Monica Viani
La Pasticceria Scarpato di Verona propone non una colomba senza glutine, ma più referenze artigianali e creative, pensate per chiunque voglia gustare un grande lievitato pasquale senza rinunce
La proposta pasquale che Pasticceria Scarpato ha pensato per chi è intollerante o allergico al glutine nasce da un’idea semplice: la festa deve essere davvero per tutti. Anche a tavola.
Ad ogni Pasqua c’è infatti un momento che passa spesso inosservato. È quello in cui qualcuno rifiuta la fetta di colomba che conclude il pranzo. A volte per un’intolleranza, altre per una vera allergia, altre ancora per una diagnosi di celiachia. In quei casi il dolce simbolo della festa diventa improvvisamente qualcosa da cui stare lontani.
Eppure la colomba è uno dei riti più attesi della tavola pasquale. Il suo profumo, la glassa croccante, l’impasto soffice e burroso raccontano un momento di convivialità che difficilmente si vuole perdere. Per questo negli ultimi anni cresce sempre di più l’attenzione verso prodotti capaci di mantenere la qualità della tradizione anche in versione gluten free.
La difficoltà di fare una buona colomba pasquale senza glutine
Perchè realizzare una colomba senza glutine è una sfida
Preparare una colomba senza glutine non significa semplicemente sostituire una farina con un’altra. È un lavoro molto più complesso, che richiede esperienza, studio e numerosi tentativi.
Quando non si può utilizzare il glutine, infatti, cambia completamente l’equilibrio della ricetta. Il glutine è l’elemento che dà struttura agli impasti lievitati, che trattiene l’aria e permette di ottenere quella consistenza soffice e alveolata tipica dei grandi lievitati.
Per questo motivo ogni ingrediente deve essere ricalibrato con attenzione. Occorre bilanciare l’idratazione dell’impasto, studiare le reazioni delle diverse farine alternative e adattare tempi di lavorazione e lievitazione.
Se si utilizza, per esempio, la farina di riso, bisogna considerare cosa accade quando l’impasto trattiene troppa umidità. Se invece si usa la farina di cocco, occorre tener conto della sua capacità di assorbire molti più liquidi. Anche piccole variazioni possono cambiare completamente il risultato finale.
Dietro una ricetta senza glutine ben riuscita ci sono quindi molte ore di prove, errori, aggiustamenti e test di assaggio. Un lavoro che richiede competenze tecniche e una profonda conoscenza della pasticceria.
Il vero problema del “senza”
Nel mondo della pasticceria il “senza” non è mai soltanto un’etichetta. È piuttosto una sfida tecnica e organizzativa. Occorre ricalibrare le ricette, ma anche trovare fornitori affidabili, selezionare ingredienti sicuri e mantenere standard qualitativi elevati. Le materie prime devono essere controllate con attenzione e la filiera deve garantire la massima sicurezza per chi soffre di intolleranze.
Questo significa spesso affrontare costi più alti e margini più ridotti. Non basta quindi la creatività: serve anche la capacità di organizzare la produzione, cercare alternative valide e investire nella ricerca. L’obiettivo, però, non è semplicemente offrire un’alternativa a chi “non può” mangiare certi alimenti. La vera sfida è realizzare dolci che chiunque sceglierebbe anche senza restrizioni. All’assaggio deve prevalere la sensazione xhe si sta degustando un ottimo dolce.
Storia di Pasticceria Scarpato
n questo percorso si inserisce l’esperienza di Pasticceria Scarpato, storica realtà dolciaria di Verona, conosciuta per la produzione artigianale di grandi lievitati.
Fondata oltre un secolo fa, l’azienda ha costruito nel tempo una reputazione solida grazie a una filosofia che mette al centro la qualità degli ingredienti e il rispetto delle lavorazioni tradizionali. Uno degli elementi distintivi è il lievito madre, custodito e rinfrescato quotidianamente da più di cento anni, vero patrimonio della pasticceria.
Accanto alla lavorazione dei lievitati, un altro tratto distintivo del marchio è rappresentato dalle creme che arricchiscono molti prodotti farciti. Anche queste vengono realizzate artigianalmente, utilizzando materie prime selezionate e lavorazioni attente, per garantire un gusto autentico e riconoscibile.
Le colombe senza glutine di Pasticceria Scrpato: gusti e novità Pasqua 2026
Negli ultimi anni l’attenzione verso i prodotti senza glutine è cresciuta molto. Non solo tra chi soffre di intolleranze o allergie, ma anche tra chi cerca dolci più leggeri o vuole semplicemente ampliare le proprie scelte a tavola. Nel caso dei grandi lievitati, però, realizzare una versione senza glutine che sia davvero convincente resta una sfida tecnica importante.
La proposta pasquale di Pasticceria Scarpato nasce proprio con l’obiettivo di offrire una colomba capace di mantenere la qualità e il gusto dei grandi lievitati artigianali, pur rinunciando al glutine.
Accanto alla versione senza glutine, la storica pasticceria di Verona presenta per la Pasqua 2026 diverse referenze che raccontano l’evoluzione della tradizione pasquale:
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Colomba Dubai Chocolate Style, con impasto al cacao e gocce di cioccolato al latte accompagnato da crema al pistacchio e pasta kataifi
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Colomba Royale con confettura di lamponi e doppio cioccolato, arricchita da pezzetti di cioccolato bianco e al latte
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Colomba classica “Grand Cru – ricetta gourmet”, con miele grezzo, vaniglia bourbon e oli essenziali di arancia e mandorla
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Colomba ai tre cioccolati, con crema al cioccolato bianco e gocce di cioccolato al latte e fondente
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Colomba-Offella, ispirata al tradizionale impasto dell’offella veronese e proposta in forma di colomba.
Una gamma che dimostra come la ricerca della qualità e la creatività possano convivere con il rispetto della tradizione. Il filo conduttore resta infatti la lavorazione artigianale e la selezione delle materie prime, elementi che da sempre caratterizzano la produzione della pasticceria veronese.
Prezzi e formati delle colombe senza glutine
Le colombe pasquali di Scarpato sono disponibili in diversi formati, generalmente da 750 grammi o 1 chilogrammo, con prezzi che variano in base alla ricetta e alla farcitura. La fascia di prezzo dei grandi lievitati artigianali parte indicativamente da circa 30 euro e può superare i 40 euro per le versioni più elaborate. I prodotti sono acquistabili tramite lo shop online ufficiale e nei punti vendita specializzati.
Conclusione famelica: Pasticceria Scarpato e una Pasqua inclusiva per tutti
In fondo, la colomba resta uno dei simboli più riconoscibili della Pasqua italiana. E poter proporre una versione senza glutine significa permettere a tutti di condividere lo stesso rito: quello della fetta di dolce che chiude il pranzo delle feste.
