Monica Viani
Le uova costano, per alcuni sono poco salubri, per altri non si usano per una scelta etica e allore come sostituire le uova nei dolci o per fare una frittata, una salsa o più semplicemente una impanatura per la frittura
Sempre più persone scelgono di cucinare senza uova, per intolleranze, scelte etiche o semplicemente per sperimentare nuove ricette. Ma come sostituire le uova nei dolci e in cucina senza rinunciare a gusto e consistenza? Dalle alternative vegetali ai trucchi più semplici, ecco 7 idee pratiche da provare subito per preparare dolci senza uova buoni e facili.
Come sostituire le uova nei dolci e in cucina: 7 idee per dolci senza uova da provare
Cerchi un’alternativa economica alle uova? Sei vegano e devi rinunciare al loro utilizzo? Sei allergico alle proteine animali? Ecco allora noi ti diciamo come sostituire le uova nei dolci e in cucina. Te lo diciamo subito, non è facile perchè le uova sono fondamentali in numerosissime ricette. Sono ingrediente principali di: uova farcite con salse, dolci, quiche, torte salate ma anche per realizzare pastelle, salse, condimenti per legare la carne (come nelle polpette) o per dorare le superfici di diveri piatti.
Sostituire le uova nei dolci e nel salato è possibile, ma bisogna considerare attentamente il piatto che stiamo realizzando. A cosa dobbiamo prestare attenzione?
- Il tipo di cottura
- la preparazione
- il sapore
- la consistenza
Perchè le uova continuano ad aumentare? Cosa giustifica l’aumento dei prezzi delle uova?
Secondo i dati riportati dal Milk Market Observatory della Commissione Europea, nel 2024 il prezzo ha mostrato una crescita in Italia, raggiungendo i 54,91 euro/kg a fine anno, valore confermato anche a gennaio 2025. Rispetto allo stesso mese del 2024, l’aumento è del +13%. Gli aumenti sono giustificati dall’aumento dei casi di influenza aviaria. Un quarto delle galline ovaiole sono morte, provocando in diversi paesi europei la difficoltà a reperire le uova. Tutto ciò provoca, a causa della difficoltà di reperirle, l’aumento dei prezzi. C’è da sottolineare che gli aumenti non colpiscono le uova biologiche perchè gli animali allevati senza gabbie sono stati colpiti meno dalle malattie.
Consumare uova o sostituti delle uova è la stessa cosa?
No, non è la stessa cosa. Le uova forniscono proteine veloci da assumere a colazione, pranzo e cena. Possono essere sostituite nella realizzazione di diverse preparazioni dolci o salate, ma si perdono le caratteristiche nutrizionali del prodotto sostituito. Le uova sono composte da
- proteine
- grassi
- acqua.
Perchè le uova si usano per realizzare i dolci da forno?
Le uova sono utilizzate in pasticceria perché forniscono ai prodotti da forno:
- struttura
- morbidezza
- corposità.
Quando le uova vengono unite alla farina e allo zucchero e cotte al forno, la combinazione appiccicosa di proteine e acqua degli albumi impedisce al prodotto finale di sfaldarsi, mentre il grasso nei tuorli aggiunge tenerezza, sapore e colore.
Perchè le uova si utilizzano in molte preparazioni salate?
Nelle preparazioni salate, come ad esempio le polpette, sono usate come leganti per tenere insieme tutti gli ingredienti. In diverse prearazioni vengono utilizzate perchè trattengono l’umidità, il che è essenziale per evitare un prodotto finale secco e denso. Il loro grasso viene utilizzato anche per emulsionare salse come la maionese e la salsa olandese, le loro proteine possono essere montate per creare volume e utilizzate come agente lievitante in ricette come meringhe e pan di Spagna, e sono impiegate in piatti come frittate e uova strapazzate senza aggiungere altri ingredienti.
Ricette con le uova: qual è il miglior sostituto delle uova?
Un avvertimento: le uova si possono sostituire, ma è impossibile replicare completamente il loro sapore
Moltissime ricette con le uova sembrano diventare impossibili per chi non le vuole o non può utilizzarle. In realtà esistono molte alternative alle uova, ma non tutte possono essere utilizzate nello stesso modo o nelle stesse ricette. Per evitare errori, occorre valutare cosa normalmente l’uovo aggiunge al piatto e scegliere un sostituto che ottenga lo stesso risultato.
Così, dd esempio, il gel di semi di lino è uno dei sostituti delle uova più consigliati nella preparazione dei dolci, perché contiene le proteine, i grassi e i liquidi necessari per fornire struttura in modo simile. Al contrario, il tofu è un’ ottima alternativa per preparare la maionese fatta in casa, poiché ne imita meglio la consistenza cremosa.
Come nei dolci sostituire le uova. E nel salato?
