Il menu di Capodanno facile, last minute ed economico: 5 idee

A poche ore dal cenone di Capodanno, c’è chi non ha ancora scelto gli antipasti con cui iniziare i festeggiamenti per salutare l’anno nuovo. C’è chi non sa addirittura se scegliere tra carne o pesce per il piatto principale e chi è alla ricerca del dolce natalizio che non sia il solito panettone. Ora, se state ancora pensando al menù di Capodanno, qui trovate una proposta di 5 piatti facili, originali e soprattutto economici.

Il menu di Capodanno facile, last minute ed economico

Gli antipasti per il cenone di San Silvestro

Il tagliere di formaggi

• 3, 5 o 7 formaggi sul piatto di portata
• Da proporre con un  bicchiere di vino, offrendo circa 200 go 250 g di formaggio  a persona.
• L’ideale è variare forme e colori ma anche i tipi di pasta e latte.
• Il pane migliore da accompagnare ai formaggi? La baguette o il pane alle noci.
• Il vino? Noi vi suggeriamo: con il  Pecorino Toscano DOP un  Chianti Classico, con il Parmigiano Reggiano un  Franciacorta, con la Burrata uno Chardonnay, con il Taleggio un Rosé, con il Gorgonzola un  Passito, con la Robiola di Roccaverano e Fiano di Avellino.
•  La presentazione? Su un vassoio di ardesia di grandi dimensioni, un vassoio di legno o una tavola di vetro decorata con frutta secca, marmellate o frutta fresca.
• E se sei un cheese lover? Non puoi fare a meno di mettere dei cartoncini con il nome del formaggio.

La ricetta di un tagliere con formaggio di capra

Ingredienti

• 1 pagnotta di pane ai semi
• 200 g formaggio di capra
• 100 g uva senza semi
• 50 g burro
• zucchero di canna
• gherigli di noci
• timo

Preparazione

• Tagliare l’uva a metà. Tagliare il pane a fette e tostarlo in forno.
• Sciogliere il burro in una padella, rosolare l’uva con lo zucchero di canna fino a farla prendere colore senza sfaldarsi.
• Spalmare il formaggio sul pane, mettervi sopra l’uva, cospargere di noci tritate e timo.

Cestini di pompelmo e barbabietole

Ingredienti

Per 6 persone

• 3 pompelmi
• 1 barbabietola
• 1 limone
• senape
• sale
• pepe

Decorazione

• 6 olive verdi
• 1 limone
• 1/2 avocado
• prezzemolo

Procedimento

• Pelare la barbabietola, tagliarla e tritarla finemente. Mettere il composto in una ciotola . Salare e pepare. Irrorare con il succo di Limone. Farla riposare per almeno mezz’ora.
• Intanto lavare e asciugare i pompelmi. Con un coltellino molto affilato, tagliarli a metà e inciderli a corona. Svuotarli della polpa, lasciano attaccata alla scorza un sottile strato. Toglier agli spicchi la pellicina bianca e tagliarli a dadini. Metterli in una ciotola.
• Diluire la senape con poco succo di pompelmo.Unire alla salsa la polpa del pomperlmo e la barbabietola.sgocciolata e mettere il tutto in frigo fino al momento di servire.
• Prima di portare in tavola riempire i mezzi pompelmi con la slsa ben sfocciolata e decorare con lamelle di oliva.
• Sulla sommità porre una pallina di polpa di avocado ricavata con uno scavino. Decorare il piatto di portata con mnezze rondelle di limone sagomate e dei ciuffi di prezzemolo.

Il vitello tonnato

• 800 g  magatello di vitello
• 1 cipolla
• 1 carota
• sedano
• aceto
• 1 cucchiaio di olio
• sale

Procedimento

• Legare il magatello con lo spago da cucina e lessarlo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio.
• Cuocere a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddare la carne, lasciandola nel suo brodo.
  Passare al tritatutto o nel frullatore il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, i tuorli. Aggiungere al composto qualche  cucchiaio d’olio, del brodo di cottura e il succo del limone.
• Slegare la carne, affettarla sottilmente e ricoprila con la salsa.Lasciare riposare in frigorifero 3/4 ore prima di servire.

Piatto principale per Capodanno

Orata, erbe di campo, sedano rapa e zafferano

Ingredienti

Per quattro persone

• 300 g sedano rapa
• Mezza bustina di zafferano
• 100 ml panna fresca
• 100 ml latte intero
• 1 mazzetto di Tarassaco e bietole di campo (mix)
• 1 pomodoro ramato piccolo a cubetti
• 1 mazzetto piccolo di aneto
• 1 cipollotto
• 4 filetti di orata spinati
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale
• pepe

Procedimento

• Tagliare a cubetti il sedano rapa e cuocerlo nel latte e nella panna con lo zafferano fino a che non risulterà morbido.
• A questo punto, togliere la metà del liquido di cottura e frullare la purea al mixer o minipimer.
• Pulire le erbe selvatiche e saltarle in padella con olio e aglio per un massimo di 5 minuti.
• Una volta fredde, aggiungere il pomodoro a cubetti, aneto tritato, sale e pepe.
• Prendere il filetto di orata e cuocerlo dalla parte della pelle in una padella incandescente per 5 minuti (tempo di cottura per un filetto da circa 120/130 gr) senza mai girarlo, poi dalla parte della carne solo per 3/4 minuti.
• Servire mettendo la purea alla base del piatto, le erbe selvatiche sopra e il filetto come ultima parte con la pelle verso l’alto.
• Il consiglio è di tenere la pelle del pesce durante la cottura per un risultato migliore poiché il filetto risulterà più compatto); in caso contrario può essere scartato alla fine.

Dessert di Capodanno

Crema all’ananas

Ingredienti

Per 4 persone

• 250 g latte
• 250 g sciroppo di ananas
• 2 fette di ananas
• 4 uova
• maizena
• burro
• vanillina
• panna montata

Procedimento

• Fare bollire il latte con lo sciroppo. In una ciotola sbattere 3 tuorli e un uovo intero con 25 grammi di maizena, mezza bustina di vanillina e 10 grammi di burro fuso. Unire un po’ di latte bollente, mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
• Versare il composto d’uovo nel  restante latte, tolto dal fornello. Rimettere il recipiente sul fuoco e, mescolando, riportare a bollore.
• Lasciare intiepidire la crema e versare in 4 bicchieri a calice o in coppette, mettendoli in frigo
• Poco prima di servire decorate ogni bicchiere con pezzetti di ananas e ciuffetti di panna.