Monica Viani
Come si prepara la bottarga?
Preparazione
- Mettete la bottarga sotto sale per 24 ore. Pulitela eliminando con attenzione i filamenti esterni della pelle e bucate con due stecche lunghe.
- Mettete su un asse di legno strofinando con il sale, spingendo dalla parte aperta alla parte larga per fare uscire il liquido presente.
- Sistemate la bottarga tra due assi di legno e pressate.
- Ogni 24 ore strofinate con sale per circa 10 giorni.
- Pulitela eliminando il sale in eccesso con un panno umido ed appendete ad asciugare per circa 20 giorni in un luogo fresco.
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