Prendiamo spunto dalle ricette vegane. Ecco cosa si può mettere nelle ricette al posto delle uova
1. Gel di semi di lino
Ideale per prodotti da forno e polpette
Perché funziona → Per la cottura al forno, questo sostituto vegano è facile da preparare e offre ottimi risultati, equilibrando proteine, grassi e liquidi. Dà alle preparazioni un’ottima consistenza. Ottimo per realizzare dolci, focacce, pane e polpette. Inoltre, i semi di lino hanno un leggero sentore di nocciola che, se li rende inadatti alle preparazioni salatr, li rende una buona proposta per le preparazioni dolci
Come prepararlo → Mescolare un cucchiaino e un quarto di semi di lino macinati con due o tre cucchiai d’acqua. Lasciare in ammollo per qualche minuto, fino a quando non si formerà un gel denso, l’equivalente di un uovo.
2. Purea di mele, purea di banana o zucchine grattugiate
Ideale per i brownies, biscotti, pane e torte a strati
Perché funziona → I sostituti delle uova a base di frutta sono da utilizzare solo in prodotti da forno che devono essere morbidi e friabili perchè aggiungono umidità e un po’ di struttura. Sono un’ottima proposta per realizzare brownies, per alcune tipologie di pane e per torte a strati ben strutturate.
Come si usa → Ottenere una purea di mele, o grattugiare le zucchine o schiacciare una banana matura intera. Due o tre cucchiai del composto ottenuto equivalgono ad un uovo.
3. Tofu compatto
Ideale per imitare le uova strapazzate o le frittate
Perché funziona → Il tofu compatto può essere sbriciolato, ricordando la consistenza delle uova strapazzate. La consistenza delle finte uova strapazzate è ottenuta in base alla decisione di scolarlo o meno dall’acqua
Come si usa → Scaldare una padella con un olio neutro, sbriciolare il tofu, aggiungerlo quando la padella è calda e cuocerlo con i condimenti desiderati. Si possono aggiungere spezie come la curcuma e il cumino per aggiungere sapore e un colore simile a quello dell’uovo.
4. Tofu setoso
Ideale per salse a base di uova crude
Perché funziona →Ideale con l’avena per ottenere una consistenza cremosa.
Istruzioni per l’uso → Frullare un terzo del blocco di tofu setoso con il liquido di cottura (acqua, latte di noci, latte intero) fino a ottenere un composto liscio. Unirlo all’avena e faee cuocere sul fuoco finché non si ottiene una salsa densa e cremosa. Si possono aggiunfere spezie come paprika e curcuma per ottenere un sapore e un colore autentici.
5. Purè di patate o zucca
Ideale per legare polpette
Perché funziona → La natura densa del purè di patate e della purea di zucca li rende un sostituto ideale delle uova nelle ricette che richiedono un legante, come le polpette. Se il purè di patate ha un sapore relativamente neutro che lo rende facilmente abbinabile agli altri sapori, la purea di zucca va usata solo quando si sposa bene con gli altri ingredienti.
Come si usa → Aggiungere due o tre cucchiai al puré di patate o di zucca per polpette o polpettoni prima di formarlo. Lavorare gli ingredienti con le mani fino a quando non si saranno amalgamati. Se il composto è ancora troppo granuloso, aggiungete un altro cucchiaio fino a raggiungere la consistenza desiderata.
6. Farina di ceci
Ideale per pancake, frittate
Perché funziona → La farina di ceci ha un sapore tostato e per esaltarlo basta aggiungere erbe e spezie Per ottenere una frittata si puà cuocere in padella o al forno, aggiungendo verdure e formaggio.
Come si usa→ Mescolare con un frullatore una tazza e mezza di farina di ceci con due tazze di acqua . Aggiungere verdure, formaggio o spezie a piacere. Scaldate una padella con olio neutro o d’oliva e aggiungete il composto. Cuocere fino a quando non si rapprende e ripiegare per ottenere una frittata.
7 . Acquafaba
Ideale per le meringhe, glasse alla crema di burro, macarons e schiume per cocktail
Perché funziona → Si tratta del sottoprodotto liquido dell’ammollo dei ceci. Un’ottima soluzione per meringhe, glasse alla crema di burro, macarons o persino nella schiuma di un cocktail
Come si usa → Posizionare un colino sopra una ciotola e scolare una lattina di ceci al suo interno. Utilizzando una planetaria o una forchetta, sbattere gli albumi per diversi minuti, fino a ottenere una consistenza morbida o soda. Se lo si desidera, aggiungere due o tre cucchiai di zucchero per dolcificare. Se si vuole ottenere l’aquafaba nel modo tradizionale, basta mettere i ceci in ammollo per 24 ore e portare l’acqua a ebollizione finché non si riducono di ¾ del loro volume. Ciò equivale a “un uovo” della ricetta tradizionale con uova.
