El Califa de Leon in Messico con 3 tacos conquista una stella Michelin

Aperto dalla fine degli anni 60, in un’atmosfera che richiama le corride, un piccolissino chiosco di tacos, che ne propone solo tre di manzo, conquista una stella Michelin

Al numero 56 di Avenida Ribera de San Cosme a Città del Messico, davanti al  El Califa de Leon, sono tutti in fila per assaggiare il “Gaonera”, realizzato in onore del torero messicano Rodolfo Gaona. Interminabili file gioiose e colorate si snodano davanti ad una minuscola taqueria nella capitale messicana. È la prima volta che un locale di 3 metri per 3 metri conquista una stella Michelin. Il proprietario attuale de El Califa de Leon, Juan Hernández González, non ha dubbi: il successo del locale è determinato dalla qualità della carne.

La conquista della prestigiosa stella Michelin ha fatto conoscere in tutto il mondo El Califa de Leon e ha aumentato la curiosità dei messicani nei confronti di un locale fino ad oggi ritenuto popolare ma non gourmet. La taqueria è stata aperte nel 1968 dal padre di Juan Hernández González, Mario, e da allora tutto è rimasto immutato, l’originale concept non è mai stato modificato.

El Califa de Leon omaggia un grande torero spagnolo, Rodolfo Gaona, a cui si deve l’invenzione della gaonera (un passaggio del mantello da dietro la schiena) e una grande eleganza nell’esercizio della sua professione. Una fama oscurata dal suo arresto per il presunto omicidio di María Luisa Noecker. La ragazza, appena quindicenne, fu trovata morta nel letto del torero.Fatali furono le pallottole che la colpirono al ventre e alla testa. Il torero fu scarcerato dopo 21 giorni di carcere per mancanza di prove. Ma l’ombra del sospetto non fu mai cancellata.

Che cosa si mangia presso El Califa de Leon

Il menu è davvero limitato. Si possono scegliere, oltre la famosa Gaonera, il taco di costoletta, il taco di bistecca e la braciola di maiale. Le salse? Quella verde, a base di pomodoro verde crudo, e quella rossa a base di peperoni pasilla.

Che cos’ è la famosa gaonera, che vale una stella Michelin?

Si tratta di una taglio di bistecca, inventato dal padre macellaio di Juan Hernández González,  tagliato sottilmente.

Come è arredato El Califa de Leon?

In modo molto semplice, un po’ disordinato. Appeso al muro un ritaglio di giornale in cui campeggia la fotografia dell’ex candidato presidenziale per il Partito Rivoluzionario Istituzionale (PRI) Luis Donaldo Colosio, intento a mangiare un taco di bistecca e un taco di costoletta. L’articolo non è altro che la cronaca di una visita del politico nella piccola taqueria. Un articolo che fece crescere la fama del locale!

Quali sono i prezzi de El Califfa de Leon?

I costi del taco vanno da 53 pesos a 82 pesos, a seconda del tipo di ingrediente principale.