schiudersi. Nel frattempo, mettete a scaldare dell’acqua poco salata, aggiungetevi i bigoli e scolateli al dente, in modo da finire la cottura risottandoli in padella insieme al sugo. A fine cottura spolverizzate con del prezzemolo tritato.