Monica Viani
10 Shades of Pecorino Grapes, 10 sfumature di Pecorino, così si chiama il progetto di Cantina Tollo. Un roadshow ideato dalla cooperativa abruzzese per raccontare un vitigno ancora poco conosciuto a livello internazionale
10 Shades of Pecorino Grapes, 10 sfumature di Pecorino è un format progettato da Cantina Tollo. Un vero e proprio roadshow che è partito da Milano all’ombra della Madonnina presso Maio Restaurant sulla terrazza con vista Duomo di Rinascente Milano.
Nel corso del 2025 sono in programma numerose tappe negli Usa, in Canada, in Giappone, in Vietnam, UK, in Repubblica Ceca, in Russia, in Kazakistan, in Azerbaijan e in Polonia fino al gran finale a Roma. Protagonista degli eventi saranno 10 etichette firmate da Cantina Tollo Group, che durante le degustazioni guidate riservate alla stampa e agli operatori di settore internazionali, faranno conoscere le migliori espressioni di Pecorino, dallo spumante al vino fermo biologico a fermentazione spontanea, passando per la viticoltura eroica a 800 metri sul livello del mare e l’affinamento in anfora.
Quando il vino e una cantina fanno cultura: un viaggio lungo da fare lentamente
Il Pecorino ha conservato la sua storicità abruzzese, la sua autenticità e Cantina Tollo ha contribuito a conservare il suo patrimonio culturale
Non è esagerato affermare che Cantina Tollo, fondata nel 1960 e attualmente con 625 soci in Abruzzo, Molise e Puglia, si è assunta un grande compito culturale: fare conoscere il Pecorino e tutte le sue sfumature in tutto il mondo impegnandosi in un viaggio impegnativo. Come ricorda Luciano Rappo, Brand Ambassador di Cantina Tollo Group: “il format è nato all’interno di Cantina Tollo per promuovere il Pecorino e rispondere alla richiesta del mercato nazionale ed internazionale. Con il nostro tour raccontiamo il territorio e le sfumature di un vino che non ha subito influenze modaiole”.
La storia di Cantina Tollo: come vino, cibo e cultura preservano l’identità di un paese
Tutto prende avvio a Tollo, un piccolo comune in provincia di Chieti, in Abruzzo, vicino all mare Adriatico. Un piccolo paese che custodisce alcuni resti archeologici risalenti all’epoca romana che testimoniano come qui in tempi antichi si producesse vino.
Nel 2004 presso Cantina Tollo si dà vita al progetto Feudo Antico, un’azienda vitivinicola, il cui obiettivo è quello di evitare la scomparsa di coltivazioni autoctone e di proteggere una comunità rafforzando quel senso identitario che rischiava di andare in frantumi. Il progetto viene focalizzato su Pecorino e Passerina, ma poi è cresciuto coinvolgendo antichi cloni di Montepulciano. Nel 2019 viene battezzata la Denominazione Tullum Docg, una delle più piccole d’Italia.
10 sfumature di Pecorino: la degustazione
L’ambizione di Cantina Tollo? Il rispetto della qualità e lavorare sempre con passione
1. Pecorino Spumante Brut Cantina Tollo SA
2. Colle Cavalieri Pecorino Terre d’Abruzzo Igp Cantina Tollo 2024
3. Pecorino Terre d’Abruzzo Igp Biologico Cantina Tollo 2024
4. Hedòs Bianco Terre d’Abruzzo Igp Cantina Tollo 2024
5. Peco Pecorino Terre d’Abruzzo Igp Cantina Tollo 2024
6. Pecorino Tullum Docg Feudo Antico 2022
7. Pecorino Tullum Docg Organic Fermentazione spontanea Feudo Antico 2020 e 2023
8. Pecorino d’Abruzzo Dop Cantina Tollo 2022
9. Casadonna Pecorino Terre Aquilane Igp Feudo Antico 2020 e 2022
10. InAnfora Pecorino Tullum Docg Feudo Antico 2022
Quando si parla di un grande vino? Quando la sua produzione è attenta e rispettosa dell’ambiente e della cultura che ne ha consentito la creazione. E questo è ciò che fanno da Cantina Tollo, la cui filosofia viticola ruota intorno a vite-terreno-clima-vignaiolo in nome di una vinificazione razionale e rispettosa dell’ambiente.
10 sfumature di Pecorino: la degustazione dei vini di Cantina Tollo
Pecorino Spumante Brut Cantina Tollo SA
Pecorino Spumante Brut Cantina Tollo SA è uno spumante semplice, conviviale, con note agrumate, di albicocca e con sentori di fiori bianchi. Si avverte anche una leggera nota sapida.
Colle Cavalieri Pecorino Terre d’Abruzzo Igp Cantina Tollo 2024
Un vino estremamente elegante, raffiìnato già dal colore. Le note sapide, la freschezza si accompagnano a note di erbe di campo con un finale mandorlato.
Pecorino Terre d’Abruzzo Igp Biologico Cantina Tollo 2024
Un vino largo, con note iodate, minerali, leggermente speziate e con un sentore di zafferano. La persistenza del sorso lo rende un vino assai gastronomico, facilmente abbinabile.
Hedòs Bianco Terre d’Abruzzo Igp Cantina Tollo 2024
Ed ecco la novità di Cantina Tollo: il Pecorino incontra la Coccociola, altro autoctono abruzzese che conferisce al vino grandi profumi. Sono percepibili note di pompelmo, sottobosco, fiori di sambuco. É un vino morbido, cremoso, che dimostra la versatilità del Pecorino Ricorda una crema chantilly abbinata a frutta gialla.
Peco Pecorino Terre d’Abruzzo Igp Cantina Tollo 2024
É un vino giovane, giocoso, scherzoso. Nel bicchiere si ritrovano i sentori di pesca, albicocca, ma anche di frutta esotica. Avvertibili chiaramente anche note di salsedine. Con il tempo migliorerà.
Pecorino Tullum Docg Feudo Antico 2022
E siamo arrivati a degustare una delle denominazioni più piccole d’Italia. Un vino figlio del terreno da cui nasce, un vino lungo, con sentori di pane fermentato. La macerazione a freddo aiuta a sviluppare la profumazione della castagna, del mango. Si tratta di un vino elegante, strutturato, croccante, di grande carattere con una leggerissima nota dolce. É perfetto da abbinare a pesci nobili.
Pecorino Tullum Docg Organic Fermentazione spontanea Feudo Antico 2020 e 2023
Il Tullum DocG Biologico Fermentazione Spontanea Feudo Antico è proposto in verticale su due annate per apprezzarne il potenziale evolutivo, in cui emerge la trasformazione dei profumi. L’annata 2020 ha un sorso minerale e sapido, mentre l’annata 2023 ha sentori che richiamano l’uva spina con un finale che ricorda l’ananas.
Pecorino d’Abruzzo Dop Cantina Tollo 2022
ll Pecorino d’Abruzzo Dop Cantina Tollo, rappresentato con l’etichetta del “Barone Rampante” di Italo Calvino, presnta sentori di erbe aromatiche mediterranee con una speziatura dolce di zafferano, e un sorso sapido e fresco.
Casadonna Pecorino Terre Aquilane Igp Feudo Antico 2020 e 2022
Sono vini che esprimono longevità ed elleganza. L’annata 2020 presenta sentori salmastri, che ricordano il sasso bagnato e un sorso sapido, fresco, con sul finale una nota amara di buccia d’agrume. Per l’annata 2022, si può parlare solo di grande eleganza. Un vino che non stanca!
InAnfora Pecorino Tullum Docg Feudo Antico 2022
“InAnfora” Pecorino Tullum DocG Biologico Feudo Antico presenta al naso note agrumate, di buccia d’arancia, con sfumature di mandorla, zafferano e camomilla.
10 sfumature di Pecorino: i piatti abbinati al Pecorino durante la degustazione
Il menù presso Maio Restaurant sulla terrazza con vista Duomo di Rinascente Milano ha proposto:
- sashimi di salmone marinato agli agrumi, yogurt e barbabietola
- risotto al Pecorino, ostrica affumicata e lemongrass
- filetto di ombrina cruditè di finocchi, arance, cipollotto e zafferano
- crema al caramello frutti di bosco e scaglie di cioccolato fondente
Comento famelico sul progetto 10 sfumature di Pecorino
La presentazione del progetto 10 sfumature di Pecorino ci ha permesso di conoscere vini eleganti, freschi realizzati nel rispetto della sostenibilità e del rispetto della cultura di un territorio che si distinguono anche per l’adozione di etichette creative.
Un aspetto di cui si parla sempre poco sono le etichette dei vini, che servono a comunicare in modo diretto e semplice il vino. Quelle di Cantina Tollo sono etichette eleganti, intriganti che raccontano l’essenza della filosofia della cantina: il rispetto della natura, del territorio e della cultura. In particolare, le etichette che vedono protagonista la libellula, l’ape o la coccinella testimoniano la scelta della cantina di voler preservare l’ambiente.
